Pimentos recheados

Fizemos esses pimentões recheados várias vezes, especialmente no outono, quando encontro pimentões bons no mercado. É o tipo de comida de jejum que você coloca rapidamente no forno e não precisa se preocupar muito com ela. Gosto que tem apenas alguns ingredientes simples, e o recheio de cogumelos e arroz é bem substancial.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos
Porções: 8-10, dependendo do tamanho dos pimentões
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, de jejum

Ingredientes

8-10 pimentões vermelhos, de tamanho semelhante
1 xícara e meia de arroz (cerca de 300 g)
3-4 cebolas
1 vidro de cogumelos (cerca de 400 g, escorridos)
5-6 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de extrato de tomate
sal a gosto
pimenta (opcional)
um pouco de água (para o molho e para o recheio)

Modo de preparo

1. Lave bem os pimentões. Corte uma tampa pequena ao redor do cabinho e retire as sementes com cuidado para não quebrá-los. Reserve.

2. Corte a cebola em cubos e refogue em uma frigideira grande com 5-6 colheres de sopa de óleo. Quando começar a amolecer, adicione os cogumelos picados.

3. Deixe a cebola e os cogumelos refogarem um pouco, apenas o suficiente para evaporar a água dos cogumelos. Mexa de vez em quando para não grudar.

4. Adicione o arroz bem lavado em várias águas, para eliminar o excesso de amido. Coloque uma xícara de água, apenas o suficiente para cobrir parcialmente o arroz, não completamente. Mexa em fogo baixo até começar a inchar e absorver quase toda a água. No final, tempere com sal a gosto. Se desejar, adicione um pouco de pimenta.

5. Recheie os pimentões com essa mistura usando uma colher de chá. Não aperte muito, para que o arroz tenha espaço para crescer no forno. Coloque-os em uma assadeira funda, com a tampa cortada colocada de volta (ou sem, se não for usar).

6. Para o molho, misture 4 colheres de sopa de extrato de tomate com água suficiente para obter um líquido mais fino, quase como um caldo. Adicione sal, um pouco de pimenta e mais um pouco de óleo. Despeje o molho sobre os pimentões, cobrindo-os quase completamente.

7. Leve a assadeira ao forno, em temperatura média. Deixe por cerca de uma hora, ou até mais, até que os pimentões estejam assados e o arroz por dentro esteja pronto.

8. De vez em quando, abra o forno e despeje com uma colher o molho sobre os pimentões. A parte de cima seca de outra forma, e o arroz fica duro.

Por que faço essa receita com frequência

Volto a essa receita porque é rápida e não requer muitos ingredientes. Os pimentões recheados podem ser consumidos quentes ou frios, conservam-se bem por um ou dois dias na geladeira e servem como prato principal ou acompanhamento para outros pratos de jejum.

Dicas e variações

Dicas

Use pimentões o mais iguais possível, para que cozinhem uniformemente.
Se não tiver cogumelos em conserva, pode usar cogumelos frescos, picados e escorridos.
Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco mais de água enquanto refoga.
Não recheie os pimentões até a borda, pois o arroz ainda cresce.

Substituições

O arroz pode ser substituído por cevada ou quinoa, mas não se comportam da mesma forma – o tempo de cozimento é diferente.
Em vez de pimentões, podem ser usados pimentões capia, mas a textura final não será a mesma.
Você pode usar qualquer tipo de óleo que tiver à mão, não precisa ser de oliva.

Variações

Você pode adicionar endro ou salsa ao recheio, se gostar de ervas nas comidas de jejum.
Se quiser um recheio mais aromático, adicione um dente pequeno de alho picado junto com os cogumelos.

Ideias de servir

Servem-se como estão, com o molho da assadeira.
Acompanham bem com pão fresco ou polenta.
São bons também frios, no almoço ou no jantar.

Perguntas frequentes

1. Como sei que o arroz nos pimentões está completamente cozido?
O arroz deve estar macio e você não deve sentir grãos duros ao degustar. Se após uma hora ainda sentir o arroz cru, adicione um pouco de líquido e deixe por mais 10-15 minutos.

2. Posso preparar os pimentões recheados um dia antes?
Sim, você pode cozinhá-los e guardá-los na geladeira. Reaqueça no forno ou no micro-ondas, junto com o molho.

3. Que tipo de arroz é o melhor?
Arroz de grão curto ou tradicional, para sarapatel ou pilaf. Arroz pré-cozido ou para risoto não se comporta da mesma forma aqui.

4. Posso não colocar cogumelos?
Pode, mas o recheio ficará mais pobre em sabor. Se não quiser cogumelos, pode aumentar a quantidade de cebola e adicionar um pouco de cenoura ralada, mas o sabor não será o mesmo.

5. Posso congelar os pimentões recheados?
Não recomendo, pois após descongelar a textura do pimentão fica mole e aguada.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção (um pimentão recheado com um pouco de molho) tenha cerca de 180-220 kcal. O arroz e o óleo são os principais responsáveis pelas calorias. Para uma porção: 35-40 g de carboidratos, 4-5 g de proteínas, 6-8 g de gorduras. As quantidades são aproximadas e podem variar dependendo de quanto óleo você usa e do tamanho dos pimentões.

Conservação e reaquecer

Os pimentões recheados devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado ou na panela em que foram cozidos. Conservam-se bem por 1-2 dias. O reaquecimento é mais fácil no forno, cobertos, ou no micro-ondas, com o molho. Não recomendo guardar por mais de 2 dias – a textura muda e os pimentões ficam muito moles.