Papricas de porc cu galuste

Papricaș de porc cu găluște – O călătorie culinară

Când ne gândim la confortul unei mese acasă, papricașul de porc cu găluște se află pe lista celor mai iubite preparate. Această rețetă tradițională îmbină aromele bogate ale cărnii de porc cu textura pufoasă a găluștelor, creând un prânz perfect care poate să înveselească orice zi. Fie că este o zi răcoroasă de toamnă sau o duminică leneșă, acest papricaș va aduce căldură și bucurie în farfurie.

Timp total de preparare: 60 minute
Număr de porții: 4

Ingrediente:
Pentru papricaș:
- 500 g pulpă de porc (alege o pulpă bine marmorată pentru o mai bună frăgezire)
- 3 cepe mari, tocate mărunt
- 4 linguri pastă de gogoșari sau 2 ardei roșii proaspeți, tocați
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 2 cani apă + 1 cană apă fierbinte pentru găluște
- 3-4 linguri ulei (uleiul de floarea-soarelui sau cel de măsline sunt opțiuni excelente)
- Sare și piper după gust
- ¼ linguriță boia de ardei iute (opțional, pentru un strop de picant)
- 1 legătură de pătrunjel verde, tocat mărunt (pentru decor)

Pentru găluște:
- 2 ouă
- 4 linguri și jumătate de faină
- Un vârf de sare

Pas cu pas către un papricaș perfect:

1. Pregătirea cărnii și legumelor: Începe prin a spăla bine pulpa de porc și a o tăia în cubulețe de aproximativ 2-3 cm. Această dimensiune va permite cărnii să se frăgezească uniform. Ceapa, pe de altă parte, trebuie să fie tocată mărunt, pentru a se căli repede și a se încorpora bine în sos.

2. Călirea cepei: Într-o cratiță mare sau o tigaie adâncă, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o timp de 5-7 minute, până devine sticloasă și ușor aurie. Acesta este momentul în care începe să se dezvolte aroma de bază a papricașului.

3. Adăugarea cărnii: Adaugă cuburile de carne în tigaie și acoperă cu un capac. Lasă-le să se călească în sucul propriu timp de 5-8 minute. Acoperirea ajută la menținerea umidității și frăgezirea cărnii.

4. Fierberea: După ce carnea s-a rumenit ușor, adaugă cele două căni de apă. Lasă să fiarbă la foc mediu pentru aproximativ 30-40 de minute, amestecând din când în când. Este important să verifici periodic dacă mai este apă în cratiță, astfel încât să nu se prindă.

5. Aromatizarea: La jumătatea timpului de fierbere, adaugă pasta de gogoșari (sau ardeiul roșu proaspăt) și potrivește de sare și piper. Pasta de gogoșari adaugă nu doar gust, ci și o culoare vibrantă preparatului tău.

6. Găluștele: Într-un bol separat, bate cele două ouă cu un vârf de sare. Adaugă treptat faina, amestecând continuu până obții o compoziție omogenă. Când carnea este fiartă, adaugă o cană de apă fierbinte și, când începe să fiarbă, cu o linguriță udă, ia din compoziția de găluște și formează bile mici, pe care le adaugi în papricaș.

7. Fierberea găluștelor: Lasă să fiarbă timp de 10-15 minute. Verifică dacă s-au fiert introducând o furculiță în una dintre găluște; aceasta ar trebui să fie pufoasă și bine gătită.

8. Finalizarea: În ultimele minute de gătire, adaugă usturoiul tocat și, dacă dorești, un pic de boia de ardei iute pentru a da un plus de intensitate. Odată ce ai adăugat pătrunjelul tocat, ia de pe foc și lasă să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Servire: Papricașul de porc cu găluște este delicios servit cald, alături de murături, care oferă un contrast perfect de aciditate și crocănțeală. Poți adăuga o felie de pâine proaspătă pentru a completa masa. Acest preparat se potrivește de minune cu un pahar de vin alb sau o bere ușoară.

Trucuri și variații:
- Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga și câteva boabe de piper sau frunze de dafin în timpul fierberii.
- În loc de pastă de gogoșari, poți folosi roșii proaspete sau conservate, dar gustul va fi puțin diferit.
- Dacă ai un timp mai scurt la dispoziție, poți folosi carne de porc deja gătită, care va reduce semnificativ timpul de preparare.

Beneficii nutriționale: Papricașul de porc este o sursă bună de proteine și nutrienți esențiali, datorită cărnii de porc și legumelor. De asemenea, găluștele aduc carbohidrați, oferind energie.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi carne de pui în loc de porc? Da, dar timpul de gătire va fi mai scurt.
2. Cum pot face găluștele mai pufoase? Asigură-te că nu amesteci prea mult compoziția de găluște, altfel vor deveni dense.
3. Pot face papricașul cu o zi înainte? Absolut! Gustul se intensifică cu timpul, așa că este perfect pentru a fi preparat cu o zi înainte.

Încercând această rețetă de papricaș de porc cu găluște, nu doar că vei aduce un preparat delicios pe masa ta, ci vei și crea amintiri plăcute, împărtășind mesele cu cei dragi. Gătește cu inima și bucură-te de fiecare moment!