Almôndegas de peito de frango com batatas novas

Almôndegas de peito de frango com batatas novas: carne picada com cebola e pão, dourada na frigideira e servida com batatas fritas. As batatas cozem primeiro e depois fritam em lume brando até alourarem de todos os lados, e as almôndegas ficam douradas nas bordas. Eu ponho-as no prato com as batatas, polvilho com endro picado e junto algumas rodelas de tomate. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 4. Cerca de 730 kcal e 40 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as almôndegas

500 g peito de frango
1 ovo
1 cebola grande (200 g)
2 colheres de sopa de óleo para a cebola
30 g de miolo de duas fatias de pão
3 colheres de sopa de farinha branca
1 ponta de faca de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de farinha para moldar
4 colheres de sopa de óleo para as almôndegas

Para as batatas

1 kg batatas novas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal para a água
4 colheres de sopa de óleo para as batatas
15 g de endro (1 molho)
2 tomates médios (300 g)

Preparação

1. Lave bem as batatas novas e corte-as em quadradinhos ou em cubos maiores. As pequenas ficam inteiras. 2. Coloque as batatas em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, cozinhe 15 minutos, até furarem levemente com uma faca mas não se desfazerem, e depois escorra-as. 3. Limpe o endro, lave-o, seque bem e pique-o finamente. 4. Descasque a cebola grande, pique-a finamente e refogue-a em 2 colheres de sopa de óleo durante 5 minutos, até ficar translúcida. Deixe arrefecer. 5. Seque o peito de frango com papel de cozinha, sem lavar, e moa-o finamente. Junte a cebola arrefecida, o ovo, o miolo de duas fatias de pão, 3 colheres de sopa de farinha branca, uma ponta de faca de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, depois misture bem. 6. Com as mãos enfarinhadas com 2 colheres de sopa de farinha, forme almôndegas pequenas. 7. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e frite as almôndegas 4-5 minutos de cada lado, até alourarem de todos os lados. 8. Numa outra frigideira larga, aqueça 4 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente, junte as batatas escorridas e frite-as em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até alourarem. 9. Corte os tomates em rodelas grossas. 10. Sirva as batatas quentes, polvilhadas com endro, com algumas almôndegas quentes e rodelas de tomate.

Notas

Se as batatas forem pequenas e ficarem inteiras, reduza a cozedura para cerca de 12 minutos, enquanto os pedaços maiores precisam dos 15 minutos. Se a massa de frango estiver demasiado mole e não se deixar moldar, junte uma colher de sopa de farinha, não mais. A sobrecoxa de frango desossada, 500 g, mói-se da mesma forma e pode substituir o peito, e as almôndegas ficam mais suculentas. Acontece as batatas desfazerem-se se ficarem muito tempo na água, por isso retire-as logo que furem. As batatas são o passo que as pessoas apressam, mas em lume alto queimam por fora antes de dourarem por dentro. Com elas combina bem uma salada de alface com azeite e vinagre. As almôndegas e as batatas que sobrarem guardam-se no frigorífico até 3 dias e reaquecem-se na frigideira. Contém glúten da farinha e do pão, bem como ovo.

Perguntas frequentes

O que faço se as almôndegas colarem à frigideira?

A frigideira tem de estar bem quente e as 4 colheres de sopa de óleo devem cobrir o fundo. Vire as almôndegas só quando se soltarem com facilidade, normalmente ao fim de 4 minutos.

Como reconheço as batatas novas boas?

A casca deve ser fina e soltar-se facilmente com o dedo. As que têm manchas verdes têm sabor amargo, por isso não servem.

Posso dispensar o bicarbonato de sódio?

Sim, uma ponta de faca é uma quantidade pequena, e as almôndegas ficam boas sem ele. Só ficam um pouco mais densas por dentro.

Com que posso substituir o endro?

A salsa serve na mesma quantidade, 15 g picada finamente, mas tem um sabor mais herbáceo.