Quand j'ai des gens à table le dimanche et que je veux quelque chose qui embaume toute la maison avec une odeur de bon plat, je me fie à ce poulet rôti à l'ail. Ce n'est pas compliqué, mais c'est le genre de plat où toutes les saveurs s'harmonisent parfaitement. J'ai essayé la recette plusieurs fois et j'ai réalisé que le poulet fermier a une texture différente, mais il se marie bien avec n'importe quel poulet un peu plus costaud.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de marinade
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 8 (2 grands poulets)
Difficulté : moyenne
Occasion : déjeuner en famille, repas du dimanche
Ingrédients
2 poulets fermiers, environ 1,6 kg chacun
1,5 têtes d'ail
1 orange moyenne (avec la peau, bien lavée)
2 oignons rouges
huile de palme, suffisamment pour graisser et pour le plat (environ 5-6 cuillères à soupe)
2 tasses d'eau
épices pour le poulet : piment de la Jamaïque, ail en poudre, poivre blanc, sel, thym, curcuma, paprika doux, coriandre, origan
(optionnel pour les pommes de terre : romarin)
(optionnel pour le poulet : sauce douce-épicée, si vous aimez le piquant)
Pommes de terre (quantité pour l'accompagnement, j'en mets généralement 1,5-2 kg, mais cela dépend du plat)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre brun
sel
Préparation
1. Lavez et découpez les poulets, si nécessaire. Frottez-les avec de l'huile de palme et saupoudrez les épices mentionnées (piment de la Jamaïque, ail en poudre, poivre blanc, sel, thym, curcuma, paprika doux, coriandre, origan). Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée, juste assez pour commencer à les ramollir, mais sans les cuire complètement. Égouttez-les et mettez-les de côté.
3. Dans un grand plat allant au four, mettez 3-4 cuillères d'huile de palme. Disposez les poulets dans le plat, et à l'intérieur de chaque poulet, mettez un oignon rouge entier ou coupé en deux. Vous pouvez également utiliser de l'oignon coupé en tranches si l'oignon entier ne rentre pas.
4. Placez le plat sur le feu, à feu moyen, et faites dorer le poulet de tous les côtés. Retournez-le délicatement pour ne pas qu'il colle.
5. Versez une tasse d'eau sur le poulet, ajoutez l'orange lavée et coupée en quartiers directement dans le plat. Saupoudrez encore un peu des épices ci-dessus sur le poulet et la sauce. Si vous aimez le piquant, vous pouvez maintenant badigeonner le poulet de sauce douce-épicée.
6. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire le poulet pendant environ une heure. De temps en temps, sortez le plat et badigeonnez le poulet avec la sauce formée.
7. Après une heure, sortez le plat et ajoutez les pommes de terre cuites. Si vous aimez le romarin, saupoudrez-le maintenant sur les pommes de terre.
8. Préparez l'ail : écrasez 1,5 têtes d'ail et mélangez-les avec une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de sucre brun, du sel et 1/4 cuillère de jus de citron. Ajoutez une tasse d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une sauce fluide.
9. Versez l'ail sur le poulet et les pommes de terre dans le plat. Étalez-le pour qu'il recouvre bien le tout.
10. Remettez le plat au four et laissez le tout dorer encore environ une heure. Si vous ajoutez des saucisses maison, faites de la place parmi les pommes de terre. Les pommes de terre ne seront pas croustillantes si le plat est trop rempli, mais elles resteront parfumées.
11. Sortez le plat lorsque le poulet est doré et que les pommes de terre prennent de la couleur. Servez avec des pickles simples.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison ou que je trouve facilement. Le poulet rôti plaît à beaucoup de gens et il n'est pas nécessaire de le surveiller en permanence. Le goût est équilibré, aromatique et l'ail change complètement la donne par rapport à un poulet ordinaire.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas les pommes de terre cuire complètement au début, sinon elles s'effritent dans le plat. Ajoutez l'ail seulement après que le poulet ait déjà cuit une heure au four, pour ne pas brûler l'ail.
Si vous avez un poulet de plein air, vous devrez peut-être augmenter un peu le temps de cuisson.
Si vous voulez que les pommes de terre soient croustillantes, ne surchargez pas le plat.
Substitutions
L'huile de palme peut être remplacée par une autre huile neutre, mais son arôme est assez spécifique ici.
