Pazar günü evimizde acele yok ve genellikle yemek yaparken biraz sabır gerektiren yemekler yapmak için zamanım oluyor. Domuz eti ve mantar rulosunu oldukça sık yapmaya başladım çünkü öğle yemeği için iyi gidiyor, hazırlanması zor değil ve malzemeleri bulmak kolay. Tarif klasik, gereksiz karmaşalar yok ve sonuç gerçekten beklemeye değer.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika + 30-40 dakika açık
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Hafta sonu öğle yemekleri veya özel yemekler için uygun tarif
Malzemeler
1 adet kemiksiz domuz eti (yaklaşık 1-1,2 kg)
1 kutu dilimlenmiş mantar (yaklaşık 400 g, konserve)
2 uzun havuç
1 kırmızı biber
6 dilim bonfile
1 büyük soğan
1 küçük soğan
150 g peynir
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı sebze baharatı
1 su bardağı domates suyu (tercihen ev yapımı)
3/4 su bardağı beyaz şarap
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru maydanoz
1 tatlı kaşığı tatlı biber
3 yemek kaşığı yağ
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri ve iç harcı hazırlayın.
Büyük soğanı soyun ve ince doğrayın. Konserve mantarları süzün ve soğuk su altında durulayın. Tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı ve mantarları ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika soteleyin, sadece hafif yumuşaması yeter, kızarmasına gerek yok. Tavayı ocaktan alın.
2. Havuçları soyun, bütün bırakın ve tuzlu suda 5 dakika haşlayın, sonra süzün. Biberin tohumlarını çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin. Peynirin yarısını parmak kalınlığında şeritler halinde kesin, geri kalanını ince rendeleyin.
3. Eti hazırlayın.
Domuz eti parçasını yıkayın ve iyice kurulayın. Uzunlamasına dikkatlice kesin, mümkün olduğunca düz bir parça elde etmeye çalışın. Tamamen ince olmasına gerek yok, sadece sarılabilir olmalı. Etin üzerine et döveceği ile vurun, çok fazla bastırmadan, parçalanmaması için. Her iki tarafını tuz, karabiber, tatlı biber ve sebze baharatı ile baharatlayın.
4. Ruloyu monte edin.
Eti çalışma tezgahına yerleştirin. Ortasına iki bütün havucu yerleştirin, etin uzunluğu boyunca. Havuçların yanına bonfile dilimlerini yan yana yerleştirin. Soğanla birlikte mantarları eşit şekilde yayın, ardından biber şeritlerini ve peynir şeritlerini ekleyin. Üstüne rendelenmiş peyniri serpin.
5. Sarın.
Bir uçtan başlayarak sıkıca sarın, iç harcın dağılmaması için. Ruloyu mutfak ipi ile iyice bağlayın veya uzunluğu boyunca kürdanlarla sabitleyin.
6. Fırına hazırlayın.
Ruloyu bir fırın kabına yerleştirin, birleşim yeri aşağıda olacak şekilde. Bir kasede domates suyunu şarap, tuz, karabiber, biber, kuru maydanoz ve 2-3 yemek kaşığı su ile karıştırın. Sıvıyı ruloyu kaplayacak şekilde dökün, böylece fırın kabının dibine de ulaşsın.
7. Diğer sebzeler.
Sarımsakları soyun, küçük parçalara kesin ve ruloyu ve sebzeleri üstüne serpin. Küçük soğanı doğrayın ve üstüne de serpin. Eğer birkaç biber veya başka sebze kalmışsa, onları da şimdi ekleyebilirsiniz.
8. Pişirme.
Fırın kabını alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 180°C) 1 saat 40 dakika koyun. Bu süreden sonra folyo çıkarın ve ruloyu 30-40 dakika daha pişirin. Her 10 dakikada bir, ruloyu fırın kabındaki sosla ıslatın, böylece yüzeyi kurumasın.
9. Dinlendirme ve servis.
Ruloyu fırından çıkarın, kesmeden önce 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Biraz dinlendikten sonra dilimlemesi daha kolay olur. Kürdanları veya ipi çıkarın ve kalın dilimler halinde, fırın kabındaki sebzeler ve sos ile birlikte servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu ruloyu yapmanın karmaşık adımları yok, malzemeler erişilebilir ve gerekirse her şeyi bir gün önceden hazırlayabilirim. Et yumuşak kalıyor ve iç harç lezzet ve renk katıyor. Hem sıcak hem de soğuk servis edebilirim, bu da onu tabaklar veya daha büyük yemekler için pratik kılıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Zamanınız varsa, eti sarılmadan önce 30 dakika baharatlarla bekletin.
- Ruloyu bağlamak için mutfak ipini tercih ediyorum çünkü eşit bir sıkışma sağlıyor ve iç harcı kaybetme riskim olmuyor.
- Ruloyu fırından çıkarır çıkarmaz kesmeyin, aksi takdirde dağılabilir ve peynir fazla akabilir.
