Am avut niște ciuperci rătăcite în frigider, le-am tot totocolit vreo două zile până când am realizat că ori le gătesc, ori fac compost cu ele. Mă uit la ele și zic: hai să le fac în cea mai simplă formă, așa cum le pregătea mama când veneam de la școală și voiam ceva rapid, fără briz-brizuri. Țin minte că am încercat prima oară și am pus usturoi prea mult, a fost cam criminal, dar de-atunci am învățat să măresc doza încet, nu dintr-o dată. Am pățit-o și cu uleiul – dacă pui prea mult, nu se mai simt ciupercile, dacă pui prea puțin se ard. Acum cred că am ajuns la un echilibru rezonabil. Și nu mai curăț de mult pielița de pe ele, doar le spăl zdravăn cu un burete curat de vase, așa se păstrează și mai multă aromă, plus că nu stau jumătate de oră să le ciupesc pe fiecare.
Durează cam 35 de minute cu totul, din care vreo 10 minute e doar stat lângă aragaz și amestecat – la mine așa merge, dacă le lași nesupravegheate, se lipesc sau se ard. Sunt suficiente pentru 3-4 porții decente, depinde cât de mult vrei să te saturi sau dacă mai ai ceva lângă ele. E o rețetă pentru oricine, chiar și pentru cei care n-au răbdare cu bucătăria – nu cred că poți să greșești grav, dacă respecți cât de cât ordinea pașilor.
Ingrediente:
1 kg ciuperci champignon (cât mai proaspete, altfel lasă prea multă apă și ies fleșcăite – nu merge cu ciuperci vechi și moi, am încercat, nu iese gustul bun)
50 ml ulei (eu folosesc ulei de floarea-soarelui, merge și de măsline, dar mie mi se pare că e prea aromat pentru ciuperci)
5 căței de usturoi (nici prea mici, nici uriași – rolul lor e să dea aromă, nu să acopere totul)
O legătură de mărar și una de pătrunjel (le pun pe final, pentru prospețime – dacă n-ai decât una dintre ele, tot iese bine)
Sare și piper după gust (pui din ochi, dar să nu exagerezi cu sarea, pentru că ciupercile trag destul de bine)
Mod de preparare:
1. Prima dată mă ocup de ciuperci. Nu mai pierd vremea să le iau pielița de pe pălărie, mi se pare inutil. Doar le spăl bine sub jet de apă rece, cu buretele de vase, mai ales pe la codiță și în cute, că pe acolo se strânge pământ. Dacă vezi una foarte murdară sau lovită, poți să o cureți cu cuțitul, dar nu trebuie să exagerezi. După ce sunt curate, le las la scurs într-o sită.
2. Le tai în felii nici prea groase, nici foarte subțiri – să zicem cam de o jumătate de deget. Dacă le tai foarte subțire, dispar la gătit; dacă-s groase, nu se pătrund la fel de bine și rămân cam fade la mijloc.
3. Pun o tigaie mare pe foc (la mine merge cel mai bine în tigaie antiaderentă, că nu se lipește), torn uleiul și aștept să se încingă puțin. E important să nu fie uleiul rece, dar nici să sfârâie zdravăn, că atunci arzi usturoiul imediat.
4. Zdrobesc usturoiul cu lama cuțitului, nu îl toc foarte mărunt – doar cât să-și elibereze aroma. Arunc usturoiul în uleiul cald, îl las 20-30 de secunde, amestec mereu să nu se ardă. Dacă prinde culoare rapid, iau tigaia de pe foc ca să nu capete gust amar.
5. Pun ciupercile în tigaie, la început pare că nu încap, dar oricum își lasă apa și scad mult în volum. Amestec bine, să se îmbrace toate feliile cu ulei și usturoi.
