Risotto cu Dovleac si Crema de Parmezan

Risotto este un preparat italian care îmbină simplitatea cu rafinamentul, iar pentru a înțelege cu adevărat acest fel de mâncare, trebuie să ne familiarizăm cu ingredientul de bază: orezul. Orezul este cea mai răspândită cereală din lume, cu cei mai mari producători fiind India și China. Aceasta aparține grupului de cereale cu acțiune alcalinizantă, motiv pentru care trebuie să aibă un rol semnificativ în alimentația noastră. Dr. Emil Radușescu subliniază importanța alimentelor alcalinizante, acestea reprezentând 75% din hrana noastră.

Orezul a fost introdus în Italia de către invadatorii arabi, care au dezvoltat un mod special de a-l prepara. Deși este consumat în întreaga țară, popularitatea sa este mai accentuată în nord, în special în lunca râului Po, unde solul fertil a permis cultivarea diverselor soiuri. Pentru risotto, cele mai apreciate soiuri sunt Arborio și Carnaroli, caracterizate prin faptul că nu se sfărâmă în timpul gătitului și au capacitatea de a absorbi lichide, ceea ce le face ideale pentru preparatul cremos.

Prepararea risotto-ului presupune o tehnică specifică. Orezul se călește inițial în ulei sau unt clarificat, apoi se stinge cu vin alb, urmat de adăugarea treptată a supei fierbinți. Această metodă este esențială pentru obținerea texturii cremoase, care este semnul distinctiv al unui risotto reușit. Se spune că risotto a fost gătit pentru prima dată în Milano în anul 1535, având similarități cu paella spaniolă.

Pentru a adăuga un strop de savoare, putem cali cubulețele de dovleac în două linguri de ulei de măsline, împreună cu frunzele de salvie și rozmarin. După ce dovleacul a început să se înmoaie, se adaugă un pahar cu apă și se continuă coacerea la o temperatură medie. Separat, călim orezul împreună cu ceapa tocată mărunt, adăugând trei linguri de ulei de măsline. Stingem amestecul cu vinul alb și adăugăm jumătate din cantitatea de dovleac gătit anterior.

Gătim orezul, amestecând frecvent, adăugând câte o lingură de supă de fiecare dată când orezul a absorbit complet lichidul. Timpul total de coacere pentru orezul Arborio sau Carnaroli este de aproximativ 17 minute, iar la jumătatea acestui timp, incorporăm restul de dovleac. Condimentăm cu sare, piper și un strop de nucșoară, continuând fierberea până când orezul devine cremos, dar rămâne „al dente”.

Pentru a finaliza preparatul, pregătim crema de parmezan amestecând laptele cu făina și brânza parmezan, aducând amestecul la fierbere, apoi adăugăm smântâna și mai lăsăm pe foc 1-2 minute. Odată ce risotto este gata, aranjăm orezul pe farfurii și decorăm cu crema de parmezan, oferind un aspect elegant și un gust deosebit. Acest preparat nu este doar o simplă masă, ci o experiență culinară ce îmbină tradiția italiană cu savorile moderne.