Chiftelute din piept de pui cu cartofi noi

Chiftelute din piept de pui cu cartofi noi: carne tocată cu ceapă și pâine, rumenită în tigaie și servită cu cartofi prăjiți. Cartofii se fierb întâi, apoi se prăjesc la foc mic până se rumenesc pe toate părțile, iar chiftelutele se rumenesc pe margini. Eu le pun pe farfurie cu cartofii, peste care presar mărarul tăiat, și câteva felii de roșii alături. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 730 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chiftelute

500 g piept de pui
1 ou
1 ceapă mare (200 g)
2 linguri de ulei pentru ceapă
30 g miez de la două felii de pâine
3 linguri de făină albă
1 vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
2 linguri de făină pentru modelat
4 linguri de ulei pentru chiftelute

Pentru cartofi

1 kg cartofi noi
1500 ml apă
1 linguriță de sare pentru apă
4 linguri de ulei pentru cartofi
15 g mărar (1 legătură)
2 roșii medii (300 g)

Preparare

1. Spală bine cartofii noi și taie-i în pătrățele sau cubulețe mai mari. Cei mici rămân întregi. 2. Pune cartofii în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, fierbe-i 15 minute, până se înțeapă ușor cu un cuțit dar nu se sfărâmă, apoi strecoară-i. 3. Curăță mărarul, spală-l, zvântă-l bine și taie-l mărunt. 4. Curăță ceapa mare, toac-o mărunt și călește-o în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, până devine sticloasă. Las-o să se răcească. 5. Uscă piептul de pui cu prosoape de hârtie, fără să-l speli, și macină-l fin. Adaugă ceapa răcită, oul, miezul de la două felii de pâine, 3 linguri de făină albă, un vârf de cuțit de bicarbonat, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, apoi amestecă bine. 6. Cu mâinile făinate cu 2 linguri de făină, formează chiftelute mici. 7. Încălzește 4 linguri de ulei într-o tigaie largă și prăjește chiftelutele 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc pe toate părțile. 8. Într-o altă tigaie largă, încălzește 4 linguri de ulei până se încinge bine, pune cartofii strecurați și prăjește-i la foc mic 10 minute, amestecând din când în când, până se rumenesc. 9. Taie roșiile felii groase. 10. Servește cartofii calzi, presărați cu mărar, alături de câteva chiftelute calde și felii de roșii.

Note

Dacă cartofii sunt mici și rămân întregi, scurtează fierberea la vreo 12 minute, iar bucățile mai mari au nevoie de cele 15 minute. Dacă amestecul de pui e prea moale și nu se lasă modelat, adaugă o lingură de făină, nu mai mult. Pulpa de pui dezosată, 500 g, se macină la fel și poate înlocui pieptul, iar chiftelutele ies mai suculente. Se întâmplă ca cartofii să se sfărâme dacă stau prea mult în apă, de aceea îi scoți imediat ce se înțeapă. Cartofii sunt pasul pe care oamenii îl grăbesc, dar la foc mare se ard afară înainte să se rumenească la mijloc. Lângă ele merge bine o salată verde cu ulei și oțet. Chiftelutele și cartofii rămași se țin în frigider până la 3 zile și se reîncălzesc în tigaie. Conține gluten din făină și pâine, precum și ou.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă chiftelutele se lipesc de tigaie?

Tigaia trebuie să fie bine încinsă, iar cei 4 linguri de ulei să acopere fundul. Întoarce chiftelutele doar când se desprind ușor, de obicei după 4 minute.

Cum recunosc cartofii noi buni?

Coaja trebuie să fie subțire și să se desprindă ușor cu degetul. Cei cu pete verzi au gust amărui, așa că nu merg.

Pot renunța la bicarbonat?

Da, un vârf de cuțit este o cantitate mică, iar chiftelutele rămân bune și fără el. Ies doar puțin mai dense la interior.

Cu ce înlocuiesc mărarul?

Pătrunjelul merge în aceeași cantitate, 15 g tăiat mărunt, dar are un gust mai ierbos.