मशरूम के साथ पोर्क रोल

हमारे घर में रविवार को कोई जल्दी नहीं होती और आमतौर पर मेरे पास कुछ ऐसे व्यंजन बनाने का समय होता है जिनमें थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने काफी बार पोर्क मशरूम रोल बनाना शुरू कर दिया है क्योंकि यह दोपहर के खाने के लिए अच्छा होता है, इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। यह एक क्लासिक रेसिपी है, बिना अनावश्यक जटिलताओं के, और परिणाम वास्तव में इंतज़ार के लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट + 30-40 मिनट खुला
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: मध्यम
सप्ताहांत के लंच या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त रेसिपी

सामग्री

1 टुकड़ा बोनलेस पोर्क थाई (लगभग 1-1.2 किलोग्राम)
1 कैन स्लाइस किए हुए मशरूम (लगभग 400 ग्राम, कैन में)
2 लंबे गाजर
1 लाल मिर्च
6 स्लाइस फाइल मांस
1 बड़ा प्याज
1 छोटा प्याज
150 ग्राम पनीर
नमक
काली मिर्च
1 चम्मच वेजिटा
1 कप टमाटर का रस (संभवतः घर का बना)
3/4 कप सफेद शराब
4 लौंग लहसुन
1 चम्मच सूखी अजमोद
1 चम्मच मीठा पेपरिका
3 चम्मच तेल

निर्देश

1. सब्जियों और भरावन को तैयार करें।
बड़े प्याज को छीलें और बारीक काट लें। कैन में रखे मशरूम को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। एक पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें और प्याज और मशरूम डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें, बस इतना कि ये थोड़ा नरम हो जाएं, इन्हें भूरे रंग का नहीं होना चाहिए। पैन को आंच से हटा दें।

2. गाजर को छीलें, उन्हें पूरे रखें और 5 मिनट तक थोड़ा नमक डालकर पानी में उबालें, फिर छान लें। मिर्च को बीजों से साफ करें और लंबे टुकड़ों में काटें। पनीर का आधा हिस्सा उंगलियों के आकार के टुकड़ों में काटें, बाकी को बारीक कद्दूकस करें।

3. मांस तैयार करें।
पोर्ट के टुकड़े को धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं। इसे लंबाई में ध्यान से काटें, ताकि आप एक यथासंभव सपाट टुकड़ा प्राप्त कर सकें। इसे बिल्कुल पतला करने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह लपेटा जा सके। इसे मीट हेमर से हल्का मारें, बिना बहुत जोर लगाए ताकि यह न टूटे। दोनों तरफ नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका और वेजिटा डालें।

4. रोल बनाएं।
मांस को काम की सतह पर रखें। बीच में, पूरे गाजर को रखें, मांस की लंबाई के साथ। गाजर के बगल में, फाइल मांस की स्लाइस को एक के बाद एक रखें। प्याज और मशरूम को समान रूप से फैलाएं, फिर कटी हुई मिर्च और पनीर के टुकड़े डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

5. लपेटें।
एक सिरे से शुरू करें और कसकर लपेटें, ताकि भरावन न बिखरे। रसोई के धागे से रोल को अच्छी तरह बांधें या इसे पूरी लंबाई में टूथपिक्स से पकड़ें।

6. ओवन के लिए तैयार करें।
रोल को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखें, जॉइंट को नीचे की ओर। एक कटोरे में, टमाटर का रस, शराब, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, सूखी अजमोद और 2-3 चम्मच पानी मिलाएं। तरल को रोल के ऊपर डालें, ताकि यह बर्तन के नीचे भी पहुंचे।

7. बाकी सब्जियां।
लहसुन को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और इसे बर्तन में, रोल के ऊपर और सब्जियों के बीच छिड़कें। छोटे प्याज को काटें और इसे भी ऊपर छिड़कें। यदि आपके पास कुछ मिर्च या अन्य सब्जियां बची हैं, तो आप उन्हें भी अभी डाल सकते हैं।