6. Acum vine partea la care mulți dau greș: nu pun capac. Mulți pun capac și iese o tocăniță apoasă, fără gust. Le las descoperite, foc mediu, și amestec la fiecare 3-4 minute. Ciupercile lasă multă apă, așa că nu te speria dacă ai impresia că ai făcut supă la început.
7. Din când în când, mai trag de tigaie să nu se lipească. În 10-15 minute, începe să scadă zeama serios. Când vezi că lichidul s-a evaporat aproape de tot, abia atunci pui sare și piper. Dacă pui sarea prea devreme, ciupercile mai lasă și mai multă apă și se fleșcăiesc.
8. Când ciupercile nu mai au lichid la fundul tigăii, gust una – dacă ți se pare fadă, mai poți pune încă un praf de sare sau piper. Tai mărunt mărarul și pătrunjelul, le arunc peste ciuperci, mai amestec o dată și opresc focul. Verdeața se pune mereu la final, altfel se pierde gustul.
9. Las să stea un minut-două, doar cât să se odihnească puțin și să se așeze aromele. Eu nu pun capac nici acum, că se aburesc și nu mai au textura aia faină.
De ce fac ciupercile astea des? Sincer, pentru că mi se par printre cele mai ușoare și rapide chestii de făcut când n-am chef să gătesc complicat. Merge la post, merge și ca garnitură lângă orice – de la cartofi la carne. Plus că-s destul de ieftine și nu faci mizerie prea multă. Îmi place și pentru că poți să jonglezi mult cu ele: dacă nu ai mărar, pui doar pătrunjel; dacă ai alte ierburi prin frigider, merge și așa. E genul de rețetă unde nu poți da greș, dacă respecți micile detalii.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
- Nu folosi ciuperci vechi, cu pete maronii sau moi, nu mai au nici gust, nici textură.
- Sarea o pui spre final, nu de la început, că altfel ai ciorbă de ciuperci, nu ciuperci înăbușite.
- Nu le găti la foc mare tot timpul, se ard pe fund și rămân crude deasupra. E nevoie de răbdare, foc mediu e ideal.
- Dacă pui prea mult usturoi, poate deveni greu de mâncat. Mai bine adaugi la sfârșit, dacă vrei gust mai puternic.
- Nu pune capac! Le sufoci, nu le gătești.
Înlocuiri:
- Dacă vrei o variantă fără ulei, poți folosi câteva linguri de apă la început, dar textura nu va fi la fel de bună.
- Pentru varianta fără usturoi (dacă ai probleme cu stomacul), poți să îl omiți, dar mie mi se pare cam fadă fără el.
- Se poate folosi ulei de măsline dacă nu te deranjează aroma lui specifică. Sau chiar unt, dacă nu e post și nu te deranjează lactatele.
- Verdețurile pot fi schimbate: coriandru, oregano sau chiar busuioc proaspăt, dacă nu ai mărar sau pătrunjel.
Variații:
- Dacă ai chef de ceva mai consistent, aruncă peste ciuperci la final puțin tofu sfărâmat sau chiar niște mămăliguță lângă.
- Poți pune și un ardei kapia tocat mărunt, împreună cu ciupercile, pentru o notă dulceagă.
- Dacă nu ții post, spre final poți rade niște brânză tare deasupra (parmezan, dacă ai).
Servire:
- Merg cu orice: le pun pe felii de pâine prăjită, ca bruschetele. Sunt excelente ca garnitură lângă cartofi copți, pilaf sau carne la grătar.
- Dacă ai chef să faci ceva mai interesant, le poți folosi ca umplutură pentru clătite sărate, ori ca topping pe pizza de casă.
- La băuturi, merge bine cu un vin alb sec, dar și o limonadă rece sau chiar o bere ușoară.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de ciuperci decât champignon?
Da, merge și cu pleurotus sau cu hribi, dacă ai noroc să găsești. Doar să ajustezi timpul de gătit, că unele se gătesc mai repede, altele mai încet.
