Sciroppo di sambuco e acacia al limone

Sciroppo di sambuco e acacia al limone fatto con fiori di sambuco e di acacia, lasciati quattro giorni con limone, zucchero e acqua. I fiori e il limone cedono lentamente lo zucchero, e il sapore resta più dei fiori che degli agrumi. Io scelgo i fiori uno alla volta e tolgo quelli che hanno cominciato ad appassire. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 4 giorni. Tempo totale: 4 giorni e 30 minuti. Porzioni: 10. Circa 800 kcal e 0 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g fiori di sambuco
250 g fiori di acacia
2 limoni (non troppo grandi)
2 kg zucchero
50 g acido citrico
600 ml acqua

Preparazione

1. Raccogliete i fiori di sambuco e di acacia e scegliete quelli puliti, senza moscerini e insetti volanti. 2. Prendete un recipiente grande, di circa 4 l, di plastica. Disponete a strati alterni fiori di sambuco e fiori di acacia. 3. Aggiungete i limoni tagliati a fette, l'acido citrico e lo zucchero, poi l'acqua. Mescolate bene. 4. Coprite il recipiente con un coperchio. Tre o quattro volte al giorno mescolate finché lo zucchero si scioglie, continuando così per quattro giorni. 5. Dopo quattro giorni spremete bene i limoni con l'aiuto di una garza. Filtrate lo sciroppo che si è formato, poi strizzate la garza e spremete tutto lo sciroppo dai fiori. 6. Con un imbuto versate lo sciroppo nelle bottiglie. Conservate le bottiglie in un luogo fresco, in cantina, in camera o in frigorifero.

Note

Se in superficie si forma della schiuma, toglietela con un cucchiaio prima di filtrare. I fiori di acacia appassiscono in fretta, quindi metteteli nel recipiente il giorno stesso della raccolta. Lo zucchero si scioglie in alcuni giorni, non nella prima ora. L'acido citrico non è sale da cucina e si compra nei negozi di prodotti per la conservazione. Lo sciroppo si serve con acqua minerale e ghiaccio, quando fa molto caldo.