सॉटेड पत्तागोभी (मीठा)

हाल ही में, जब मुझे कुछ तेज़, भरपूर और किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ जाने वाला चाहिए, तो मैंने मीठे गोभी के सब्ज़ी को बहुत बनाया है। यह कोई जटिल नुस्खा नहीं है और न ही इसमें कोई मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता है। मैं आमतौर पर इसे सप्ताहांत में या जब मेरे पास फ्रिज में बची हुई गोभी होती है, तब बनाता हूँ। अगर आपको कुछ सरल पकाने का मन है, तो यह सप्ताह के दौरान भी किया जा सकता है।\n\nत्वरित जानकारी\n\nकुल समय: लगभग 1 घंटा\nतैयारी का समय: 20 मिनट\nपकाने का समय: 40 मिनट (गोभी के अनुसार भिन्न हो सकता है)\nसर्विंग: 4-6 व्यक्ति\nकठिनाई: आसान\nनुस्खा प्रकार: बुनियादी, दैनिक भोजन\n\nसामग्री\n\n2 छोटे गोभी\n4-5 प्याज\n50 मिली तेल\nनमक\nकाली मिर्च\nटमाटर का पेस्ट (या टमाटर का रस, रंग और स्वाद देने के लिए)\nडिल\n\nनिर्माण विधि\n\n1. गोभी को धो लें और इसे जितना संभव हो सके बारीक काट लें, लगभग सलाद की तरह। आपको इसे निचोड़ने या सूखने की जरूरत नहीं है।\n\n2. कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।\n\n3. प्याज को छीलें और बारीक काटें। अंतिम बनावट के लिए, प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटना चाहिए।\n\n4. एक बड़े बर्तन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे नरम होने तक भूनें, बिना ज्यादा रंग लिए।\n\n5. भुने हुए प्याज के ऊपर गोभी डालें। इसे कुछ बार मिलाएं और गोभी को नरम होने दें। शुरुआत में ढक्कन लगाना ठीक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।\n\n6. समय-समय पर, एक चम्मच से गोभी को मिलाएं ताकि यह तले में न लगे। यदि गोभी से बहुत सारा पानी निकलता है, तो अतिरिक्त तरल न डालें। इसे धीरे-धीरे कम होना चाहिए, बहुत अधिक सॉस नहीं रहना चाहिए।\n\n7. जब गोभी नरम हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालें। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10-15 मिनट और पकने दें, जब तक तरल कम न हो जाए और गोभी नरम हो जाए।\n\n8. जब यह तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। एक बार मिलाएं, बिना ज्यादा जोर लगाए।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ\n\nमुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा कदम नहीं होते और मुझे इसके पास हमेशा नहीं रहना पड़ता। यह कई व्यंजनों के लिए एक क्लासिक साइड डिश है, मांस से लेकर शाकाहारी व्यंजनों तक। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और अगले दिन भी अच्छी तरह से टिकता है। इसका स्वाद सरल है, बिना जटिल सुगंध के।\n\nसलाह और विविधताएँ\n\nसलाह\n\nताजा गोभी, विशेष रूप से वसंत की गोभी, जल्दी पकती है और ज्यादा मीठी होती है।\nयदि आप इसे अधिक समय तक आंच पर नहीं रखना चाहते हैं, तो गोभी को जितना संभव हो सके पतला काटें।\nयदि गोभी ताजा है, तो पानी डालने की आवश्यकता नहीं है; इसे अपने रस में पकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें।\nआप बीच में स्वाद ले सकते हैं और अंत में नमक और काली मिर्च को समायोजित कर सकते हैं।\n\nवैकल्पिक\n\nटमाटर के पेस्ट के बजाय, आप टमाटर का रस या कद्दूकस किया हुआ टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास है।\nडिल को अजमोद से बदला जा सकता है, लेकिन इसका वही क्लासिक गोभी का स्वाद नहीं होगा।\nयदि आपके पास तेल नहीं है, तो थोड़ी सी चर्बी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा नहीं है।\n\nविविधताएँ\n\nजब आप गोभी को भूनते हैं, तो आप एक तेज पत्ते को जोड़ सकते हैं।\nयदि आप गहरे रंग की चाहते हैं, तो थोड़ा और टमाटर का पेस्ट डालें।\nयदि आपको हल्का मसालेदार पसंद है, तो आप काली मिर्च या कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।\n\nसेवा करने के विचार\n\nयह कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ मांस या सॉसेज के साथ अच्छा लगता है।\nइसे केवल ब्रेड के साथ भी खाया जा सकता है।\nआप गोभी को ओवन में भी रख सकते हैं, कुछ चम्मच मक्का या उबले हुए आलू के साथ।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\nमुझे गोभी को नरम करने के लिए कितने समय तक भूनना चाहिए?\n\nयह गोभी के प्रकार पर निर्भर करता है। ताजा गोभी के लिए, कुल मिलाकर लगभग 40-50 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आपके पास पुरानी या कठोर गोभी है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।\n\nक्या मैं इस नुस्खे के लिए लाल गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?\n\nहाँ, लेकिन इसका स्वाद और बनावट भिन्न होगा। लाल गोभी अधिक रेशेदार होती है और इसका मीठा स्वाद अलग होता है, लेकिन मूल नुस्खा वही रहता है।\n\nक्या मुझे गोभी पर पानी डालना चाहिए?\n\nयदि गोभी ताजा है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि आप देखते हैं कि यह चिपक रहा है, तो आप एक या दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। विचार यह है कि गोभी अपने रस में पक जाए।\n\nक्या मैं टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजे टमाटर डाल सकता हूँ?\n\nहाँ, आप कद्दूकस किए हुए या बारीक कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक अधिक प्राकृतिक स्वाद चाहते हैं।\n\nक्या मैं इस नुस्खे में प्याज की मात्रा कम कर सकता हूँ?\n\nयह संभव है, लेकिन प्याज अंतिम स्वाद में मदद करता है। यदि आपको पसंद नहीं है, तो आप मात्रा को घटा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद कम होगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n\nअनुमानित रूप से, गोभी के एक हिस्से (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 80-100 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी तेल और टमाटर के पेस्ट से आती हैं। लगभग: कार्बोहाइड्रेट 10-12 ग्राम, फाइबर 3-4 ग्राम, प्रोटीन 2 ग्राम, वसा 5 ग्राम। मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं कि आप कितने तेल और टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं।\n\nभंडारण और फिर से गर्म करना\n\nभुनी गोभी को फ्रिज में एक कंटेनर में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, यदि यह बहुत सूख गया है तो थोड़ा पानी डालें। मैं इसे लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाती है और इसका स्वाद भी बदल जाता है।