2. Ce fac dacă mi-au rămas ciuperci crude după gătit?
Ori ai tăiat feliile prea groase, ori nu le-ai amestecat destul. Mai lasă-le câteva minute, pe foc mic și cu răbdare. Dacă tot nu se fac, poate nu a fost focul destul de tare la început.
3. E musai să pun ambele verdețuri?
Nu, dacă nu ai mărar sau pătrunjel, merge și doar cu una. Sau cu orice verdeață proaspătă ai în casă, chiar și ceapă verde tăiată fin la final.
4. Pot să fac rețeta și în cuptor?
Da, dar textura o să fie puțin diferită, mai aproape de ciuperci coapte decât înăbușite. Trebuie să folosești o tavă mai adâncă și să amesteci la jumătatea timpului, la 180-200°C cam 25 de minute.
5. Pot să le fac în avans și să le încălzesc a doua zi?
Da, rezistă bine la frigider 2-3 zile, se încălzesc rapid la tigaie sau chiar la microunde, dar textura lor devine puțin mai moale.
Valori nutriționale (aproximative)
O porție de ciuperci făcute așa are cam 110-120 de kcal, dacă nu exagerezi cu uleiul. E o rețetă cu carbohidrați puțini, proteină decentă (cam 7-8g la porție, pentru că ciupercile, deși nu pare, au și proteină), aproape zero zahăr. Uleiul aduce ceva grăsimi (aproape 6g/porție), dar dacă folosești mai puțin, scade și aportul caloric. Nu are gluten, nu are lactate dacă respecți rețeta, deci merge pentru multe diete. Plus: fibre, vitamine din ciuperci, antioxidanți din verdețuri și, în general, o mâncare ușor digerabilă, mai ales dacă nu pui prea mult usturoi.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, pun restul într-o cutie cu capac și țin la frigider, țin cam 2-3 zile fără probleme. Le reîncălzesc rapid la tigaie, la foc mic, cu o lingură de apă ca să nu se ardă sau usuce. La microunde nu iese la fel de bine, dar dacă te grăbești, merge. Nu recomand congelarea, textura devine apoasă și pierd tot farmecul. Dacă vrei să le ai la pachet, le poți pune într-un borcan cu capac și încălzesc bine la birou. Cam atât, nu-s pretențioase la păstrat, doar să nu le lași la căldură că se strică destul de repede.
Durează cam 35 de minute cu totul, din care vreo 10 minute e doar stat lângă aragaz și amestecat – la mine așa merge, dacă le lași nesupravegheate, se lipesc sau se ard. Sunt suficiente pentru 3-4 porții decente, depinde cât de mult vrei să te saturi sau dacă mai ai ceva lângă ele. E o rețetă pentru oricine, chiar și pentru cei care n-au răbdare cu bucătăria – nu cred că poți să greșești grav, dacă respecți cât de cât ordinea pașilor.
Ingrediente:
1 kg ciuperci champignon (cât mai proaspete, altfel lasă prea multă apă și ies fleșcăite – nu merge cu ciuperci vechi și moi, am încercat, nu iese gustul bun)
50 ml ulei (eu folosesc ulei de floarea-soarelui, merge și de măsline, dar mie mi se pare că e prea aromat pentru ciuperci)
5 căței de usturoi (nici prea mici, nici uriași – rolul lor e să dea aromă, nu să acopere totul)
O legătură de mărar și una de pătrunjel (le pun pe final, pentru prospețime – dacă n-ai decât una dintre ele, tot iese bine)
Sare și piper după gust (pui din ochi, dar să nu exagerezi cu sarea, pentru că ciupercile trag destul de bine)
Mod de preparare:
1. Prima dată mă ocup de ciuperci. Nu mai pierd vremea să le iau pielița de pe pălărie, mi se pare inutil. Doar le spăl bine sub jet de apă rece, cu buretele de vase, mai ales pe la codiță și în cute, că pe acolo se strânge pământ. Dacă vezi una foarte murdară sau lovită, poți să o cureți cu cuțitul, dar nu trebuie să exagerezi. După ce sunt curate, le las la scurs într-o sită.
