Când am oameni la masă duminica și vreau ceva care să umple toată casa cu miros de mâncare serioasă, mă bazez pe acest pui la cuptor cu mujdei de usturoi. Nu-i complicat, dar e genul acela de preparat unde toate aromele lucrează bine împreună. Am încercat rețeta de mai multe ori și mi-am dat seama că puiul de țară are altă textură, dar merge cu orice fel de pui ceva mai voinic.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 de minute
Timp de preparare: 20 minute + 1 oră marinare
Timp de gătire: 2 ore
Porții: 8 (2 pui mari)
Dificultate: medie
Ocazie: prânz de familie, masă de duminică
Ingrediente
2 pui de țară, cam 1,6 kg fiecare
1,5 căpățâni de usturoi
1 portocală medie (cu coajă, bine spălată)
2 cepe roșii
ulei de palmier, cât să ungi și pentru tavă (aproximativ 5-6 linguri)
2 căni de apă
condimente pentru pui: ienibahar, usturoi pudră, piper alb, sare, cimbru, turmeric, boia dulce, coriandru, oregano
(opțional pentru cartofi: rozmarin)
(opțional pentru pui: sos dulce-iute, dacă vrei extra picant)
Cartofi (cât pentru garnitură, eu pun de obicei 1,5-2 kg, dar depinde de tavă)
1 lingură ulei de măsline
1/4 linguriță zeamă de lămâie
1 lingură zahăr brun
sare
Mod de preparare
1. Spală și porționează puii, dacă este nevoie. Freacă-i cu ulei de palmier și presară condimentele menționate (ienibahar, usturoi pudră, piper alb, sare, cimbru, turmeric, boia dulce, coriandru, oregano). Lasă-i la marinat la frigider, cel puțin o oră.
2. Curăță cartofii de coajă și taie-i în bucăți. Pune-i la fiert în apă cu sare, doar cât să înceapă să se înmoaie, dar să nu fie complet fierți. Scurge-i și lasă-i deoparte.
3. Într-o tavă încăpătoare de cuptor, pune 3-4 linguri de ulei de palmier. Așază puii în tavă, iar în interiorul fiecărui pui pune câte o ceapă roșie întreagă sau tăiată jumătăți. Poți să folosești și ceapă tăiată felii dacă nu încape întreagă.
4. Pune tava pe aragaz, la foc mediu, și rumenește puiul pe toate părțile. Întoarce-l ușor, să nu se prindă.
5. Toarnă o cană de apă peste pui, pune portocala spălată și tăiată în sferturi direct în tavă. Presară încă puțin din condimentele de mai sus peste pui și sos. Dacă îți place picant, poți unge puiul acum cu sos dulce-iute.
6. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Lasă puiul să se coacă cam o oră. Din când în când, scoate tava și unge puiul cu sosul format.
7. După o oră, scoate tava și adaugă cartofii fierți. Dacă îți place rozmarinul, presară-l acum peste cartofi.
8. Prepară mujdeiul: zdrobește 1,5 căpățâni de usturoi și freacă-l cu o lingură de ulei de măsline, o lingură de zahăr brun, sare și 1/4 linguriță zeamă de lămâie. Adaugă o cană de apă și amestecă până se face un sos fluid.
9. Toarnă mujdeiul peste pui și cartofi, în tavă. Întinde-l să ajungă peste tot.
10. Dă din nou tava la cuptor și lasă totul să se rumenească încă aproximativ o oră. Dacă bagi și cârnați de casă, fă loc printre cartofi. Cartofii nu vor ieși crocanți dacă tava e aglomerată, dar rămân aromați.
11. Scoate tava când puiul e rumen și cartofii iau culoare. Servește cu murături simple.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente pe care le am mereu în casă sau găsesc ușor. Puiul la cuptor merge bine pentru mulți oameni și nu trebuie să fii tot timpul cu ochii pe el. Gustul e echilibrat, aromat și mujdeiul schimbă totul față de un pui obișnuit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa cartofii să fiarbă complet la început, altfel se sfărâmă în tavă. Pune mujdeiul doar după ce puiul a stat deja o oră la cuptor, să nu ardă usturoiul.
Dacă ai pui de curte, s-ar putea să trebuiască să mărești puțin timpul la cuptor.
