オーブン焼きの鶏肉とガーリックソース

日曜日に人々をテーブルに招いて、本格的な料理の香りで家中を満たしたいとき、私はこのガーリックソースのローストチキンに頼ります。複雑ではありませんが、すべての風味がうまく調和する料理です。何度もレシピを試してみて、田舎鶏は異なる食感を持っていることに気づきましたが、少ししっかりした鶏肉でも大丈夫です。

迅速情報

合計時間：約2時間30分
準備時間：20分 + マリネ時間1時間
調理時間：2時間
分量：8人前（大きな鶏2羽）
難易度：中程度
場面：家族のランチ、日曜日の食事

材料

田舎鶏2羽（それぞれ約1.6kg）
1.5玉のニンニク
中くらいのオレンジ1個（皮付き、よく洗ったもの）
赤玉ねぎ2個
パーム油（塗るためとトレイ用、約5-6大さじ）
水2カップ
鶏肉用スパイス：オールスパイス、ガーリックパウダー、白胡椒、塩、タイム、ターメリック、パプリカ、コリアンダー、オレガノ
（オプション：じゃがいも用にローズマリー）
（オプション：鶏肉用に甘辛ソース、辛いのが好きな場合）
じゃがいも（付け合わせ用、通常1.5-2kg入れますが、トレイによります）
オリーブオイル大さじ1
レモン汁1/4小さじ
ブラウンシュガー大さじ1
塩

作り方

1. 鶏を洗い、必要に応じて切り分けます。パーム油でこすり、上記のスパイス（オールスパイス、ガーリックパウダー、白胡椒、塩、タイム、ターメリック、パプリカ、コリアンダー、オレガノ）を振りかけます。冷蔵庫で最低1時間マリネします。

2. じゃがいもの皮をむき、切り分けます。塩水で茹で、柔らかくなり始めるまで、完全には茹でないようにします。水を切り、脇に置いておきます。

3. 大きなオーブン用トレイにパーム油を3-4大さじ入れます。鶏をトレイに置き、各鶏の中に赤玉ねぎを丸ごとまたは半分に切って入れます。丸ごと入らない場合は、スライスした玉ねぎを使っても構いません。

4. トレイを中火のコンロに置き、鶏をすべての面で焼き色をつけます。焦げないように注意しながら、優しくひっくり返します。

5. 鶏の上に水1カップを注ぎ、洗ったオレンジを4つに切って直接トレイに入れます。鶏とソースの上に、さらに少しスパイスを振りかけます。辛いのが好きな場合は、今のうちに鶏に甘辛ソースを塗ることができます。

6. 180度に予熱したオーブンにトレイを入れます。鶏が約1時間焼かれるのを待ちます。時々トレイを取り出し、鶏にできたソースを塗ります。

7. 1時間後、トレイを取り出し、茹でたじゃがいもを加えます。ローズマリーが好きな場合は、今のうちにじゃがいもに振りかけます。

8. ガーリックソースを作ります：1.5玉のニンニクを潰し、オリーブオイル大さじ1、ブラウンシュガー大さじ1、塩、レモン汁1/4小さじと混ぜます。水1カップを加え、滑らかなソースになるまで混ぜます。

9. ソースを鶏とじゃがいもの上にトレイに注ぎ、全体に広げます。

10. 再度トレイをオーブンに戻し、さらに約1時間焼きます。自家製ソーセージを加える場合は、じゃがいもの間にスペースを作ります。トレイが混雑していると、じゃがいもはパリッとした仕上がりにはなりませんが、風味は残ります。

11. 鶏が焼き色がつき、じゃがいもが色づいたらトレイを取り出します。シンプルな漬物と一緒に提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか

常に家にある食材で作れるため、簡単です。ローストチキンは多くの人に好まれ、常に目を離さなくても大丈夫です。味はバランスが取れていて、香ばしく、ガーリックソースが普通の鶏とは全く違ったものにします。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

じゃがいもを最初に完全に茹でないでください。そうしないと、トレイで崩れてしまいます。鶏がオーブンで1時間焼いた後にガーリックソースを加えて、ニンニクが焦げないようにします。
田舎鶏を使う場合、オーブンでの時間を少し増やす必要があるかもしれません。
じゃがいもをパリッとさせたい場合は、トレイを混雑させないでください。

代替

パーム油は他の中立的な油に変更できますが、ここでの風味はかなり特有です。
白玉ねぎは赤玉ねぎの代わりに使用できますが、レシピには影響しません。

バリエーション

トレイに他の野菜を加えたい場合は、粗く切った人参を加えても良いです。
丸ごとの鶏ではなく、鶏のもも肉だけを使うこともできます。
よりフレッシュな味を求める場合は、最後に少しレモン汁を加えます。

提供アイデア

トレイから直接、シンプルな漬物と一緒に提供できます。最後に少しハーブを上に散らすと、さっぱりとした印象になります。レタスは良い付け合わせで、特にトレイにガーリックソースが残っている場合はおすすめです。

よくある質問

1. 鶏は田舎鶏でなければならないのか、それとも他の種類でもいいのか？
大きな鶏なら何でも使用できますが、田舎鶏は肉がしっかりしていて風味が強いです。

2. パーム油がない場合はどうすればいいですか？
ひまわり油や他の中立的な油を使用できます。味は少し異なりますが、レシピは問題なく作れます。

3. じゃがいもは事前に揚げる必要がありますか？
いいえ、半分だけ茹でて、鶏と一緒に焼くためにトレイに置くだけです。

4. 鶏をコンロで焼かずにオーブンだけで調理できますか？
はい、しかし鶏の皮はあまりカリッとしません。コンロを使用したくない場合は、最初にオーブンの温度を上げ、その後15-20分後に下げてください。

5. 甘辛ソースを使うとどれくらい辛くなりますか？
それほど辛くはなりません。もっと強い味を求める場合は、好みに応じてソースを追加してください。ただし、全員が辛さに慣れていない場合は、加えすぎないようにしてください。

栄養価

8人分（1人前あたり）で約650 kcal。タンパク質：35g、脂肪：35g、炭水化物：50g。
値は使用するじゃがいもの量やトレイに残るソースの量によって大きく異なります。ガーリックソースの砂糖と油がカロリーを加え、田舎鶏は通常よりも脂肪が少ない傾向があります。

保存と再加熱

冷蔵庫でカバーして2-3日間保存できます。再加熱する際は、鶏に少しソースを加えるとジューシーさが保たれます。じゃがいもはカリッとはしませんが、味は良いです。ガーリックソースのため、冷凍保存はお勧めしません。