きのこ入り豚ロール

私たちの家では、日曜日は急がず、通常は料理に少しの忍耐が必要な料理をする時間があります。私は豚肉のマッシュルームロールをかなり頻繁に作るようになりました。これはランチにぴったりで、作るのも難しくなく、材料も簡単に手に入ります。このレシピはクラシックで、余計な複雑さはなく、結果は待つ価値があります。

クイック情報

総時間：約2時間30分
準備時間：40-50分
調理時間：1時間40分 + 30-40分露出
ポーション：6-8
難易度：中程度
週末のランチや祝祭の食事に適したレシピ

材料

1つの骨なし豚もも肉（約1-1.2kg）
1缶スライスしたマッシュルーム（約400g、缶詰）
2本の長いニンジン
1つの赤ピーマン
6枚のフィレ肉
1つの大きな玉ねぎ
1つの小さな玉ねぎ
150gのチーズ
塩
胡椒
1小さじのベジタ
1カップのトマトジュース（できれば自家製）
3/4カップの白ワイン
4片のニンニク
1小さじの乾燥パセリ
1小さじの甘いパプリカ
3大さじの油

作り方

1. 野菜とフィリングを準備します。
大きな玉ねぎを皮むき、細かく刻みます。缶詰のマッシュルームを水で洗い流します。フライパンに3大さじの油を熱し、玉ねぎとマッシュルームを加え、少しの塩と胡椒を加えます。数分間炒めて、柔らかくなるまで、焦げ目がつかないようにします。鍋を火から下ろします。

2. ニンジンは皮をむき、丸ごと5分間塩水で茹で、次に水を切ります。赤ピーマンは種を取り除き、長い棒状に切ります。チーズの半分を指の太さに切り、残りは細かくおろします。

3. 肉を準備します。
豚もも肉を洗い、よく拭きます。長さに沿って注意深く切り、できるだけ平らな部分を得ます。完璧に薄くする必要はありませんが、巻けるようにする必要があります。肉たたきで軽く叩きますが、あまり強く叩かないでください。そうしないと、肉が裂けてしまいます。両面に塩、胡椒、甘いパプリカ、ベジタを振りかけます。

4. ロールを組み立てます。
肉を作業台に置きます。中央に2本のニンジンを置き、肉の長さに沿って配置します。ニンジンの横にフィレ肉のスライスを並べます。玉ねぎとマッシュルームを均等に広げ、その後に切った赤ピーマンとチーズの棒を置きます。その上におろしたチーズを振りかけます。

5. 巻きます。
片端から始めて、しっかりと巻き、フィリングがこぼれないようにします。キッチンのひもでロールをしっかりと結び、全長にわたって爪楊枝で留めます。

6. オーブン用に準備します。
ロールを耐熱皿に、接合部を下にして置きます。ボウルにトマトジュース、ワイン、塩、胡椒、パプリカ、乾燥パセリ、2-3大さじの水を混ぜます。液体をロールの上に注ぎ、皿の底にも届くようにします。

7. 残りの野菜。
ニンニクの皮をむき、小さく切り、皿の中に散らします。小さな玉ねぎも刻んで上に散らします。残った赤ピーマンや他の野菜があれば、今追加できます。

8. 焼きます。
皿をアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに入れ、中温（約180°C）で1時間40分焼きます。この時間が経過したら、ホイルを外し、さらに30-40分焼きます。10分ごとに皿のソースをロールにかけて、表面が乾燥しないようにします。

9. 休ませて提供します。
オーブンからロールを取り出し、切る前に10-15分冷まします。少し置くと切りやすくなります。爪楊枝やひもを外し、厚切りにして、皿の野菜とソースと一緒に提供します。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

このロールは複雑なステップがなく、材料も手に入れやすく、必要に応じて前日にすべてを準備できます。肉は柔らかく保たれ、フィリングは風味と色を加えます。熱くても冷たくても提供できるため、大皿や大きな食事にも適しています。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 時間がある場合は、巻く前に30分間スパイスに漬けておくと良いでしょう。
- ロールを結ぶために、私は食品用のひもを好みます。均一に締め付けることができ、フィリングが漏れないリスクがありません。
- オーブンから出した直後にロールを切らないでください。そうしないと、崩れてしまい、チーズが流れ出てしまいます。

代替品
- チーズはフェタチーズやハードチーズに置き換えることができ、異なる風味を楽しめます。
- フィレ肉はプレスハムやベーコンに置き換えることができ、異なる風味を得ることができます。
- 新鮮なマッシュルームをスライスし、事前に炒めてから使用できます。

バリエーション
- より風味豊かなロールにするために、フィリングに少しのほうれん草の葉やタイムを加えることができます。
- 赤いソースが不要な場合は、水とスパイスだけのワインを使用できます。

提供アイデア
- マッシュポテト、シンプルなご飯、またはオーブンポテトとよく合います。
- 皿から出たソースは、こして別に提供できます。
- 冷たく切って、祝祭用の盛り合わせやサンドイッチに適しています。

よくある質問

1. 薄切りの豚肉を使うことはできますか？
可能ですが、スライスを重ねてしっかりとロールを結ぶ必要があります。そうしないと、フィリングが漏れやすくなります。

2. 焼く前または後にロールを冷凍できますか？
焼いたロールは完全に冷却後に冷凍できます。生の状態での冷凍は、野菜やチーズのフィリングのためにお勧めしません。

3. ロールが十分に焼けているかどうかはどうやってわかりますか？
肉は柔らかく、切りやすく、フィリングは中心まで熱くなっている必要があります。温度計がある場合、内部温度は70°Cを超える必要があります。

4. 新鮮なマッシュルームを使用できますか？缶詰ではなく？
はい、ただし、事前に玉ねぎと一緒に炒めて、水分が完全に蒸発するまで調理する必要があります。

5. ワインなしでも大丈夫ですか？
はい、水や野菜スープだけを使用できますが、ワインはソースにより複雑な風味を与えます。

栄養価

推定（8人分）：
カロリー：約350-400 kcal
タンパク質：32-35 g
脂肪：18-22 g
炭水化物：8-12 g
これらの値は、ポーションのサイズ、チーズの種類、フィレ肉、実際に消費するソースの量によって異なる場合があります。

保存と再加熱

ロールは冷蔵庫で最大3日間保存でき、しっかりと覆って、皿のソースや野菜と一緒に保存します。再加熱するには、オーブンを使用し、アルミホイルで覆って乾燥しないようにします。薄切りにして冷たく食べることもできます。食事人数が少ない場合は、完全に冷却した後に残りを冷凍できます。