L'oignon blanc peut être utilisé à la place de l'oignon rouge, sans affecter la recette.
Variations
Ajoutez des carottes coupées grossièrement, si vous souhaitez une autre légume dans le plat.
Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de poulet, si vous ne voulez pas de poulet entier.
Pour un goût plus frais, ajoutez un peu de jus de citron à la fin.
Idées de service
Servez directement dans le plat, avec des pickles simples. Vous pouvez ajouter un peu de verdure sur le dessus à la fin, si vous souhaitez quelque chose de frais. Une salade verte est un bon accompagnement, surtout si de l'ail reste dans le plat.
Questions fréquentes
1. Le poulet doit-il être fermier ou un autre type convient-il ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel poulet plus gros, mais le fermier a une chair plus ferme et une saveur plus intense.
2. Que faire si je n'ai pas d'huile de palme ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre. Le goût sera légèrement différent, mais la recette fonctionne.
3. Les pommes de terre doivent-elles être frites au préalable ?
Non, elles doivent juste être cuites à moitié et mises dans le plat pour dorer avec le poulet.
4. Peut-on tout faire uniquement au four, sans faire dorer le poulet sur la cuisinière ?
Oui, mais le poulet aura moins de croûte. Si vous ne voulez pas utiliser la cuisinière, augmentez la température au début au four, puis baissez-la après 15-20 minutes.
5. Quel niveau de piquant a la sauce douce-épicée ?
Ce n'est pas très épicé. Si vous voulez plus d'intensité, ajoutez la sauce selon votre goût, mais ne dépassez pas si tout le monde n'est pas habitué à la chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une portion (sur 8) : environ 650 kcal. Protéines : 35 g, Graisses : 35 g, Glucides : 50 g.
Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de pommes de terre utilisées et de la quantité de sauce qui reste dans le plat. L'ail avec du sucre et de l'huile ajoute quelques calories, et le poulet fermier a tendance à être plus maigre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, le poulet reste juteux si vous ajoutez un peu de sauce par-dessus. Les pommes de terre ne seront plus croustillantes, mais elles sont savoureuses. Je ne recommande pas la congélation, cela ne vaut pas le coup à cause de la sauce à l'ail.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de marinade
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 8 (2 grands poulets)
Difficulté : moyenne
Occasion : déjeuner en famille, repas du dimanche
Ingrédients
2 poulets fermiers, environ 1,6 kg chacun
1,5 têtes d'ail
1 orange moyenne (avec la peau, bien lavée)
2 oignons rouges
huile de palme, suffisamment pour graisser et pour le plat (environ 5-6 cuillères à soupe)
2 tasses d'eau
épices pour le poulet : piment de la Jamaïque, ail en poudre, poivre blanc, sel, thym, curcuma, paprika doux, coriandre, origan
(optionnel pour les pommes de terre : romarin)
(optionnel pour le poulet : sauce douce-épicée, si vous aimez le piquant)
Pommes de terre (quantité pour l'accompagnement, j'en mets généralement 1,5-2 kg, mais cela dépend du plat)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre brun
sel
Préparation
1. Lavez et découpez les poulets, si nécessaire. Frottez-les avec de l'huile de palme et saupoudrez les épices mentionnées (piment de la Jamaïque, ail en poudre, poivre blanc, sel, thym, curcuma, paprika doux, coriandre, origan). Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée, juste assez pour commencer à les ramollir, mais sans les cuire complètement. Égouttez-les et mettez-les de côté.
3. Dans un grand plat allant au four, mettez 3-4 cuillères d'huile de palme. Disposez les poulets dans le plat, et à l'intérieur de chaque poulet, mettez un oignon rouge entier ou coupé en deux. Vous pouvez également utiliser de l'oignon coupé en tranches si l'oignon entier ne rentre pas.
4. Placez le plat sur le feu, à feu moyen, et faites dorer le poulet de tous les côtés. Retournez-le délicatement pour ne pas qu'il colle.
5. Versez une tasse d'eau sur le poulet, ajoutez l'orange lavée et coupée en quartiers directement dans le plat. Saupoudrez encore un peu des épices ci-dessus sur le poulet et la sauce. Si vous aimez le piquant, vous pouvez maintenant badigeonner le poulet de sauce douce-épicée.
6. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire le poulet pendant environ une heure. De temps en temps, sortez le plat et badigeonnez le poulet avec la sauce formée.