2. Le tai în felii nici prea groase, nici foarte subțiri – să zicem cam de o jumătate de deget. Dacă le tai foarte subțire, dispar la gătit; dacă-s groase, nu se pătrund la fel de bine și rămân cam fade la mijloc.
3. Pun o tigaie mare pe foc (la mine merge cel mai bine în tigaie antiaderentă, că nu se lipește), torn uleiul și aștept să se încingă puțin. E important să nu fie uleiul rece, dar nici să sfârâie zdravăn, că atunci arzi usturoiul imediat.
4. Zdrobesc usturoiul cu lama cuțitului, nu îl toc foarte mărunt – doar cât să-și elibereze aroma. Arunc usturoiul în uleiul cald, îl las 20-30 de secunde, amestec mereu să nu se ardă. Dacă prinde culoare rapid, iau tigaia de pe foc ca să nu capete gust amar.
5. Pun ciupercile în tigaie, la început pare că nu încap, dar oricum își lasă apa și scad mult în volum. Amestec bine, să se îmbrace toate feliile cu ulei și usturoi.
6. Acum vine partea la care mulți dau greș: nu pun capac. Mulți pun capac și iese o tocăniță apoasă, fără gust. Le las descoperite, foc mediu, și amestec la fiecare 3-4 minute. Ciupercile lasă multă apă, așa că nu te speria dacă ai impresia că ai făcut supă la început.
7. Din când în când, mai trag de tigaie să nu se lipească. În 10-15 minute, începe să scadă zeama serios. Când vezi că lichidul s-a evaporat aproape de tot, abia atunci pui sare și piper. Dacă pui sarea prea devreme, ciupercile mai lasă și mai multă apă și se fleșcăiesc.
8. Când ciupercile nu mai au lichid la fundul tigăii, gust una – dacă ți se pare fadă, mai poți pune încă un praf de sare sau piper. Tai mărunt mărarul și pătrunjelul, le arunc peste ciuperci, mai amestec o dată și opresc focul. Verdeața se pune mereu la final, altfel se pierde gustul.
9. Las să stea un minut-două, doar cât să se odihnească puțin și să se așeze aromele. Eu nu pun capac nici acum, că se aburesc și nu mai au textura aia faină.
De ce fac ciupercile astea des? Sincer, pentru că mi se par printre cele mai ușoare și rapide chestii de făcut când n-am chef să gătesc complicat. Merge la post, merge și ca garnitură lângă orice – de la cartofi la carne. Plus că-s destul de ieftine și nu faci mizerie prea multă. Îmi place și pentru că poți să jonglezi mult cu ele: dacă nu ai mărar, pui doar pătrunjel; dacă ai alte ierburi prin frigider, merge și așa. E genul de rețetă unde nu poți da greș, dacă respecți micile detalii.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
- Nu folosi ciuperci vechi, cu pete maronii sau moi, nu mai au nici gust, nici textură.
- Sarea o pui spre final, nu de la început, că altfel ai ciorbă de ciuperci, nu ciuperci înăbușite.
- Nu le găti la foc mare tot timpul, se ard pe fund și rămân crude deasupra. E nevoie de răbdare, foc mediu e ideal.
- Dacă pui prea mult usturoi, poate deveni greu de mâncat. Mai bine adaugi la sfârșit, dacă vrei gust mai puternic.
- Nu pune capac! Le sufoci, nu le gătești.
Înlocuiri:
- Dacă vrei o variantă fără ulei, poți folosi câteva linguri de apă la început, dar textura nu va fi la fel de bună.
- Pentru varianta fără usturoi (dacă ai probleme cu stomacul), poți să îl omiți, dar mie mi se pare cam fadă fără el.
