Poivrons farcis

J'ai préparé ces poivrons farcis plusieurs fois, surtout à l'automne, quand je trouve de bons poivrons à la marché. C'est le genre de plat de jeûne que l'on met rapidement au four sans trop se soucier. J'aime qu'il ne nécessite que quelques ingrédients simples, et la farce de champignons et de riz est assez nourrissante.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Portions : 8-10, selon la taille des poivrons
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, de jeûne

Ingrédients

8-10 poivrons rouges, de taille assez uniforme
1 tasse et demie de riz (environ 300 g)
3-4 oignons
1 pot de champignons (environ 400 g, égouttés)
5-6 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel au goût
poivre (facultatif)
un peu d'eau (pour la sauce et pour la farce)

Préparation

1. Lave bien les poivrons. Coupe un petit chapeau autour de la tige et retire les graines avec soin pour ne pas les casser. Mets-les de côté.

2. Coupe l'oignon en petits dés et fais-le revenir dans une grande poêle avec 5-6 cuillères à soupe d'huile. Quand il commence à ramollir, ajoute les champignons hachés.

3. Laisse l'oignon et les champignons revenir un peu, juste assez pour que l'eau des champignons s'évapore. Remue de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

4. Ajoute le riz bien lavé à plusieurs eaux pour enlever l'excès d'amidon. Mets une tasse d'eau, juste assez pour couvrir partiellement le riz, pas complètement. Remue à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à gonfler et absorbe presque toute l'eau. À la fin, assaisonne avec du sel au goût. Si tu le souhaites, ajoute un peu de poivre.

5. Farcis les poivrons avec ce mélange à l'aide d'une cuillère. Ne les remplis pas trop pour que le riz puisse encore gonfler au four. Dispose-les dans un plat profond, avec le chapeau remis en place (ou sans, si tu ne l'utilises pas).

6. Pour la sauce, mélange 4 cuillères à soupe de concentré de tomate avec suffisamment d'eau pour obtenir un liquide plus fluide, presque comme du bouillon. Ajoute du sel, un peu de poivre et encore un peu d'huile. Verse la sauce sur les poivrons pour les couvrir presque complètement.

7. Mets le plat au four à température modérée. Laisse cuire environ une heure, voire plus, jusqu'à ce que les poivrons soient cuits et que le riz à l'intérieur soit prêt.

8. De temps en temps, ouvre le four et verse de la sauce sur les poivrons. Le dessus sèche autrement et le riz reste dur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens à cette recette parce qu'elle est rapide et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Les poivrons farcis peuvent être consommés chauds ou froids, se conservent bien un jour ou deux au réfrigérateur et peuvent servir de plat principal ou d'accompagnement avec d'autres plats de jeûne.

Conseils et variations

Conseils

Utilise des poivrons aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène.
Si tu n'as pas de champignons en conserve, tu peux utiliser des champignons frais, hachés et égouttés.
Si la farce est trop sèche, ajoute un peu d'eau pendant la cuisson.
Ne remplis pas les poivrons à ras bord, le riz gonfle encore.

Substitutions

Le riz peut être remplacé par de l'orge ou du quinoa, mais le temps de cuisson diffère.
Au lieu de poivrons, tu peux utiliser des poivrons capia, mais la texture finale ne sera pas la même.
Tu peux utiliser n'importe quel type d'huile à ta disposition, l'huile d'olive n'est pas obligatoire.

Variations

Tu peux ajouter de l'aneth ou du persil à la farce si tu aimes les herbes dans les plats de jeûne.
Si tu veux une farce plus aromatique, ajoute une petite gousse d'ail finement hachée avec les champignons.

Idées de service

Ils se servent tels quels, avec la sauce du plat.
Ils se marient bien avec du pain frais ou de la polenta.
Ils sont également bons froids, pour le déjeuner ou le dîner.

Questions fréquentes

1. Comment savoir si le riz dans les poivrons est bien cuit ?
Le riz doit être tendre et ne pas avoir de grains durs en bouche. Si après une heure tu sens encore le riz cru, ajoute un peu de liquide et laisse cuire encore 10-15 minutes.

2. Peut-on préparer les poivrons farcis un jour à l'avance ?
Oui, tu peux les cuire et les conserver au réfrigérateur. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes, avec la sauce.

3. Quel type de riz est le meilleur ?
Le riz à grain rond ou classique, pour les dolmas ou le pilaf. Le riz précuit ou celui pour risotto ne se comporte pas de la même manière ici.

4. Puis-je ne pas mettre de champignons du tout ?
Tu peux, mais la farce sera moins riche en goût. Si tu ne veux pas de champignons, tu peux compenser avec plus d'oignons et un peu de carotte râpée, mais le goût ne sera pas le même.

5. Peut-on congeler les poivrons farcis ?
Je ne le recommande pas, car après décongélation, la texture des poivrons devient molle et aqueuse.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (un poivron farci avec un peu de sauce) contient environ 180-220 kcal. Le riz et l'huile constituent la majeure partie des calories. Pour une portion : 35-40 g de glucides, 4-5 g de protéines, 6-8 g de graisses. Les quantités sont approximatives et peuvent varier selon la quantité d'huile utilisée et la taille des poivrons.

Conservation et réchauffage

Les poivrons farcis se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou dans le plat dans lequel ils ont été cuits. Ils se conservent bien 1-2 jours. Le réchauffage se fait le plus simplement au four, couverts, ou au micro-ondes, avec la sauce. Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours, car la texture change et les poivrons deviennent trop mous.