Recentemente, tenho preparado frequentemente repolho refogado doce quando preciso de algo rápido, substancial e que combine com qualquer prato principal. Não é uma receita sofisticada e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Normalmente faço isso nos finais de semana ou quando tenho repolho sobrando na geladeira. Se você estiver com vontade de cozinhar algo simples, funciona até durante a semana.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos (varia dependendo do repolho)
Porções: 4-6 pessoas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento, dia a dia
Ingredientes
2 repolhos pequenos
4-5 cebolas
50 ml de óleo
sal
pimenta
pasta de tomate (ou suco de tomate, o suficiente para dar cor e sabor)
endro
Modo de preparo
1. Lave os repolhos e corte-os bem finos, como para salada. Não é necessário espremer ou deixar escorrendo.
2. Coloque o repolho picado em uma tigela grande. Polvilhe com sal e pimenta, e misture bem com a mão ou com uma colher, para que fique bem distribuído.
3. Descasque a cebola e pique-a bem fininha. Para a textura final, a cebola deve ser cortada o mais fina possível.
4. Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar macia, sem dourar muito.
5. Coloque o repolho sobre a cebola refogada. Misture algumas vezes e deixe o repolho murchar. Você pode colocar a tampa no início, mas não é obrigatório.
6. De vez em quando, mexa o repolho com uma colher, para não grudar no fundo. Se o repolho soltar muita água, não adicione líquido adicional. Deve reduzir levemente, para não ficar muito molho.
7. Depois que o repolho estiver murchado, adicione a pasta de tomate ou o suco de tomate. Misture bem para que se distribua uniformemente. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que o líquido reduza e o repolho esteja macio.
8. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e polvilhe com o endro picado. Misture uma vez, sem insistir muito.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dela porque não tem muitos passos e não preciso ficar ao lado dela o tempo todo. É um acompanhamento clássico para muitos pratos, desde carnes até pratos vegetarianos. Pode ser preparado com antecedência e se conserva bem no dia seguinte. O sabor é simples, sem aromas complicados.
Dicas e variações
Dicas
O repolho fresco, especialmente o de primavera, cozinha mais rápido e é mais doce.
Se você não quiser que cozinhe por muito tempo, corte o repolho o mais fino possível.
Não é necessário adicionar água se o repolho estiver fresco; deixe líquido suficiente para cozinhar em seu próprio suco.
Você pode provar durante o cozimento e ajustar o sal e a pimenta no final.
Substituições
Em vez de pasta de tomate, você pode usar suco de tomate ou tomates ralados, se tiver à mão.
O endro pode ser substituído por salsa, mas não terá o mesmo gosto clássico do repolho refogado.
Se você não tiver óleo, pode usar um pouco de banha, mas não é a receita clássica.
Variações
Você pode adicionar uma folha de louro ao colocar o repolho para refogar.
Se você quiser uma cor mais intensa, adicione um pouco mais de pasta de tomate.
Se você gosta de um toque picante, pode adicionar pimenta ou pimenta dedo-de-moça picada.
Ideias de apresentação
Combina bem com carne moída, assados ou linguiça.
Pode ser consumido também como um prato vegetariano, apenas com pão.
Você também pode assar o repolho refogado no forno, com algumas colheres de polenta ou batatas cozidas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo refogar o repolho para que fique macio?
Depende do tipo de repolho. Para repolho fresco, cerca de 40-50 minutos são suficientes. Se você tiver repolho mais velho ou mais duro, pode levar um pouco mais de tempo.
Posso usar repolho roxo para esta receita?
Sim, mas o sabor e a textura serão diferentes. O repolho roxo é mais fibroso e tem uma doçura diferente, mas a receita básica permanece a mesma.
Preciso colocar água sobre o repolho?
Não é necessário se o repolho estiver fresco. Se você notar que está grudando, pode adicionar uma ou duas colheres de água, mas não muito. A ideia é que o repolho cozinhe em seu próprio suco.
Posso usar tomates frescos em vez de pasta de tomate?
Sim, você pode usar tomates ralados ou picados, se quiser um sabor mais natural.
Posso fazer a receita com menos cebola?
