Sonntag bei uns zu Hause ist es nicht eilig, und ich habe normalerweise Zeit, Gerichte zuzubereiten, die ein wenig Geduld beim Kochen erfordern. Ich habe angefangen, den Schweinebraten mit Pilzen ziemlich oft zu machen, weil er gut zum Mittagessen passt, nicht schwer zuzubereiten ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Das Rezept ist klassisch, ohne unnötige Komplikationen, und das Ergebnis ist wirklich die Wartezeit wert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten + 30-40 Minuten unbedeckt
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept geeignet für Wochenendmittagessen oder festliche Mahlzeiten
Zutaten
1 Stück entbeinte Schweinekeule (ca. 1-1,2 kg)
1 Dose geschnittene Champignons (ca. 400 g, aus der Dose)
2 lange Karotten
1 rote Paprika
6 Scheiben Filet
1 große Zwiebel
1 kleine Zwiebel
150 g Käse
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Vegeta
1 Tasse Tomatensaft (vorzugsweise hausgemacht)
3/4 Tasse Weißwein
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
3 Esslöffel Öl
Zubereitungsmethode
1. Bereite das Gemüse und die Füllung vor. Schäle die große Zwiebel und hacke sie fein. Lasse die Champignons aus der Dose abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne und füge die Zwiebel mit den Champignons hinzu, füge etwas Salz und Pfeffer hinzu. Brate sie ein paar Minuten an, nur bis sie leicht weich werden; sie sollten nicht bräunen. Nimm die Pfanne vom Herd.
2. Schäle die Karotten, lasse sie ganz und koche sie 5 Minuten in Salzwasser, dann lasse sie abtropfen. Entferne die Samen aus der Paprika und schneide sie in lange Streifen. Vom Käse schneide die Hälfte in fingerlange Streifen und reibe den Rest fein.
3. Bereite das Fleisch vor. Wasche das Stück Schweinekeule und trockne es gut ab. Schneide es vorsichtig längs, um ein möglichst flaches Stück zu erhalten. Es muss nicht perfekt dünn sein, nur rollbar. Klopfe es mit einem Fleischklopfer, ohne zu fest zu drücken, um ein Reißen zu vermeiden. Würze beide Seiten mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und Vegeta.
4. Rolle den Braten zusammen. Lege das Fleisch auf eine Arbeitsfläche. In die Mitte lege die beiden ganzen Karotten längs zur Fleisch. Neben den Karotten lege die Filetscheiben nebeneinander. Verteile gleichmäßig die Champignons mit Zwiebel, dann die Paprikastreifen und die Käse-Sticks. Streue den geriebenen Käse darüber.
5. Rolle es auf. Beginne an einem Ende und rolle fest, damit die Füllung nicht herausfällt. Binde den Braten gut mit Küchengarn oder sichere ihn mit Zahnstochern über die gesamte Länge.
6. Bereite es für den Ofen vor. Lege den Braten in eine hitzebeständige Form, mit der Nahtseite nach unten. In einer Schüssel mische den Tomatensaft mit dem Wein, Salz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Petersilie und 2-3 Esslöffeln Wasser. Gieße die Flüssigkeit über den Braten, sodass sie auch den Boden der Form erreicht.
7. Die restlichen Gemüse. Schäle den Knoblauch, schneide ihn in Stücke und streue ihn über den Braten und zwischen das Gemüse in der Form. Hacke die kleine Zwiebel und streue sie ebenfalls darüber. Wenn du noch einige Streifen Paprika oder anderes Gemüse übrig hast, kannst du sie jetzt auch hinzufügen.
8. Backen. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C) für 1 Stunde und 40 Minuten. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und den Braten weitere 30-40 Minuten backen. Alle 10 Minuten den Braten mit der Sauce aus der Form begießen, damit er nicht an der Oberfläche austrocknet.
9. Ruhe und Servieren. Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen, bevor du ihn schneidest. Es ist einfacher zu schneiden, nachdem er etwas geruht hat. Entferne die Zahnstochern oder die Schnur und serviere dicke Scheiben mit dem Gemüse aus der Form und der Sauce.
Warum ich dieses Rezept oft mache. Dieser Braten hat keine komplizierten Schritte, die Zutaten sind zugänglich und ich kann alles einen Tag im Voraus vorbereiten, wenn ich es brauche. Das Fleisch bleibt zart und die Füllung gibt Geschmack und Farbe. Ich kann es sowohl warm als auch kalt servieren, was es praktisch für Platten oder größere Mahlzeiten macht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du Zeit hast, lasse das Fleisch 30 Minuten mit den Gewürzen ruhen, bevor du es rollst.
- Zum Binden des Bratens bevorzuge ich Küchengarn, da es einen gleichmäßigen Halt gewährleistet und ich nicht riskieren muss, Füllung zu verlieren.
- Schneide den Braten nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, da er sonst auseinanderfallen kann und der Käse zu sehr ausläuft.
