Le dimanche chez nous, il n'y a pas d'urgence et j'ai généralement le temps de préparer des plats qui nécessitent un peu de patience en cuisine. J'ai commencé à préparer le rôti de porc aux champignons assez souvent car il convient bien pour le déjeuner, n'est pas difficile à préparer et les ingrédients sont faciles à trouver. La recette est classique, sans complications inutiles, et le résultat vaut vraiment le temps d'attente.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes + 30-40 minutes découvert
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Recette adaptée pour des déjeuners de week-end ou des repas festifs
Ingrédients
1 morceau de cuisse de porc désossée (environ 1-1,2 kg)
1 boîte de champignons tranchés (environ 400 g, en conserve)
2 longues carottes
1 poivron rouge
6 tranches de filet mignon
1 gros oignon
1 petit oignon
150 g de fromage
Sel
Poivre
1 cuillère à café de vegeta
1 tasse de jus de tomate (de préférence fait maison)
3/4 tasse de vin blanc
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. Préparez les légumes et la garniture. Épluchez le gros oignon et hachez-le finement. Égouttez les champignons en conserve et rincez-les sous l'eau froide. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon avec les champignons, en ajoutant un peu de sel et de poivre. Faites revenir pendant quelques minutes, juste le temps qu'ils ramollissent légèrement ; ils ne doivent pas dorer. Retirez la poêle du feu.
2. Épluchez les carottes, laissez-les entières et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les. Retirez les graines du poivron et coupez-le en longues lanières. Du fromage, coupez la moitié en lanières de la taille d'un doigt et râpez le reste finement.
3. Préparez la viande. Lavez le morceau de cuisse de porc et séchez-le bien. Coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur pour obtenir un morceau le plus plat possible. Il ne doit pas être parfaitement fin, juste enroulable. Battez-le avec un maillet à viande, en faisant attention de ne pas trop appuyer pour éviter de le déchirer. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika doux et du vegeta.
4. Assemblez le rôti. Placez la viande sur un plan de travail. Au centre, placez les deux carottes entières le long de la viande. À côté des carottes, placez les tranches de filet mignon, côte à côte. Étalez uniformément les champignons avec l'oignon, puis les lanières de poivron et les bâtonnets de fromage. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.
5. Enroulez. Commencez par une extrémité et enroulez fermement pour que la garniture ne déborde pas. Attachez bien le rôti avec de la ficelle de cuisine ou sécurisez-le avec des cure-dents sur toute sa longueur.
6. Préparez pour le four. Placez le rôti dans un plat résistant à la chaleur, côté couture vers le bas. Dans un bol, mélangez le jus de tomate avec le vin, le sel, le poivre, le paprika, le persil séché et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Versez le liquide sur le rôti, en veillant à ce qu'il atteigne le fond du plat.
7. Les légumes restants. Épluchez l'ail, coupez-le en morceaux et saupoudrez-le sur le rôti et parmi les légumes dans le plat. Hachez le petit oignon et saupoudrez-le également par-dessus. Si vous avez des lanières de poivron ou d'autres légumes restants, vous pouvez les ajouter maintenant.
8. Cuisson. Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 1 heure et 40 minutes. Après ce temps, retirez le papier et laissez cuire le rôti encore 30-40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec la sauce du plat pour éviter qu'il ne se dessèche à la surface.
9. Repos et service. Retirez le rôti du four et laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes avant de le trancher. Il est plus facile à trancher après avoir reposé un peu. Retirez les cure-dents ou la ficelle et servez des tranches épaisses avec les légumes du plat et la sauce.
Pourquoi je fais souvent cette recette. Ce rôti n'a pas d'étapes compliquées, les ingrédients sont accessibles et je peux tout préparer un jour à l'avance si nécessaire. La viande reste tendre et la garniture apporte saveur et couleur. Je peux le servir chaud ou froid, ce qui le rend pratique pour les plateaux ou les repas plus grands.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous avez le temps, laissez la viande reposer 30 minutes avec les épices avant de l'enrouler.
- Pour attacher le rôti, je préfère la ficelle de cuisine car elle assure un maintien uniforme et je ne risque pas de perdre de la garniture.
- Ne tranchez pas le rôti immédiatement après l'avoir sorti du four, sinon il risque de se désagréger et le fromage de trop couler.