Yerine Geçmeler
- Peynir, farklı bir tat istiyorsanız beyaz peynir veya sert peynir ile değiştirilebilir.
- Bonfile, farklı bir aroma için jambon veya hatta pastırma ile değiştirilebilir.
- Önceden sotelenmiş dilimlenmiş taze mantar kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha aromatik bir rulo için iç harca birkaç haşlanmış ıspanak yaprağı veya birkaç dal kekik ekleyebilirsiniz.
- Domates sosu istemiyorsanız, sadece biraz su ve baharatlarla şarap kullanabilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Patates püresi, sade pilav veya fırınlanmış patates ile iyi gider.
- Fırın kabından çıkan sos süzülebilir ve ayrı olarak servis edilebilir.
- Soğuk olarak, şık tabaklar veya sandviçler için ince dilimler halinde kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bütün bir parça yerine dilimlenmiş domuz eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak dilimleri üst üste koyduğunuzdan ve ruloyu iyi bağladığınızdan emin olun, aksi takdirde iç harç daha kolay çıkabilir.
2. Ruloyu pişirmeden önce veya sonra dondurabilir miyim?
Pişirilmiş ruloyu tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Sebzeler ve peynirli iç harç nedeniyle çiğ halde dondurmayı önermiyorum.
3. Ruloyu yeterince pişirip pişirmediğimi nasıl anlarım?
Et yumuşak olmalı ve kesilmesi kolay olmalı, iç harç ortasında sıcak olmalıdır. Eğer termometreniz varsa, iç sıcaklık 70°C'nin üzerinde olmalıdır.
4. Konserve yerine taze mantar kullanabilir miyim?
Evet, sadece önceden soğanla birlikte sotelenmesi gerekiyor, böylece saldığı tüm su buharlaşır.
5. Şarap olmadan olur mu?
Evet, sadece su veya sebze suyu kullanabilirsiniz, ancak şarap sosun daha karmaşık bir aroma kazanmasını sağlar.
Besin Değerleri
Tahmini (8 porsiyon için):
Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 32-35 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 8-12 g
Değerler, porsiyon boyutuna, peynir türüne, bonfileye ve gerçekten tükettiğiniz sos miktarına göre değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Rulo, sos ve fırın kabındaki sebzelerle birlikte iyi kapatılmış olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için en iyisi fırını kullanmak, kuruması için folyo ile kaplamak. İnce dilimler halinde kesilmiş soğuk olarak da tüketilebilir. Masada çok fazla kişi yoksa, kalanları tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika + 30-40 dakika açık
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Hafta sonu öğle yemekleri veya özel yemekler için uygun tarif
Malzemeler
1 adet kemiksiz domuz eti (yaklaşık 1-1,2 kg)
1 kutu dilimlenmiş mantar (yaklaşık 400 g, konserve)
2 uzun havuç
1 kırmızı biber
6 dilim bonfile
1 büyük soğan
1 küçük soğan
150 g peynir
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı sebze baharatı
1 su bardağı domates suyu (tercihen ev yapımı)
3/4 su bardağı beyaz şarap
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru maydanoz
1 tatlı kaşığı tatlı biber
3 yemek kaşığı yağ
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri ve iç harcı hazırlayın.
Büyük soğanı soyun ve ince doğrayın. Konserve mantarları süzün ve soğuk su altında durulayın. Tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı ve mantarları ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika soteleyin, sadece hafif yumuşaması yeter, kızarmasına gerek yok. Tavayı ocaktan alın.
2. Havuçları soyun, bütün bırakın ve tuzlu suda 5 dakika haşlayın, sonra süzün. Biberin tohumlarını çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin. Peynirin yarısını parmak kalınlığında şeritler halinde kesin, geri kalanını ince rendeleyin.
3. Eti hazırlayın.
Domuz eti parçasını yıkayın ve iyice kurulayın. Uzunlamasına dikkatlice kesin, mümkün olduğunca düz bir parça elde etmeye çalışın. Tamamen ince olmasına gerek yok, sadece sarılabilir olmalı. Etin üzerine et döveceği ile vurun, çok fazla bastırmadan, parçalanmaması için. Her iki tarafını tuz, karabiber, tatlı biber ve sebze baharatı ile baharatlayın.
4. Ruloyu monte edin.
Eti çalışma tezgahına yerleştirin. Ortasına iki bütün havucu yerleştirin, etin uzunluğu boyunca. Havuçların yanına bonfile dilimlerini yan yana yerleştirin. Soğanla birlikte mantarları eşit şekilde yayın, ardından biber şeritlerini ve peynir şeritlerini ekleyin. Üstüne rendelenmiş peyniri serpin.
5. Sarın.
Bir uçtan başlayarak sıkıca sarın, iç harcın dağılmaması için. Ruloyu mutfak ipi ile iyice bağlayın veya uzunluğu boyunca kürdanlarla sabitleyin.