Ersatzstoffe
- Der Käse kann durch Feta oder Hartkäse ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Das Filet kann durch gepressten Schinken oder sogar Speck ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Du kannst frische Champignons verwenden, die vorher in Scheiben geschnitten und angebraten werden.
Variationen
- Für einen noch aromatischeren Braten kannst du ein paar blanchierte Spinatblätter oder einen Zweig Thymian in die Füllung geben.
- Wenn du keine rote Sauce möchtest, kannst du nur Wein mit etwas Wasser und Gewürzen verwenden.
Serviervorschläge
- Passt gut zu Kartoffelpüree, einfachem Reis oder Ofenkartoffeln.
- Die aus der Form resultierende Sauce kann abgeseiht und separat serviert werden.
- Kann kalt serviert werden, in Scheiben für festliche Platten oder Sandwiches.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich geschnittenes Schweinefleisch verwenden, anstatt ein ganzes Stück? Ja, aber achte darauf, die Scheiben zu überlappen und den Braten gut zu binden, sonst wird die Füllung leichter herausfallen.
2. Kann ich den Braten vor oder nach dem Backen einfrieren? Der gebackene Braten kann eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Ich empfehle nicht, ihn roh einzufrieren, wegen des Gemüses und der Füllung mit Käse.
3. Wie weiß ich, ob der Braten ausreichend gebacken ist? Das Fleisch sollte zart und leicht zu schneiden sein, und die Füllung sollte bis zur Mitte heiß sein. Wenn du ein Thermometer hast, sollte die Innentemperatur über 70°C liegen.
4. Kann ich frische Champignons verwenden, anstelle von Konserven? Ja, aber du musst sie vorher mit der Zwiebel anbraten, bis das gesamte Wasser, das sie lassen, verdampft ist.
5. Geht es auch ohne Wein? Ja, du kannst nur Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, aber der Wein gibt der Sauce einen komplexeren Geschmack.
Nährwerte
Schätzung (für eine Portion aus 8):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiße: 32-35 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 8-12 g
Die Werte können je nach Portionsgröße, Käsesorte, Filet und wie viel Sauce du tatsächlich konsumierst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Braten kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt, zusammen mit der Sauce und dem Gemüse aus der Form. Zum Wiedererwärmen ist es am besten, den Ofen zu benutzen, abgedeckt mit Folie, damit er nicht austrocknet. Er kann auch kalt gegessen werden, in dünne Scheiben geschnitten. Wenn du nicht viele Personen am Tisch hast, kannst du das Übriggebliebene einfrieren, aber nur nachdem es vollständig abgekühlt ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten + 30-40 Minuten unbedeckt
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept geeignet für Wochenendmittagessen oder festliche Mahlzeiten
Zutaten
1 Stück entbeinte Schweinekeule (ca. 1-1,2 kg)
1 Dose geschnittene Champignons (ca. 400 g, aus der Dose)
2 lange Karotten
1 rote Paprika
6 Scheiben Filet
1 große Zwiebel
1 kleine Zwiebel
150 g Käse
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Vegeta
1 Tasse Tomatensaft (vorzugsweise hausgemacht)
3/4 Tasse Weißwein
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
3 Esslöffel Öl
Zubereitungsmethode
1. Bereite das Gemüse und die Füllung vor. Schäle die große Zwiebel und hacke sie fein. Lasse die Champignons aus der Dose abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne und füge die Zwiebel mit den Champignons hinzu, füge etwas Salz und Pfeffer hinzu. Brate sie ein paar Minuten an, nur bis sie leicht weich werden; sie sollten nicht bräunen. Nimm die Pfanne vom Herd.
2. Schäle die Karotten, lasse sie ganz und koche sie 5 Minuten in Salzwasser, dann lasse sie abtropfen. Entferne die Samen aus der Paprika und schneide sie in lange Streifen. Vom Käse schneide die Hälfte in fingerlange Streifen und reibe den Rest fein.
3. Bereite das Fleisch vor. Wasche das Stück Schweinekeule und trockne es gut ab. Schneide es vorsichtig längs, um ein möglichst flaches Stück zu erhalten. Es muss nicht perfekt dünn sein, nur rollbar. Klopfe es mit einem Fleischklopfer, ohne zu fest zu drücken, um ein Reißen zu vermeiden. Würze beide Seiten mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und Vegeta.
4. Rolle den Braten zusammen. Lege das Fleisch auf eine Arbeitsfläche. In die Mitte lege die beiden ganzen Karotten längs zur Fleisch. Neben den Karotten lege die Filetscheiben nebeneinander. Verteile gleichmäßig die Champignons mit Zwiebel, dann die Paprikastreifen und die Käse-Sticks. Streue den geriebenen Käse darüber.
5. Rolle es auf. Beginne an einem Ende und rolle fest, damit die Füllung nicht herausfällt. Binde den Braten gut mit Küchengarn oder sichere ihn mit Zahnstochern über die gesamte Länge.
6. Bereite es für den Ofen vor. Lege den Braten in eine hitzebeständige Form, mit der Nahtseite nach unten. In einer Schüssel mische den Tomatensaft mit dem Wein, Salz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Petersilie und 2-3 Esslöffeln Wasser. Gieße die Flüssigkeit über den Braten, sodass sie auch den Boden der Form erreicht.