Sim, mas a cebola ajuda no sabor final. Se você não gosta, pode reduzir a quantidade, mas ficará menos aromática.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de repolho refogado (cerca de 200 g) há cerca de 80-100 kcal. A maioria das calorias vem do óleo e da pasta de tomate. Aproximadamente: carboidratos 10-12 g, fibras 3-4 g, proteínas 2 g, gorduras 5 g. Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo e pasta de tomate que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
O repolho refogado se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até 3 dias. Pode ser reaquecido no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água se estiver muito seco. Não recomendo armazená-lo por mais tempo, pois a textura muda e não terá o mesmo sabor.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos (varia dependendo do repolho)
Porções: 4-6 pessoas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento, dia a dia
Ingredientes
2 repolhos pequenos
4-5 cebolas
50 ml de óleo
sal
pimenta
pasta de tomate (ou suco de tomate, o suficiente para dar cor e sabor)
endro
Modo de preparo
1. Lave os repolhos e corte-os bem finos, como para salada. Não é necessário espremer ou deixar escorrendo.
2. Coloque o repolho picado em uma tigela grande. Polvilhe com sal e pimenta, e misture bem com a mão ou com uma colher, para que fique bem distribuído.
3. Descasque a cebola e pique-a bem fininha. Para a textura final, a cebola deve ser cortada o mais fina possível.
4. Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar macia, sem dourar muito.
5. Coloque o repolho sobre a cebola refogada. Misture algumas vezes e deixe o repolho murchar. Você pode colocar a tampa no início, mas não é obrigatório.
6. De vez em quando, mexa o repolho com uma colher, para não grudar no fundo. Se o repolho soltar muita água, não adicione líquido adicional. Deve reduzir levemente, para não ficar muito molho.
7. Depois que o repolho estiver murchado, adicione a pasta de tomate ou o suco de tomate. Misture bem para que se distribua uniformemente. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que o líquido reduza e o repolho esteja macio.
8. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e polvilhe com o endro picado. Misture uma vez, sem insistir muito.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dela porque não tem muitos passos e não preciso ficar ao lado dela o tempo todo. É um acompanhamento clássico para muitos pratos, desde carnes até pratos vegetarianos. Pode ser preparado com antecedência e se conserva bem no dia seguinte. O sabor é simples, sem aromas complicados.
Dicas e variações
Dicas
O repolho fresco, especialmente o de primavera, cozinha mais rápido e é mais doce.
Se você não quiser que cozinhe por muito tempo, corte o repolho o mais fino possível.
Não é necessário adicionar água se o repolho estiver fresco; deixe líquido suficiente para cozinhar em seu próprio suco.
Você pode provar durante o cozimento e ajustar o sal e a pimenta no final.
Substituições
Em vez de pasta de tomate, você pode usar suco de tomate ou tomates ralados, se tiver à mão.
O endro pode ser substituído por salsa, mas não terá o mesmo gosto clássico do repolho refogado.
Se você não tiver óleo, pode usar um pouco de banha, mas não é a receita clássica.
Variações
Você pode adicionar uma folha de louro ao colocar o repolho para refogar.
Se você quiser uma cor mais intensa, adicione um pouco mais de pasta de tomate.
Se você gosta de um toque picante, pode adicionar pimenta ou pimenta dedo-de-moça picada.
Ideias de apresentação
Combina bem com carne moída, assados ou linguiça.
Pode ser consumido também como um prato vegetariano, apenas com pão.
Você também pode assar o repolho refogado no forno, com algumas colheres de polenta ou batatas cozidas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo refogar o repolho para que fique macio?
Depende do tipo de repolho. Para repolho fresco, cerca de 40-50 minutos são suficientes. Se você tiver repolho mais velho ou mais duro, pode levar um pouco mais de tempo.
Posso usar repolho roxo para esta receita?
Sim, mas o sabor e a textura serão diferentes. O repolho roxo é mais fibroso e tem uma doçura diferente, mas a receita básica permanece a mesma.
Preciso colocar água sobre o repolho?
Não é necessário se o repolho estiver fresco. Se você notar que está grudando, pode adicionar uma ou duas colheres de água, mas não muito. A ideia é que o repolho cozinhe em seu próprio suco.
Posso usar tomates frescos em vez de pasta de tomate?
Sim, você pode usar tomates ralados ou picados, se quiser um sabor mais natural.
Posso fazer a receita com menos cebola?
Sim, mas a cebola ajuda no sabor final. Se você não gosta, pode reduzir a quantidade, mas ficará menos aromática.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de repolho refogado (cerca de 200 g) há cerca de 80-100 kcal. A maioria das calorias vem do óleo e da pasta de tomate. Aproximadamente: carboidratos 10-12 g, fibras 3-4 g, proteínas 2 g, gorduras 5 g. Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo e pasta de tomate que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
O repolho refogado se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até 3 dias. Pode ser reaquecido no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água se estiver muito seco. Não recomendo armazená-lo por mais tempo, pois a textura muda e não terá o mesmo sabor.
Ingredientes
2 abobrinhas pequenas, 4-5 cebolas, sal, pimenta, óleo (50 ml), extrato de tomate, endro