- Se poate folosi ulei de măsline dacă nu te deranjează aroma lui specifică. Sau chiar unt, dacă nu e post și nu te deranjează lactatele.
- Verdețurile pot fi schimbate: coriandru, oregano sau chiar busuioc proaspăt, dacă nu ai mărar sau pătrunjel.
Variații:
- Dacă ai chef de ceva mai consistent, aruncă peste ciuperci la final puțin tofu sfărâmat sau chiar niște mămăliguță lângă.
- Poți pune și un ardei kapia tocat mărunt, împreună cu ciupercile, pentru o notă dulceagă.
- Dacă nu ții post, spre final poți rade niște brânză tare deasupra (parmezan, dacă ai).
Servire:
- Merg cu orice: le pun pe felii de pâine prăjită, ca bruschetele. Sunt excelente ca garnitură lângă cartofi copți, pilaf sau carne la grătar.
- Dacă ai chef să faci ceva mai interesant, le poți folosi ca umplutură pentru clătite sărate, ori ca topping pe pizza de casă.
- La băuturi, merge bine cu un vin alb sec, dar și o limonadă rece sau chiar o bere ușoară.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de ciuperci decât champignon?
Da, merge și cu pleurotus sau cu hribi, dacă ai noroc să găsești. Doar să ajustezi timpul de gătit, că unele se gătesc mai repede, altele mai încet.
2. Ce fac dacă mi-au rămas ciuperci crude după gătit?
Ori ai tăiat feliile prea groase, ori nu le-ai amestecat destul. Mai lasă-le câteva minute, pe foc mic și cu răbdare. Dacă tot nu se fac, poate nu a fost focul destul de tare la început.
3. E musai să pun ambele verdețuri?
Nu, dacă nu ai mărar sau pătrunjel, merge și doar cu una. Sau cu orice verdeață proaspătă ai în casă, chiar și ceapă verde tăiată fin la final.
4. Pot să fac rețeta și în cuptor?
Da, dar textura o să fie puțin diferită, mai aproape de ciuperci coapte decât înăbușite. Trebuie să folosești o tavă mai adâncă și să amesteci la jumătatea timpului, la 180-200°C cam 25 de minute.
5. Pot să le fac în avans și să le încălzesc a doua zi?
Da, rezistă bine la frigider 2-3 zile, se încălzesc rapid la tigaie sau chiar la microunde, dar textura lor devine puțin mai moale.
Valori nutriționale (aproximative)
O porție de ciuperci făcute așa are cam 110-120 de kcal, dacă nu exagerezi cu uleiul. E o rețetă cu carbohidrați puțini, proteină decentă (cam 7-8g la porție, pentru că ciupercile, deși nu pare, au și proteină), aproape zero zahăr. Uleiul aduce ceva grăsimi (aproape 6g/porție), dar dacă folosești mai puțin, scade și aportul caloric. Nu are gluten, nu are lactate dacă respecți rețeta, deci merge pentru multe diete. Plus: fibre, vitamine din ciuperci, antioxidanți din verdețuri și, în general, o mâncare ușor digerabilă, mai ales dacă nu pui prea mult usturoi.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, pun restul într-o cutie cu capac și țin la frigider, țin cam 2-3 zile fără probleme. Le reîncălzesc rapid la tigaie, la foc mic, cu o lingură de apă ca să nu se ardă sau usuce. La microunde nu iese la fel de bine, dar dacă te grăbești, merge. Nu recomand congelarea, textura devine apoasă și pierd tot farmecul. Dacă vrei să le ai la pachet, le poți pune într-un borcan cu capac și încălzesc bine la birou. Cam atât, nu-s pretențioase la păstrat, doar să nu le lași la căldură că se strică destul de repede.
Ingrediente
ciuperci champignion 1 kg 50 ml ulei 5 catei de usturoi marar si patrunjel sare si piper