Xarope de sabugueiro e acácia com limão

Xarope de sabugueiro e acácia com limão, feito de flores de sabugueiro e de acácia, deixadas quatro dias com limão, açúcar e água. As flores e o limão cedem aos poucos ao açúcar, e o sabor fica mais das flores do que dos citrinos. Eu escolho as flores uma a uma e ponho de lado as que começaram a murchar. Preparação: 30 minutos. Cozimento: 0 minutos. Repouso: 4 dias. Tempo total: 4 dias e 30 minutos. Porções: 10. Cerca de 800 kcal e 0 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de flores de sabugueiro
250 g de flores de acácia
2 limões (não muito grandes)
2 kg de açúcar
50 g de ácido cítrico
600 ml de água

Preparação

1. Colha as flores de sabugueiro e de acácia e escolha as limpas, sem mosquitos e insetos voadores. 2. Pegue num recipiente grande, de cerca de 4 l, de plástico. Disponha alternadamente flores de sabugueiro e flores de acácia. 3. Junte os limões cortados em rodelas, o ácido cítrico e o açúcar, depois a água. Misture bem. 4. Tape o recipiente com uma tampa. Três a quatro vezes por dia, mexa até o açúcar derreter, fazendo isso durante quatro dias. 5. Após quatro dias, esprema bem os limões com a ajuda de um pano. Coe o xarope formado, depois aperte o pano e esprema todo o xarope das flores. 6. Com um funil, deite o xarope nas garrafas. Guarde as garrafas num lugar fresco, na cave, no quarto ou no frigorífico.

Notas

Se à superfície se formar espuma, retire-a com uma colher antes de coar. As flores de acácia murcham depressa, por isso ponha-as no recipiente no próprio dia da colheita. O açúcar derrete-se em alguns dias, não na primeira hora. O ácido cítrico não é sal de cozinha e compra-se nas lojas de produtos para conservas. O xarope serve-se com água mineral e gelo, quando o calor é grande.