7. Die restlichen Gemüse. Schäle den Knoblauch, schneide ihn in Stücke und streue ihn über den Braten und zwischen das Gemüse in der Form. Hacke die kleine Zwiebel und streue sie ebenfalls darüber. Wenn du noch einige Streifen Paprika oder anderes Gemüse übrig hast, kannst du sie jetzt auch hinzufügen.
8. Backen. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C) für 1 Stunde und 40 Minuten. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und den Braten weitere 30-40 Minuten backen. Alle 10 Minuten den Braten mit der Sauce aus der Form begießen, damit er nicht an der Oberfläche austrocknet.
9. Ruhe und Servieren. Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen, bevor du ihn schneidest. Es ist einfacher zu schneiden, nachdem er etwas geruht hat. Entferne die Zahnstochern oder die Schnur und serviere dicke Scheiben mit dem Gemüse aus der Form und der Sauce.
Warum ich dieses Rezept oft mache. Dieser Braten hat keine komplizierten Schritte, die Zutaten sind zugänglich und ich kann alles einen Tag im Voraus vorbereiten, wenn ich es brauche. Das Fleisch bleibt zart und die Füllung gibt Geschmack und Farbe. Ich kann es sowohl warm als auch kalt servieren, was es praktisch für Platten oder größere Mahlzeiten macht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du Zeit hast, lasse das Fleisch 30 Minuten mit den Gewürzen ruhen, bevor du es rollst.
- Zum Binden des Bratens bevorzuge ich Küchengarn, da es einen gleichmäßigen Halt gewährleistet und ich nicht riskieren muss, Füllung zu verlieren.
- Schneide den Braten nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, da er sonst auseinanderfallen kann und der Käse zu sehr ausläuft.
Ersatzstoffe
- Der Käse kann durch Feta oder Hartkäse ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Das Filet kann durch gepressten Schinken oder sogar Speck ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Du kannst frische Champignons verwenden, die vorher in Scheiben geschnitten und angebraten werden.
Variationen
- Für einen noch aromatischeren Braten kannst du ein paar blanchierte Spinatblätter oder einen Zweig Thymian in die Füllung geben.
- Wenn du keine rote Sauce möchtest, kannst du nur Wein mit etwas Wasser und Gewürzen verwenden.
Serviervorschläge
- Passt gut zu Kartoffelpüree, einfachem Reis oder Ofenkartoffeln.
- Die aus der Form resultierende Sauce kann abgeseiht und separat serviert werden.
- Kann kalt serviert werden, in Scheiben für festliche Platten oder Sandwiches.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich geschnittenes Schweinefleisch verwenden, anstatt ein ganzes Stück? Ja, aber achte darauf, die Scheiben zu überlappen und den Braten gut zu binden, sonst wird die Füllung leichter herausfallen.
2. Kann ich den Braten vor oder nach dem Backen einfrieren? Der gebackene Braten kann eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Ich empfehle nicht, ihn roh einzufrieren, wegen des Gemüses und der Füllung mit Käse.
3. Wie weiß ich, ob der Braten ausreichend gebacken ist? Das Fleisch sollte zart und leicht zu schneiden sein, und die Füllung sollte bis zur Mitte heiß sein. Wenn du ein Thermometer hast, sollte die Innentemperatur über 70°C liegen.
4. Kann ich frische Champignons verwenden, anstelle von Konserven? Ja, aber du musst sie vorher mit der Zwiebel anbraten, bis das gesamte Wasser, das sie lassen, verdampft ist.
5. Geht es auch ohne Wein? Ja, du kannst nur Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, aber der Wein gibt der Sauce einen komplexeren Geschmack.
Nährwerte
Schätzung (für eine Portion aus 8):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiße: 32-35 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 8-12 g
Die Werte können je nach Portionsgröße, Käsesorte, Filet und wie viel Sauce du tatsächlich konsumierst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Braten kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt, zusammen mit der Sauce und dem Gemüse aus der Form. Zum Wiedererwärmen ist es am besten, den Ofen zu benutzen, abgedeckt mit Folie, damit er nicht austrocknet. Er kann auch kalt gegessen werden, in dünne Scheiben geschnitten. Wenn du nicht viele Personen am Tisch hast, kannst du das Übriggebliebene einfrieren, aber nur nachdem es vollständig abgekühlt ist.
Zutaten
1 Stück entbeintes Schweinekeule, 1 Dose geschnittene Champignons (ich habe die von Sun Food verwendet), 2 lange Karotten, 1 rote Paprika, 6 Scheiben Filet, 1 Zwiebel + 1 kleinere, 150 g Käse, Salz und Pfeffer, 1 Teelöffel Vegeta, 1 Tasse hausgemachter Tomatensaft, 3/4 Tasse Wein, 4 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrocknete Petersilie, 1 Teelöffel süßes Paprikapulver, 3 Esslöffel Öl.