8. सेंकना।
बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और इसे पहले से गरम ओवन में रखें, मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर 1 घंटे 40 मिनट तक। इस समय के बाद, फॉयल निकालें और रोल को 30-40 मिनट और छोड़ दें। हर 10 मिनट में, बर्तन से सॉस को रोल पर छिड़कें, ताकि यह सतह पर सूख न जाए।

9. आराम और परोसना।
रोल को ओवन से निकालें, इसे काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसे थोड़ी देर ठंडा करने के बाद काटना आसान होता है। टूथपिक्स या धागे को हटा दें और मोटे टुकड़ों में परोसें, बर्तन से सब्जियों और सॉस के साथ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह रोल में कोई जटिल कदम नहीं हैं, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और अगर मुझे जरूरत हो तो मैं सब कुछ एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ। मांस को नर्म रखा जाता है और भरावन स्वाद और रंग जोड़ता है। मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकता हूँ, जो इसे बड़े प्लेटों या बड़े भोजन के लिए व्यावहारिक बनाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- अगर आपके पास समय है, तो रोल करने से पहले मांस को 30 मिनट तक मसालों में छोड़ दें।
- रोल को बांधने के लिए, मैं खाद्य धागा पसंद करता हूँ क्योंकि यह एक समान कसाव सुनिश्चित करता है और मैं भरावन को खोने का जोखिम नहीं उठाता।
- रोल को ओवन से निकालने के तुरंत बाद न काटें, अन्यथा यह टूट सकता है और पनीर बहुत अधिक बह सकता है।

वैकल्पिक
- पनीर को फेटा या हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है, अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं।
- फाइल मांस को प्रेस्ड हैम या बेकन से बदला जा सकता है, अलग स्वाद के लिए।
- आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें काटकर पहले भून लें।

विविधताएँ
- एक और अधिक सुगंधित रोल के लिए, आप भरावन में कुछ पत्ते पालक या कुछ थाइम डाल सकते हैं।
- यदि आप लाल सॉस नहीं चाहते हैं, तो आप केवल पानी और मसालों के साथ शराब का उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार
- यह मैश किए हुए आलू, साधारण चावल या भुने हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- बर्तन से निकली सॉस को छानकर अलग से परोसा जा सकता है।
- इसे ठंडा काटा जा सकता है, उत्सव के प्लेटों या सैंडविच के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पतले कटे हुए पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ, न कि एक पूरे टुकड़े का?
आप कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप स्लाइस को ओवरलैप करें और रोल को अच्छी तरह बांधें, अन्यथा भरावन आसानी से बाहर आ जाएगा।

2. क्या मैं रोल को सेंकने से पहले या बाद में फ्रीज कर सकता हूँ?
पकी हुई रोल को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। कच्ची अवस्था में फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि सब्जियों और पनीर वाले भरावन के कारण।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि रोल पर्याप्त पका है?
मांस को नर्म होना चाहिए और आसानी से काटा जा सके, और भरावन को बीच तक गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो आंतरिक तापमान 70°C से अधिक होना चाहिए।

4. क्या मैं ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ, कैन में नहीं?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पहले प्याज के साथ भूनना होगा, जब तक कि वे जो पानी छोड़ते हैं वह पूरी तरह से कम न हो जाए।

5. क्या यह बिना शराब के भी चलेगा?
हाँ, आप केवल पानी या सब्जियों के सूप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शराब सॉस को अधिक जटिल स्वाद देती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमान (8 में से एक सर्विंग):
कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 32-35 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-12 ग्राम
ये मान भाग के आकार, पनीर के प्रकार, फाइल मांस और आप वास्तव में कितनी सॉस का सेवन करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

रोल को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, अच्छी तरह से ढककर, बर्तन में सॉस और सब्जियों के साथ। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन का उपयोग करना है, इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढककर ताकि यह सूख न जाए। इसे ठंडा खाया जा सकता है, पतले टुकड़ों में काटकर। यदि आपके पास मेहमानों की संख्या कम है, तो आप बचे हुए को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते हैं।