Dacă vrei să iasă cartofii crocanți, nu aglomera tava.
Înlocuiri
Uleiul de palmier se poate schimba cu alt ulei neutru, dar aroma lui e destul de specifică aici.
Ceapa albă merge în loc de ceapa roșie, fără să afecteze rețeta.
Variații
Adaugă morcovi tăiați grosier, dacă vrei altă legumă în tavă.
Poți folosi doar pulpe de pui, dacă nu vrei pui întreg.
Pentru un gust mai fresh, adaugă puțină zeamă de lămâie la final.
Idei de servire
Merge direct din tavă, cu murături simple. Poți pune puțină verdeață deasupra la final, dacă vrei ceva proaspăt. Salata verde e o garnitură bună, mai ales dacă rămâne mujdei în tavă.
Întrebări frecvente
1. Puiul trebuie să fie de țară sau merge și alt tip?
Poți folosi orice pui mai mare, dar cel de țară are carnea mai fermă și aromă mai intensă.
2. Ce fac dacă nu am ulei de palmier?
Poți pune ulei de floarea soarelui sau alt ulei neutru. Gustul va fi puțin diferit, dar rețeta merge.
3. Cartofii trebuie prăjiți înainte?
Nu, doar fierți pe jumătate și puși în tavă la rumenit împreună cu puiul.
4. Se poate face totul doar la cuptor, fără să rumenești puiul pe aragaz?
Da, dar puiul va avea mai puțină crustă. Dacă nu vrei să folosești aragazul, crește temperatura la început la cuptor, apoi scade după 15-20 de minute.
5. Cât de picant iese cu sos dulce-iute?
Nu iese foarte iute. Dacă vrei mai multă intensitate, pune sos după gust, dar nu exagera dacă nu sunt toți obișnuiți cu iuțeala.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 8): aproximativ 650 kcal. Proteine: 35 g, Grăsimi: 35 g, Carbohidrați: 50 g.
Valorile depind mult de câte cartofi folosești și cât sos rămâne în tavă. Mujdeiul cu zahăr și ulei adaugă câteva calorii, iar puiul de țară tinde să fie mai slab.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider, acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, puiul rămâne suculent dacă adaugi puțin sos peste. Cartofii nu mai au crustă, dar sunt gustoși. Nu recomand congelarea, nu merită din cauza sosului cu usturoi.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 de minute
Timp de preparare: 20 minute + 1 oră marinare
Timp de gătire: 2 ore
Porții: 8 (2 pui mari)
Dificultate: medie
Ocazie: prânz de familie, masă de duminică
Ingrediente
2 pui de țară, cam 1,6 kg fiecare
1,5 căpățâni de usturoi
1 portocală medie (cu coajă, bine spălată)
2 cepe roșii
ulei de palmier, cât să ungi și pentru tavă (aproximativ 5-6 linguri)
2 căni de apă
condimente pentru pui: ienibahar, usturoi pudră, piper alb, sare, cimbru, turmeric, boia dulce, coriandru, oregano
(opțional pentru cartofi: rozmarin)
(opțional pentru pui: sos dulce-iute, dacă vrei extra picant)
Cartofi (cât pentru garnitură, eu pun de obicei 1,5-2 kg, dar depinde de tavă)
1 lingură ulei de măsline
1/4 linguriță zeamă de lămâie
1 lingură zahăr brun
sare
Mod de preparare
1. Spală și porționează puii, dacă este nevoie. Freacă-i cu ulei de palmier și presară condimentele menționate (ienibahar, usturoi pudră, piper alb, sare, cimbru, turmeric, boia dulce, coriandru, oregano). Lasă-i la marinat la frigider, cel puțin o oră.
2. Curăță cartofii de coajă și taie-i în bucăți. Pune-i la fiert în apă cu sare, doar cât să înceapă să se înmoaie, dar să nu fie complet fierți. Scurge-i și lasă-i deoparte.
3. Într-o tavă încăpătoare de cuptor, pune 3-4 linguri de ulei de palmier. Așază puii în tavă, iar în interiorul fiecărui pui pune câte o ceapă roșie întreagă sau tăiată jumătăți. Poți să folosești și ceapă tăiată felii dacă nu încape întreagă.