6. Fırına hazırlayın.
Ruloyu bir fırın kabına yerleştirin, birleşim yeri aşağıda olacak şekilde. Bir kasede domates suyunu şarap, tuz, karabiber, biber, kuru maydanoz ve 2-3 yemek kaşığı su ile karıştırın. Sıvıyı ruloyu kaplayacak şekilde dökün, böylece fırın kabının dibine de ulaşsın.
7. Diğer sebzeler.
Sarımsakları soyun, küçük parçalara kesin ve ruloyu ve sebzeleri üstüne serpin. Küçük soğanı doğrayın ve üstüne de serpin. Eğer birkaç biber veya başka sebze kalmışsa, onları da şimdi ekleyebilirsiniz.
8. Pişirme.
Fırın kabını alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 180°C) 1 saat 40 dakika koyun. Bu süreden sonra folyo çıkarın ve ruloyu 30-40 dakika daha pişirin. Her 10 dakikada bir, ruloyu fırın kabındaki sosla ıslatın, böylece yüzeyi kurumasın.
9. Dinlendirme ve servis.
Ruloyu fırından çıkarın, kesmeden önce 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Biraz dinlendikten sonra dilimlemesi daha kolay olur. Kürdanları veya ipi çıkarın ve kalın dilimler halinde, fırın kabındaki sebzeler ve sos ile birlikte servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu ruloyu yapmanın karmaşık adımları yok, malzemeler erişilebilir ve gerekirse her şeyi bir gün önceden hazırlayabilirim. Et yumuşak kalıyor ve iç harç lezzet ve renk katıyor. Hem sıcak hem de soğuk servis edebilirim, bu da onu tabaklar veya daha büyük yemekler için pratik kılıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Zamanınız varsa, eti sarılmadan önce 30 dakika baharatlarla bekletin.
- Ruloyu bağlamak için mutfak ipini tercih ediyorum çünkü eşit bir sıkışma sağlıyor ve iç harcı kaybetme riskim olmuyor.
- Ruloyu fırından çıkarır çıkarmaz kesmeyin, aksi takdirde dağılabilir ve peynir fazla akabilir.
Yerine Geçmeler
- Peynir, farklı bir tat istiyorsanız beyaz peynir veya sert peynir ile değiştirilebilir.
- Bonfile, farklı bir aroma için jambon veya hatta pastırma ile değiştirilebilir.
- Önceden sotelenmiş dilimlenmiş taze mantar kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha aromatik bir rulo için iç harca birkaç haşlanmış ıspanak yaprağı veya birkaç dal kekik ekleyebilirsiniz.
- Domates sosu istemiyorsanız, sadece biraz su ve baharatlarla şarap kullanabilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Patates püresi, sade pilav veya fırınlanmış patates ile iyi gider.
- Fırın kabından çıkan sos süzülebilir ve ayrı olarak servis edilebilir.
- Soğuk olarak, şık tabaklar veya sandviçler için ince dilimler halinde kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bütün bir parça yerine dilimlenmiş domuz eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak dilimleri üst üste koyduğunuzdan ve ruloyu iyi bağladığınızdan emin olun, aksi takdirde iç harç daha kolay çıkabilir.
2. Ruloyu pişirmeden önce veya sonra dondurabilir miyim?
Pişirilmiş ruloyu tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Sebzeler ve peynirli iç harç nedeniyle çiğ halde dondurmayı önermiyorum.
3. Ruloyu yeterince pişirip pişirmediğimi nasıl anlarım?
Et yumuşak olmalı ve kesilmesi kolay olmalı, iç harç ortasında sıcak olmalıdır. Eğer termometreniz varsa, iç sıcaklık 70°C'nin üzerinde olmalıdır.
4. Konserve yerine taze mantar kullanabilir miyim?
Evet, sadece önceden soğanla birlikte sotelenmesi gerekiyor, böylece saldığı tüm su buharlaşır.
5. Şarap olmadan olur mu?
Evet, sadece su veya sebze suyu kullanabilirsiniz, ancak şarap sosun daha karmaşık bir aroma kazanmasını sağlar.
Besin Değerleri
Tahmini (8 porsiyon için):
Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 32-35 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 8-12 g
Değerler, porsiyon boyutuna, peynir türüne, bonfileye ve gerçekten tükettiğiniz sos miktarına göre değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Rulo, sos ve fırın kabındaki sebzelerle birlikte iyi kapatılmış olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için en iyisi fırını kullanmak, kuruması için folyo ile kaplamak. İnce dilimler halinde kesilmiş soğuk olarak da tüketilebilir. Masada çok fazla kişi yoksa, kalanları tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz.
Malzemeler
1 parça kemiksiz domuz butu, 1 kutu dilimlenmiş mantar (ben Sun Food kullandım), 2 uzun havuç, 1 kırmızı biber, 6 dilim bonfile, 1 soğan + 1 küçük, 150 g peynir, tuz ve karabiber, 1 tatlı kaşığı vegeta, 1 su bardağı ev yapımı domates suyu, 3/4 su bardağı şarap, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru maydanoz, 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 3 yemek kaşığı yağ.