Substitutions
- Le fromage peut être remplacé par de la feta ou du fromage dur si vous souhaitez un goût différent.
- Le filet mignon peut être remplacé par du jambon pressé ou même du bacon pour un goût différent.
- Vous pouvez utiliser des champignons frais, tranchés et sautés au préalable.
Variations
- Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'épinards blanchies ou une branche de thym dans la garniture.
- Si vous ne voulez pas de sauce rouge, vous pouvez utiliser juste du vin avec un peu d'eau et des épices.
Idées de service
- Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du riz nature ou des pommes de terre au four.
- La sauce résultante du plat peut être filtrée et servie séparément.
- Il peut être servi froid, tranché pour des plateaux festifs ou des sandwiches.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de porc tranchée au lieu d'un morceau entier ? Oui, mais veillez à superposer les tranches et à bien attacher le rôti, sinon la garniture sortira plus facilement.
2. Puis-je congeler le rôti avant ou après la cuisson ? Le rôti cuit peut être congelé après avoir complètement refroidi. Je ne recommande pas de le congeler cru à cause des légumes et de la garniture au fromage.
3. Comment savoir si le rôti est suffisamment cuit ? La viande doit être tendre et facile à trancher, et la garniture doit être chaude jusqu'au centre. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être supérieure à 70°C.
4. Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de ceux en conserve ? Oui, mais vous devez les faire revenir au préalable avec l'oignon jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils laissent s'évapore.
5. Est-ce que ça va sans vin ? Oui, vous pouvez utiliser seulement de l'eau ou du bouillon de légumes, mais le vin donne une saveur plus complexe à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (pour une portion de 8) :
Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 32-35 g
Graisses : 18-22 g
Glucides : 8-12 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des portions, du type de fromage, de filet mignon et de la quantité de sauce que vous consommez réellement.
Conservation et réchauffage
Le rôti peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, bien couvert, avec la sauce et les légumes du plat. Pour le réchauffer, il est préférable d'utiliser le four, couvert de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher. Il peut également être consommé froid, coupé en fines tranches. Si vous n'avez pas beaucoup de personnes à table, vous pouvez congeler ce qui reste, mais seulement après qu'il ait complètement refroidi.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes + 30-40 minutes découvert
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Recette adaptée pour des déjeuners de week-end ou des repas festifs
Ingrédients
1 morceau de cuisse de porc désossée (environ 1-1,2 kg)
1 boîte de champignons tranchés (environ 400 g, en conserve)
2 longues carottes
1 poivron rouge
6 tranches de filet mignon
1 gros oignon
1 petit oignon
150 g de fromage
Sel
Poivre
1 cuillère à café de vegeta
1 tasse de jus de tomate (de préférence fait maison)
3/4 tasse de vin blanc
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. Préparez les légumes et la garniture. Épluchez le gros oignon et hachez-le finement. Égouttez les champignons en conserve et rincez-les sous l'eau froide. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon avec les champignons, en ajoutant un peu de sel et de poivre. Faites revenir pendant quelques minutes, juste le temps qu'ils ramollissent légèrement ; ils ne doivent pas dorer. Retirez la poêle du feu.
2. Épluchez les carottes, laissez-les entières et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les. Retirez les graines du poivron et coupez-le en longues lanières. Du fromage, coupez la moitié en lanières de la taille d'un doigt et râpez le reste finement.
3. Préparez la viande. Lavez le morceau de cuisse de porc et séchez-le bien. Coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur pour obtenir un morceau le plus plat possible. Il ne doit pas être parfaitement fin, juste enroulable. Battez-le avec un maillet à viande, en faisant attention de ne pas trop appuyer pour éviter de le déchirer. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika doux et du vegeta.
4. Assemblez le rôti. Placez la viande sur un plan de travail. Au centre, placez les deux carottes entières le long de la viande. À côté des carottes, placez les tranches de filet mignon, côte à côte. Étalez uniformément les champignons avec l'oignon, puis les lanières de poivron et les bâtonnets de fromage. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.
5. Enroulez. Commencez par une extrémité et enroulez fermement pour que la garniture ne déborde pas. Attachez bien le rôti avec de la ficelle de cuisine ou sécurisez-le avec des cure-dents sur toute sa longueur.
6. Préparez pour le four. Placez le rôti dans un plat résistant à la chaleur, côté couture vers le bas. Dans un bol, mélangez le jus de tomate avec le vin, le sel, le poivre, le paprika, le persil séché et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Versez le liquide sur le rôti, en veillant à ce qu'il atteigne le fond du plat.
