Ho preparato questi peperoni ripieni molte volte, specialmente in autunno, quando trovo buoni peperoni al mercato. È il tipo di piatto di magro che puoi mettere rapidamente in forno senza doverci pensare troppo. Mi piace perché ha solo pochi ingredienti semplici e il ripieno di funghi e riso è piuttosto sostanzioso.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda della grandezza dei peperoni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, di magro
Ingredienti
8-10 peperoni rossi, di dimensioni abbastanza simili
1 tazza e mezza di riso (circa 300 g)
3-4 cipolle
1 barattolo di funghi (circa 400 g, scolati)
5-6 cucchiai di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale a piacere
pepe (opzionale)
un po' d'acqua (per la salsa e per il ripieno)
Preparazione
1. Lava bene i peperoni. Taglia un piccolo coperchio attorno al picciolo e rimuovi i semi con attenzione per non romperli. Mettili da parte.
2. Taglia la cipolla a cubetti e falla soffriggere in una padella capiente con 5-6 cucchiai di olio. Quando inizia a diventare morbida, aggiungi i funghi tritati.
3. Fai cuocere la cipolla e i funghi per un po', giusto il tempo che l'acqua dei funghi si evapori. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
4. Aggiungi il riso ben lavato in più acque, per eliminare l'eccesso di amido. Metti una tazza d'acqua, giusto per coprire parzialmente il riso, non completamente. Mescola a fuoco basso fino a quando inizia a gonfiarsi e assorbe quasi tutta l'acqua. Alla fine, condisci con sale a piacere. Se vuoi, aggiungi anche un po' di pepe.
5. Riempi i peperoni con questo composto usando un cucchiaino. Non premere troppo, affinché il riso abbia spazio per gonfiarsi in forno. Sistemali in una teglia profonda, con il coperchio rimesso (o senza, se non lo usi).
6. Per la salsa, mescola 4 cucchiai di concentrato di pomodoro con abbastanza acqua per ottenere un liquido più sottile, quasi come un brodo. Aggiungi sale, un po' di pepe e ancora un po' di olio. Versa la salsa sui peperoni, in modo che li copra quasi completamente.
7. Metti la teglia in forno a temperatura moderata. Lasciali cuocere per circa un'ora, forse anche di più, fino a quando i peperoni sono cotti e il riso all'interno è pronto.
8. Di tanto in tanto, apri il forno e versa un po' di salsa sui peperoni. La parte superiore si asciuga altrimenti e il riso rimane duro.
Perché preparo spesso questa ricetta
Torno a questa ricetta perché è veloce e non richiede molti ingredienti. I peperoni ripieni possono essere mangiati caldi o freddi, si conservano bene per un giorno o due in frigorifero e possono essere serviti come piatto principale o contorno con altri piatti di magro.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa peperoni il più simili possibile, in modo che cuociano uniformemente.
Se non hai funghi in barattolo, puoi usare anche funghi freschi, tritati e scolati.
Se il ripieno è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua durante la cottura.
Non riempire i peperoni fino all'orlo, il riso si espanderà.
Sostituzioni
Il riso può essere sostituito con orzo o quinoa, ma non si comportano allo stesso modo – il tempo di cottura è diverso.
Invece dei peperoni, puoi usare peperoni capia, ma la consistenza finale non sarà la stessa.
Puoi usare qualsiasi tipo di olio tu abbia a disposizione, non è necessariamente olio d'oliva.
Variazioni
Puoi aggiungere aneto o prezzemolo al ripieno, se ti piacciono le erbe nei piatti di magro.
Se vuoi un ripieno più aromatico, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente insieme ai funghi.
Idee di servire
Si servono così come sono, con la salsa della teglia.
Si abbinano bene con pane fresco o polenta.
Sono buoni anche freddi, a pranzo o cena.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere se il riso nei peperoni è cotto completamente?
Il riso dovrebbe essere morbido e non dovresti sentire chicchi duri al gusto. Se dopo un'ora senti ancora il riso crudo, aggiungi un po' di liquido e lasciali cuocere ancora 10-15 minuti.
2. Posso preparare i peperoni ripieni un giorno prima?
Sì, puoi cucinarli e conservarli in frigorifero. Li riscaldi in forno o nel microonde, con tutta la salsa.
3. Qual è il tipo di riso che va meglio?
Il riso a chicco tondo o classico, per sarmale o pilaf. Il riso precotto o quello per risotto non si comporta allo stesso modo qui.
4. Posso non mettere affatto funghi?
Puoi, ma il ripieno sarà più povero di sapore. Se non vuoi funghi, puoi aumentare la quantità di cipolla e aggiungere un po' di carota grattugiata, ma il sapore non sarà lo stesso.
5. Posso congelare i peperoni ripieni?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento la consistenza del peperone diventa molle e acquosa.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (un peperone ripieno con un po' di salsa) ha circa 180-220 kcal. Il riso e l'olio forniscono la maggior parte delle calorie. Per una porzione: 35-40 g di carboidrati, 4-5 g di proteine, 6-8 g di grassi. Le quantità sono approssimative e possono variare a seconda di quanto olio usi e della grandezza dei peperoni.