4. Pune tava pe aragaz, la foc mediu, și rumenește puiul pe toate părțile. Întoarce-l ușor, să nu se prindă.
5. Toarnă o cană de apă peste pui, pune portocala spălată și tăiată în sferturi direct în tavă. Presară încă puțin din condimentele de mai sus peste pui și sos. Dacă îți place picant, poți unge puiul acum cu sos dulce-iute.
6. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Lasă puiul să se coacă cam o oră. Din când în când, scoate tava și unge puiul cu sosul format.
7. După o oră, scoate tava și adaugă cartofii fierți. Dacă îți place rozmarinul, presară-l acum peste cartofi.
8. Prepară mujdeiul: zdrobește 1,5 căpățâni de usturoi și freacă-l cu o lingură de ulei de măsline, o lingură de zahăr brun, sare și 1/4 linguriță zeamă de lămâie. Adaugă o cană de apă și amestecă până se face un sos fluid.
9. Toarnă mujdeiul peste pui și cartofi, în tavă. Întinde-l să ajungă peste tot.
10. Dă din nou tava la cuptor și lasă totul să se rumenească încă aproximativ o oră. Dacă bagi și cârnați de casă, fă loc printre cartofi. Cartofii nu vor ieși crocanți dacă tava e aglomerată, dar rămân aromați.
11. Scoate tava când puiul e rumen și cartofii iau culoare. Servește cu murături simple.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente pe care le am mereu în casă sau găsesc ușor. Puiul la cuptor merge bine pentru mulți oameni și nu trebuie să fii tot timpul cu ochii pe el. Gustul e echilibrat, aromat și mujdeiul schimbă totul față de un pui obișnuit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa cartofii să fiarbă complet la început, altfel se sfărâmă în tavă. Pune mujdeiul doar după ce puiul a stat deja o oră la cuptor, să nu ardă usturoiul.
Dacă ai pui de curte, s-ar putea să trebuiască să mărești puțin timpul la cuptor.
Dacă vrei să iasă cartofii crocanți, nu aglomera tava.
Înlocuiri
Uleiul de palmier se poate schimba cu alt ulei neutru, dar aroma lui e destul de specifică aici.
Ceapa albă merge în loc de ceapa roșie, fără să afecteze rețeta.
Variații
Adaugă morcovi tăiați grosier, dacă vrei altă legumă în tavă.
Poți folosi doar pulpe de pui, dacă nu vrei pui întreg.
Pentru un gust mai fresh, adaugă puțină zeamă de lămâie la final.
Idei de servire
Merge direct din tavă, cu murături simple. Poți pune puțină verdeață deasupra la final, dacă vrei ceva proaspăt. Salata verde e o garnitură bună, mai ales dacă rămâne mujdei în tavă.
Întrebări frecvente
1. Puiul trebuie să fie de țară sau merge și alt tip?
Poți folosi orice pui mai mare, dar cel de țară are carnea mai fermă și aromă mai intensă.
2. Ce fac dacă nu am ulei de palmier?
Poți pune ulei de floarea soarelui sau alt ulei neutru. Gustul va fi puțin diferit, dar rețeta merge.
3. Cartofii trebuie prăjiți înainte?
Nu, doar fierți pe jumătate și puși în tavă la rumenit împreună cu puiul.
4. Se poate face totul doar la cuptor, fără să rumenești puiul pe aragaz?
Da, dar puiul va avea mai puțină crustă. Dacă nu vrei să folosești aragazul, crește temperatura la început la cuptor, apoi scade după 15-20 de minute.
5. Cât de picant iese cu sos dulce-iute?
Nu iese foarte iute. Dacă vrei mai multă intensitate, pune sos după gust, dar nu exagera dacă nu sunt toți obișnuiți cu iuțeala.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 8): aproximativ 650 kcal. Proteine: 35 g, Grăsimi: 35 g, Carbohidrați: 50 g.
Valorile depind mult de câte cartofi folosești și cât sos rămâne în tavă. Mujdeiul cu zahăr și ulei adaugă câteva calorii, iar puiul de țară tinde să fie mai slab.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider, acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, puiul rămâne suculent dacă adaugi puțin sos peste. Cartofii nu mai au crustă, dar sunt gustoși. Nu recomand congelarea, nu merită din cauza sosului cu usturoi.