Pimientos rellenos

He hecho estos pimientos rellenos varias veces, especialmente en otoño, cuando encuentro buenos pimientos en el mercado. Es el tipo de comida de vigilia que se pone rápidamente en el horno y no tienes que preocuparte mucho por ella. Me gusta que tiene solo unos pocos ingredientes simples, y el relleno de champiñones y arroz es bastante sustancioso.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60-70 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño de los pimientos
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, de vigilia

Ingredientes

8-10 pimientos rojos, de tamaño bastante uniforme
1 taza y media de arroz (aproximadamente 300 g)
3-4 cebollas
1 tarro de champiñones (aproximadamente 400 g, escurridos)
5-6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate
sal al gusto
pimienta (opcional)
un poco de agua (para la salsa y el relleno)

Instrucciones

1. Lava bien los pimientos. Corta una pequeña tapa alrededor del tallo y quita las semillas con cuidado para no romperlos. Pónlos a un lado.

2. Corta la cebolla en cubitos y ponla a sofreír en una sartén grande con 5-6 cucharadas de aceite. Cuando empiece a ablandarse, añade los champiñones picados finamente.

3. Deja que la cebolla y los champiñones se sofrían un poco, solo lo suficiente para que se evapore el agua de los champiñones. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

4. Añade el arroz bien lavado en varias aguas, para eliminar el exceso de almidón. Agrega una taza de agua, solo lo suficiente para cubrir parcialmente el arroz, no completamente. Cocina a fuego lento hasta que el arroz empiece a hincharse y absorba casi toda el agua. Al final, sazona con sal al gusto. Si lo deseas, añade un poco de pimienta.

5. Rellena los pimientos con esta mezcla usando una cucharita. No los aprietes demasiado, para que el arroz tenga espacio para crecer en el horno. Colócalos en una bandeja honda, con la tapa cortada puesta de nuevo (o sin ella, si no la usas).

6. Para la salsa, mezcla 4 cucharadas de pasta de tomate con suficiente agua para obtener un líquido más delgado, casi como un caldo. Añade sal, un poco de pimienta y un poco más de aceite. Vierte la salsa sobre los pimientos, cubriéndolos casi por completo.

7. Mete la bandeja en el horno a temperatura media. Déjalos alrededor de una hora, tal vez un poco más, hasta que los pimientos estén cocidos y el arroz en el interior esté listo.

8. De vez en cuando, abre el horno y vierte un poco de salsa sobre los pimientos. La parte superior se seca de otro modo, y el arroz queda duro.

Por qué hago esta receta a menudo

Regreso a esta receta porque es rápida y no requiere muchos ingredientes. Los pimientos rellenos se pueden comer calientes o fríos, se conservan bien uno o dos días en el refrigerador y funcionan como plato principal o guarnición junto a otros platos de vigilia.

Consejos y variaciones

Consejos

Utiliza pimientos lo más uniformes posible, para que se cocinen de manera uniforme.
Si no tienes champiñones en tarro, también puedes usar champiñones frescos, picados y escurridos.
Si el relleno está demasiado seco, añade un poco más de agua mientras sofríes.
No llenes los pimientos hasta el tope, el arroz seguirá creciendo.

Sustituciones

El arroz puede ser sustituido por cebada o quinoa, pero no se comportan igual: el tiempo de cocción varía.
En lugar de pimientos, se pueden usar pimientos de tipo capia, pero la textura final no será la misma.
Puedes usar cualquier tipo de aceite que tengas a mano, no es necesario que sea de oliva.

Variaciones

Puedes añadir eneldo o perejil al relleno, si te gusta la hierba en los platos de vigilia.
Si quieres un relleno más aromático, añade un diente pequeño de ajo picado finamente junto con los champiñones.

Ideas para servir

Se sirven tal cual, con la salsa de la bandeja.
Van bien con pan fresco o con polenta.
Son buenos también fríos, para el almuerzo o la cena.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo sé si el arroz en los pimientos está completamente cocido?
El arroz debe estar blando y no debes sentir granos duros al masticar. Si después de una hora aún sientes el arroz crudo, añade un poco más de líquido y déjalos otros 10-15 minutos.

2. ¿Se pueden preparar los pimientos rellenos un día antes?
Sí, puedes cocinarlos y guardarlos en el refrigerador. Los recalientas en el horno o en el microondas, con toda la salsa.

3. ¿Qué tipo de arroz es el mejor?
El arroz de grano redondo o clásico, para sarmale o pilaf. El arroz precocido o el de risotto no se comportan igual aquí.

4. ¿Puedo no poner champiñones?
Puedes, pero el relleno será más pobre en sabor. Si no quieres champiñones, puedes aumentar la cantidad de cebolla y añadir un poco de zanahoria rallada, pero el sabor no será el mismo.

5. ¿Se pueden congelar los pimientos rellenos?
No lo recomiendo, porque después de descongelarlos la textura del pimiento se vuelve blanda y acuosa.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (un pimiento relleno con un poco de salsa) tiene entre 180-220 kcal. El arroz y el aceite aportan la mayor parte de las calorías. Para una porción: 35-40 g de carbohidratos, 4-5 g de proteínas, 6-8 g de grasas. Las cantidades son aproximadas, pueden variar según la cantidad de aceite que uses y el tamaño de los pimientos.

Conservación y recalentamiento

Los pimientos rellenos se guardan en el refrigerador, en un recipiente tapado o en la olla en la que fueron cocinados. Se conservan bien de 1 a 2 días. El recalentamiento es más fácil en el horno, tapados, o en el microondas, con toda la salsa. No recomiendo conservar más de 2 días, ya que la textura cambia y los pimientos se vuelven demasiado blandos.