Conservazione e riscaldamento
I peperoni ripieni si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto o nella pentola in cui sono stati cotti. Si conservano bene per 1-2 giorni. Il riscaldamento è più semplice in forno, coperti, o nel microonde, con tutta la salsa. Non consiglio di conservarli per più di 2 giorni – la consistenza cambia e i peperoni diventano troppo morbidi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda della grandezza dei peperoni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, di magro
Ingredienti
8-10 peperoni rossi, di dimensioni abbastanza simili
1 tazza e mezza di riso (circa 300 g)
3-4 cipolle
1 barattolo di funghi (circa 400 g, scolati)
5-6 cucchiai di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale a piacere
pepe (opzionale)
un po' d'acqua (per la salsa e per il ripieno)
Preparazione
1. Lava bene i peperoni. Taglia un piccolo coperchio attorno al picciolo e rimuovi i semi con attenzione per non romperli. Mettili da parte.
2. Taglia la cipolla a cubetti e falla soffriggere in una padella capiente con 5-6 cucchiai di olio. Quando inizia a diventare morbida, aggiungi i funghi tritati.
3. Fai cuocere la cipolla e i funghi per un po', giusto il tempo che l'acqua dei funghi si evapori. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
4. Aggiungi il riso ben lavato in più acque, per eliminare l'eccesso di amido. Metti una tazza d'acqua, giusto per coprire parzialmente il riso, non completamente. Mescola a fuoco basso fino a quando inizia a gonfiarsi e assorbe quasi tutta l'acqua. Alla fine, condisci con sale a piacere. Se vuoi, aggiungi anche un po' di pepe.
5. Riempi i peperoni con questo composto usando un cucchiaino. Non premere troppo, affinché il riso abbia spazio per gonfiarsi in forno. Sistemali in una teglia profonda, con il coperchio rimesso (o senza, se non lo usi).
6. Per la salsa, mescola 4 cucchiai di concentrato di pomodoro con abbastanza acqua per ottenere un liquido più sottile, quasi come un brodo. Aggiungi sale, un po' di pepe e ancora un po' di olio. Versa la salsa sui peperoni, in modo che li copra quasi completamente.
7. Metti la teglia in forno a temperatura moderata. Lasciali cuocere per circa un'ora, forse anche di più, fino a quando i peperoni sono cotti e il riso all'interno è pronto.
8. Di tanto in tanto, apri il forno e versa un po' di salsa sui peperoni. La parte superiore si asciuga altrimenti e il riso rimane duro.
Perché preparo spesso questa ricetta
Torno a questa ricetta perché è veloce e non richiede molti ingredienti. I peperoni ripieni possono essere mangiati caldi o freddi, si conservano bene per un giorno o due in frigorifero e possono essere serviti come piatto principale o contorno con altri piatti di magro.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa peperoni il più simili possibile, in modo che cuociano uniformemente.
Se non hai funghi in barattolo, puoi usare anche funghi freschi, tritati e scolati.
Se il ripieno è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua durante la cottura.
Non riempire i peperoni fino all'orlo, il riso si espanderà.
Sostituzioni
Il riso può essere sostituito con orzo o quinoa, ma non si comportano allo stesso modo – il tempo di cottura è diverso.
Invece dei peperoni, puoi usare peperoni capia, ma la consistenza finale non sarà la stessa.
Puoi usare qualsiasi tipo di olio tu abbia a disposizione, non è necessariamente olio d'oliva.
Variazioni
Puoi aggiungere aneto o prezzemolo al ripieno, se ti piacciono le erbe nei piatti di magro.
Se vuoi un ripieno più aromatico, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente insieme ai funghi.
Idee di servire
Si servono così come sono, con la salsa della teglia.
Si abbinano bene con pane fresco o polenta.
Sono buoni anche freddi, a pranzo o cena.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere se il riso nei peperoni è cotto completamente?
Il riso dovrebbe essere morbido e non dovresti sentire chicchi duri al gusto. Se dopo un'ora senti ancora il riso crudo, aggiungi un po' di liquido e lasciali cuocere ancora 10-15 minuti.
2. Posso preparare i peperoni ripieni un giorno prima?
Sì, puoi cucinarli e conservarli in frigorifero. Li riscaldi in forno o nel microonde, con tutta la salsa.
3. Qual è il tipo di riso che va meglio?
Il riso a chicco tondo o classico, per sarmale o pilaf. Il riso precotto o quello per risotto non si comporta allo stesso modo qui.
4. Posso non mettere affatto funghi?
Puoi, ma il ripieno sarà più povero di sapore. Se non vuoi funghi, puoi aumentare la quantità di cipolla e aggiungere un po' di carota grattugiata, ma il sapore non sarà lo stesso.
5. Posso congelare i peperoni ripieni?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento la consistenza del peperone diventa molle e acquosa.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (un peperone ripieno con un po' di salsa) ha circa 180-220 kcal. Il riso e l'olio forniscono la maggior parte delle calorie. Per una porzione: 35-40 g di carboidrati, 4-5 g di proteine, 6-8 g di grassi. Le quantità sono approssimative e possono variare a seconda di quanto olio usi e della grandezza dei peperoni.
Conservazione e riscaldamento
I peperoni ripieni si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto o nella pentola in cui sono stati cotti. Si conservano bene per 1-2 giorni. Il riscaldamento è più semplice in forno, coperti, o nel microonde, con tutta la salsa. Non consiglio di conservarli per più di 2 giorni – la consistenza cambia e i peperoni diventano troppo morbidi.
Ingredienti
8-10 peperoni rossi, una e mezza tazza di riso, 3-4 cipolle, un barattolo di funghi, sale a piacere (uso Secretul gustului)