7. Après une heure, sortez le plat et ajoutez les pommes de terre cuites. Si vous aimez le romarin, saupoudrez-le maintenant sur les pommes de terre.
8. Préparez l'ail : écrasez 1,5 têtes d'ail et mélangez-les avec une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de sucre brun, du sel et 1/4 cuillère de jus de citron. Ajoutez une tasse d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une sauce fluide.
9. Versez l'ail sur le poulet et les pommes de terre dans le plat. Étalez-le pour qu'il recouvre bien le tout.
10. Remettez le plat au four et laissez le tout dorer encore environ une heure. Si vous ajoutez des saucisses maison, faites de la place parmi les pommes de terre. Les pommes de terre ne seront pas croustillantes si le plat est trop rempli, mais elles resteront parfumées.
11. Sortez le plat lorsque le poulet est doré et que les pommes de terre prennent de la couleur. Servez avec des pickles simples.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison ou que je trouve facilement. Le poulet rôti plaît à beaucoup de gens et il n'est pas nécessaire de le surveiller en permanence. Le goût est équilibré, aromatique et l'ail change complètement la donne par rapport à un poulet ordinaire.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas les pommes de terre cuire complètement au début, sinon elles s'effritent dans le plat. Ajoutez l'ail seulement après que le poulet ait déjà cuit une heure au four, pour ne pas brûler l'ail.
Si vous avez un poulet de plein air, vous devrez peut-être augmenter un peu le temps de cuisson.
Si vous voulez que les pommes de terre soient croustillantes, ne surchargez pas le plat.
Substitutions
L'huile de palme peut être remplacée par une autre huile neutre, mais son arôme est assez spécifique ici.
L'oignon blanc peut être utilisé à la place de l'oignon rouge, sans affecter la recette.
Variations
Ajoutez des carottes coupées grossièrement, si vous souhaitez une autre légume dans le plat.
Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de poulet, si vous ne voulez pas de poulet entier.
Pour un goût plus frais, ajoutez un peu de jus de citron à la fin.
Idées de service
Servez directement dans le plat, avec des pickles simples. Vous pouvez ajouter un peu de verdure sur le dessus à la fin, si vous souhaitez quelque chose de frais. Une salade verte est un bon accompagnement, surtout si de l'ail reste dans le plat.
Questions fréquentes
1. Le poulet doit-il être fermier ou un autre type convient-il ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel poulet plus gros, mais le fermier a une chair plus ferme et une saveur plus intense.
2. Que faire si je n'ai pas d'huile de palme ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre. Le goût sera légèrement différent, mais la recette fonctionne.
3. Les pommes de terre doivent-elles être frites au préalable ?
Non, elles doivent juste être cuites à moitié et mises dans le plat pour dorer avec le poulet.
4. Peut-on tout faire uniquement au four, sans faire dorer le poulet sur la cuisinière ?
Oui, mais le poulet aura moins de croûte. Si vous ne voulez pas utiliser la cuisinière, augmentez la température au début au four, puis baissez-la après 15-20 minutes.
5. Quel niveau de piquant a la sauce douce-épicée ?
Ce n'est pas très épicé. Si vous voulez plus d'intensité, ajoutez la sauce selon votre goût, mais ne dépassez pas si tout le monde n'est pas habitué à la chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une portion (sur 8) : environ 650 kcal. Protéines : 35 g, Graisses : 35 g, Glucides : 50 g.
Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de pommes de terre utilisées et de la quantité de sauce qui reste dans le plat. L'ail avec du sucre et de l'huile ajoute quelques calories, et le poulet fermier a tendance à être plus maigre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, le poulet reste juteux si vous ajoutez un peu de sauce par-dessus. Les pommes de terre ne seront plus croustillantes, mais elles sont savoureuses. Je ne recommande pas la congélation, cela ne vaut pas le coup à cause de la sauce à l'ail.
Ingrédients
2 poulets moyens (1,6 kg chacun) - J'avais des poulets de plein air 1 tête et demie d'ail 1 orange moyenne avec la peau 2 oignons rouges huile de palme (à discrétion) 2 tasses d'eau épices : piment de la Jamaïque, poudre d'ail, poivre blanc, sel, thym, curcuma, paprika doux, coriandre, origan, romarin (si vous aimez pour les pommes de terre), sauce douce et épicée (si vous préférez plus épicée pour étaler) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/4 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de sucre brun sel