7. Les légumes restants. Épluchez l'ail, coupez-le en morceaux et saupoudrez-le sur le rôti et parmi les légumes dans le plat. Hachez le petit oignon et saupoudrez-le également par-dessus. Si vous avez des lanières de poivron ou d'autres légumes restants, vous pouvez les ajouter maintenant.
8. Cuisson. Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 1 heure et 40 minutes. Après ce temps, retirez le papier et laissez cuire le rôti encore 30-40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec la sauce du plat pour éviter qu'il ne se dessèche à la surface.
9. Repos et service. Retirez le rôti du four et laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes avant de le trancher. Il est plus facile à trancher après avoir reposé un peu. Retirez les cure-dents ou la ficelle et servez des tranches épaisses avec les légumes du plat et la sauce.
Pourquoi je fais souvent cette recette. Ce rôti n'a pas d'étapes compliquées, les ingrédients sont accessibles et je peux tout préparer un jour à l'avance si nécessaire. La viande reste tendre et la garniture apporte saveur et couleur. Je peux le servir chaud ou froid, ce qui le rend pratique pour les plateaux ou les repas plus grands.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous avez le temps, laissez la viande reposer 30 minutes avec les épices avant de l'enrouler.
- Pour attacher le rôti, je préfère la ficelle de cuisine car elle assure un maintien uniforme et je ne risque pas de perdre de la garniture.
- Ne tranchez pas le rôti immédiatement après l'avoir sorti du four, sinon il risque de se désagréger et le fromage de trop couler.
Substitutions
- Le fromage peut être remplacé par de la feta ou du fromage dur si vous souhaitez un goût différent.
- Le filet mignon peut être remplacé par du jambon pressé ou même du bacon pour un goût différent.
- Vous pouvez utiliser des champignons frais, tranchés et sautés au préalable.
Variations
- Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'épinards blanchies ou une branche de thym dans la garniture.
- Si vous ne voulez pas de sauce rouge, vous pouvez utiliser juste du vin avec un peu d'eau et des épices.
Idées de service
- Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du riz nature ou des pommes de terre au four.
- La sauce résultante du plat peut être filtrée et servie séparément.
- Il peut être servi froid, tranché pour des plateaux festifs ou des sandwiches.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de porc tranchée au lieu d'un morceau entier ? Oui, mais veillez à superposer les tranches et à bien attacher le rôti, sinon la garniture sortira plus facilement.
2. Puis-je congeler le rôti avant ou après la cuisson ? Le rôti cuit peut être congelé après avoir complètement refroidi. Je ne recommande pas de le congeler cru à cause des légumes et de la garniture au fromage.
3. Comment savoir si le rôti est suffisamment cuit ? La viande doit être tendre et facile à trancher, et la garniture doit être chaude jusqu'au centre. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être supérieure à 70°C.
4. Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de ceux en conserve ? Oui, mais vous devez les faire revenir au préalable avec l'oignon jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils laissent s'évapore.
5. Est-ce que ça va sans vin ? Oui, vous pouvez utiliser seulement de l'eau ou du bouillon de légumes, mais le vin donne une saveur plus complexe à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Estimation (pour une portion de 8) :
Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 32-35 g
Graisses : 18-22 g
Glucides : 8-12 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des portions, du type de fromage, de filet mignon et de la quantité de sauce que vous consommez réellement.
Conservation et réchauffage
Le rôti peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, bien couvert, avec la sauce et les légumes du plat. Pour le réchauffer, il est préférable d'utiliser le four, couvert de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher. Il peut également être consommé froid, coupé en fines tranches. Si vous n'avez pas beaucoup de personnes à table, vous pouvez congeler ce qui reste, mais seulement après qu'il ait complètement refroidi.
Ingrédients
1 morceau de cuisse de porc désossée, 1 boîte de champignons tranchés (j'ai utilisé Sun Food), 2 carottes allongées, 1 poivron rouge, 6 tranches de filet, 1 oignon + 1 plus petit, 150 g de fromage, sel et poivre, 1 cuillère à café de vegeta, 1 tasse de jus de tomate fait maison, 3/4 de tasse de vin, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de persil séché, 1 cuillère à café de paprika doux, 3 cuillères à soupe d'huile.