Rulada de porc cu ciuperci

Duminica la noi acasă nu e grabă și de obicei am timp să fac feluri care cer puțină răbdare la gătit. Am ajuns să fac rulada de porc cu ciuperci destul de des pentru că merge bine la prânz, nu e greu de preparat, iar ingredientele se găsesc ușor. Rețeta e clasică, fără complicații inutile și rezultatul chiar merită timpul de așteptare.

Info rapide

Timp total: aprox. 2 ore și 30 minute
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de gătire: 1 oră 40 minute + 30-40 minute descoperit
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Rețetă potrivită pentru prânzuri de weekend sau mese festive

Ingrediente

1 bucată pulpa de porc dezosată (în jur de 1-1,2 kg)
1 cutie ciuperci feliate (aprox. 400 g, din conservă)
2 morcovi lungi
1 ardei roșu
6 felii mușchi file
1 ceapă mare
1 ceapă mică
150 g cașcaval
Sare
Piper
1 linguriță vegeta
1 cană suc de roșii (de preferat de casă)
3/4 cană vin alb
4 căței de usturoi
1 linguriță pătrunjel uscat
1 linguriță boia de ardei dulce
3 linguri ulei

Mod de preparare

1. Pregătește legumele și umplutura.
Curăță ceapa mare și toac-o mărunt. Scurge ciupercile din conservă și clătește-le sub jet de apă rece. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie și pune ceapa cu ciupercile, adaugă puțină sare și piper. Călește-le câteva minute, doar cât să se înmoaie ușor, nu trebuie să se rumenească. Ia tigaia de pe foc.

2. Morcovii se curăță, se lasă întregi și se fierb 5 minute în apă cu puțină sare, apoi se scurg. Ardeiul se curăță de semințe și se taie bastonașe lungi. Din cașcaval, jumătate se taie bastonașe cam cât un deget, restul se rade fin.

3. Pregătește carnea.
Spală bucata de pulpă de porc și șterge-o bine. Taie-o cu atenție pe lung, ca să poți obține o bucată cât mai întinsă. Nu trebuie să fie perfect subțire, doar să se poată rula. Bate-o cu ciocanul de șnițele, fără să insiști prea tare ca să nu se rupă. Condimentează pe ambele părți cu sare, piper, boia de ardei dulce și vegeta.

4. Montează rulada.
Așază carnea pe blatul de lucru. Pe mijloc, pune cei doi morcovi întregi, de-a lungul cărnii. Lângă morcovi, pune feliile de mușchi file, una lângă alta. Întinde uniform ciupercile cu ceapă, apoi ardeiul tăiat bastonașe și bastonașele de cașcaval. Deasupra, presară cașcavalul ras.

5. Rulează.
Pornește de la unul dintre capete și rulează strâns, să nu se împrăștie umplutura. Leagă rulada bine cu sfoară de bucătărie sau prinde-o cu scobitori pe toată lungimea.

6. Pregătește pentru cuptor.
Așază rulada într-o tavă termorezistentă, cu partea de îmbinare în jos. Într-un bol, amestecă sucul de roșii cu vinul, sare, piper, boia, pătrunjel uscat și 2-3 linguri de apă. Toarnă lichidul peste ruladă, să ajungă și pe fundul tăvii.

7. Restul de legume.
Curăță usturoiul, taie-l în bucățele și presară-l prin tavă, peste ruladă și printre legume. Ceapa mică se toacă și se presară și ea deasupra. Dacă îți rămân câteva fâșii de ardei sau alte legume, poți să le pui tot acum.

8. Coacerea.
Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul preîncălzit, la o temperatură medie (aprox. 180°C), pentru 1 oră și 40 de minute. După acest timp, scoate folia și mai lasă rulada încă 30-40 de minute. O dată la 10 minute, stropește rulada cu sosul din tavă, ca să nu se usuce la suprafață.

9. Odihnă și servire.
Scoate rulada din cuptor, las-o să se răcorească 10-15 minute înainte să o tai. E mai ușor de feliiat după ce se așază puțin. Îndepărtează scobitorile sau sfoara și servește felii groase, cu legume din tavă și sos.

De ce fac rețeta des

Rulada asta nu are pași complicați, ingredientele sunt accesibile și pot pregăti totul cu o zi înainte dacă am nevoie. Carnea rămâne fragedă, iar umplutura dă gust și culoare. O pot servi atât caldă, cât și rece, ceea ce o face practică și pentru platouri sau mese mai mari.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Dacă ai timp, lasă carnea să stea 30 minute cu condimentele înainte de a o rula.
- Pentru legarea ruladei, prefer sfoara alimentară pentru că asigură o strângere uniformă și nu risc să pierd din umplutură.
- Nu tăia rulada imediat ce o scoți din cuptor, altfel se poate destrăma și cașcavalul curge prea mult.

Înlocuiri
- Cașcavalul se poate înlocui cu telemea sau brânză tare, dacă vrei alt gust.
- Mușchiul file poate fi înlocuit cu șuncă presată sau chiar bacon, pentru aromă diferită.
- Poți folosi ciuperci proaspete, tăiate felii și trase la tigaie înainte.

Variații
- Pentru o ruladă și mai aromată, se pot adăuga câteva frunze de spanac opărite sau câteva fire de cimbru în umplutură.
- Dacă nu vrei sos roșu, poți folosi doar vin cu puțină apă și condimente.

Idei de servire
- Merge bine cu piure de cartofi, orez simplu sau cartofi la cuptor.
- Sosul rezultat din tavă poate fi strecurat și servit separat.
- Se poate tăia rece, pentru platouri festive sau sandvișuri.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi carne de porc feliată, nu o bucată întreagă?
Se poate, dar ai grijă să suprapui feliile și să legi rulada bine, altfel umplutura va ieși mai ușor.

2. Pot congela rulada înainte sau după coacere?
Rulada coaptă se poate congela, după ce s-a răcit complet. Nu recomand congelarea în stare crudă din cauza legumelor și a umpluturii cu brânză.

3. Cum știu că rulada e coaptă suficient?
Carnea trebuie să fie fragedă și ușor de tăiat, iar umplutura să fie fierbinte până la mijloc. Dacă ai termometru, temperatura internă ar trebui să fie peste 70°C.

4. Pot folosi ciuperci proaspete, nu la conservă?
Da, doar că trebuie să le sotezi în prealabil cu ceapa, până scade toată apa pe care o lasă.

5. Merge și fără vin?
Da, poți folosi doar apă sau supă de legume, dar vinul dă o aromă mai complexă sosului.

Valori nutriționale

Estimare (pentru o porție din 8):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 32-35 g
Grăsimi: 18-22 g
Carbohidrați: 8-12 g
Valorile pot varia în funcție de mărimea porțiilor, tipul de cașcaval, mușchi și de cât sos consumi efectiv.

Păstrare și reîncălzire

Rulada se păstrează la frigider până la 3 zile, bine acoperită, împreună cu sosul și legumele din tavă. Pentru reîncălzire, cel mai bine e să folosești cuptorul, învelită cu folie ca să nu se usuce. Se poate consuma și rece, tăiată felii subțiri. Dacă nu ai multe persoane la masă, poți congela ce rămâne, doar după ce s-a răcit complet.