Pizza familiar de tabuleiro com muita mozzarella

A pizza familiar de tabuleiro com muita mozzarella coze durante uma hora a 200 °C, com uma camada generosa de fiambre, cogumelos e mozzarella. A base fica alta e macia, e o molho de tomate, as ervas aromáticas e as fatias de pimento kapia dispõem-se entre os queijos. Para a mozzarella, escolho pedaços mais secos, porque a base já leva bastante cobertura. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 8. Cerca de 800 kcal e 38 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

750 g de farinha
350 ml de água morna
100 ml de azeite
10,5 g de fermento seco
10 g de sal

Para o molho

450 g de tomates grandes
6 g de alho
45 ml de azeite
15 g de manjericão fresco
45 g de ketchup doce
3 g de alecrim fresco

Para a cobertura

300 g de fiambre
600 g de mozzarella
500 g de cogumelos frescos
50 g de parmesão
150 g de pimento kapia
100 g de azeitonas
5 g de alecrim fresco
2 g de orégãos secos
2 g de manjericão seco
10 g de manjericão fresco
30 g de ketchup doce

Preparação

1. Misture a farinha com o fermento seco e o sal. Junte a água morna e o azeite, depois amasse durante 10 minutos, até obter uma massa elástica. Tape-a e deixe-a repousar num local quente durante uma hora ou até duplicar de volume. 2. Coloque no liquidificador os tomates cortados, o alho descascado, o azeite, o manjericão fresco, o alecrim e o ketchup. Triture até obter um molho homogéneo. 3. Corte os cogumelos e o pimento kapia às fatias. Corte o fiambre em fatias ou pedaços e, se as azeitonas forem inteiras, corte-as ao meio. 4. Estique a massa com as mãos, puxando ligeiramente pelas bordas, e coloque-a no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Espalhe o molho sobre a base. 5. Polvilhe por cima metade da mozzarella e, em seguida, disponha o fiambre, os cogumelos e as azeitonas. Junte os orégãos, o manjericão seco e o alecrim. 6. Junte o resto da mozzarella, o parmesão, o ketchup e as fatias de pimento kapia. 7. Coza durante 60 minutos a 200 °C, até o queijo ficar dourado e a base estar cozida também no centro. Depois de a tirar do forno, polvilhe com o restante manjericão fresco.

Notas

Os cogumelos grandes podem variar bastante de tamanho; escolha alguns firmes e corte-os finamente, para que não larguem demasiada água por baixo da camada de queijo. Se os tomates forem muito sumarentos, pode escorrê-los um pouco antes de os colocar no liquidificador, caso contrário o molho vai deixar a base mais líquida. Se a mozzarella estiver conservada em soro, escorra-a bem e seque-a; a mozzarella para pizza, mais seca, derrete uniformemente. Às vezes, a massa encolhe quando a estica; tape-a durante alguns minutos e volte a trabalhar nela. Sirva as fatias com uma salada verde temperada de forma simples. Para uma versão sem carne, substitua o fiambre por 300 g de curgete e pimento salteados e arrefecidos. A pizza contém glúten e laticínios. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; aqueça as fatias no forno para que a base se mantenha firme.