Zicklein-Schmortopf aus dem Ofen

Zutaten

• 1,5 kg Zicklein (Keule und Rippen)
• 240 ml Traubenmost
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Gewürzmischung für Lamm
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 760 ml Traubenmost
• 1 Stern Sternanis
• 3 Knoblauchzehen
• 4 mittelgroße Karotten (400 g)
• 4 mittelgroße rote Zwiebeln (600 g)
• 1 Esslöffel Stärke
• 2 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

1. Entferne die Häutchen vom Fleisch, schneide es in Stücke und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Verrühre 240 ml Traubenmost mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfefferkörnern und der Gewürzmischung für Lamm, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gib das Fleisch in die Marinade, decke die Schüssel ab und stelle sie 24 Stunden in den Kühlschrank. 2. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch portionsweise jeweils 2 Minuten an, bis es Farbe bekommt. Lege die Stücke in eine ofenfeste Form. 3. Gib die Marinade, 760 ml Traubenmost, den Sternanis und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in dieselbe Pfanne. Lass alles 5 Minuten kochen, bis es aufkocht, und gieße die Flüssigkeit dann über das Fleisch. 4. Schneide die Karotten in 1 cm dicke Scheiben und die roten Zwiebeln in dünne Streifen und gib beides in die Form. Rüttle sie leicht, decke sie mit Alufolie ab und gare alles 2 Stunden bei 160-170°C im Ofen. Nimm die Form alle 30 Minuten heraus und rüttle sie leicht; das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. 5. Gib das Fleisch in die Servierschüssel, nimm dann das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus und lege es darauf. Gieße die Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf. 6. Lass die Soße 15 Minuten kochen, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist. Verrühre die Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser, rühre sie in die Soße und lass alles unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Gieße die Soße über das Fleisch und Gemüse und rüttle die Schüssel leicht.