Lasanha à Bolonhesa

Lasanha à Bolonhesa - Uma receita clássica cheia de tradição e amor

Quem não ama uma porção fumegante de lasanha? Este prato italiano, também conhecido como lasanha à bolonhesa, é uma obra-prima de sabores e texturas, que combina harmoniosamente o rico molho ragu, as delicadas folhas de lasanha e o cremoso molho béchamel. É uma receita que nos lembra das refeições em família, repletas de sorrisos e histórias, e que nos faz sentir em casa, não importa onde estejamos.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Número de porções: 6-8

A história da lasanha

A lasanha tem raízes profundas na história culinária, sendo um prato que evoluiu ao longo dos séculos. Suas origens remontam à Itália medieval, e a receita se diversificou ao longo do tempo, com cada região contribuindo com seus ingredientes locais. Hoje, a lasanha à bolonhesa é celebrada em todo o mundo por sua riqueza de sabores e pelo conforto que oferece.

Ingredientes necessários

Para o molho ragu:
- 700 g de carne moída (mistura de porco e carne bovina)
- 30 g de aipo
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 200 ml de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 500 ml de caldo de carne
- Sal a gosto

Para as folhas de lasanha:
- 300 g de farinha
- 2 ovos
- Uma pitada de sal

Para o molho béchamel:
- 100 g de manteiga
- 100 g de farinha
- 1,2 litros de leite
- ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- Sal a gosto

Para montagem:
- 50 g de parmesão ralado (ou mais, conforme preferir)

Passo a passo - Preparando a lasanha à bolonhesa

1. Preparando o molho ragu

Começamos preparando o molho ragu, que requer um pouco de tempo, mas o esforço vale a pena. Rale finamente o aipo e a cenoura, e pique a cebola. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione os legumes. Refogue levemente até que fiquem translúcidos, cerca de 5-7 minutos.

Após os legumes estarem prontos, adicione a carne moída. Misture bem e deixe dourar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude na panela. Depois que a carne estiver dourada, deglace com o vinho tinto e deixe cozinhar até que o álcool evapore e o molho reduza.

Em seguida, adicione sal a gosto e o extrato de tomate diluído no caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. No final, incorpore 200 ml de leite para adicionar cremosidade e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos.

2. Preparando as folhas de lasanha

Se você deseja obter um sabor autêntico, recomendo preparar as folhas de lasanha em casa. Em uma tigela grande, coloque a farinha em forma de montinho e adicione os ovos e uma pitada de sal no meio. Usando um garfo, misture suavemente, incorporando a farinha gradualmente. Quando a massa ficar mais espessa, continue a amassar com as mãos até obter uma bola lisa e elástica.

Divida a massa em três partes. Usando uma máquina de fazer macarrão, abra cada pedaço em uma folha fina, depois corte as folhas em tamanhos adequados para a forma de assar. Deixe-as secar levemente em uma superfície limpa.

3. Preparando o molho béchamel

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha e misture rapidamente com um batedor para obter um roux. Em seguida, comece a adicionar o leite, pouco a pouco, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Mantenha o molho em fogo baixo, mexendo até que engrosse. No final, adicione sal e noz-moscada ralada na hora para um sabor extra.

4. Montando a lasanha

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Em um refratário (transparente, para admirar as camadas deliciosas), unte o fundo com um pouco de azeite de oliva. Comece adicionando uma camada de molho ragu, seguida pelas folhas de lasanha, e depois o molho béchamel. Polvilhe um pouco de parmesão ralado sobre cada camada.

Repita esse processo, criando camadas alternadas de ragu, folhas de lasanha e molho béchamel, até que termine os ingredientes. A última camada será de molho ragu, que você cobrirá com uma generosa camada de parmesão ralado.

5. Assando

Coloque o refratário no forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a parte superior fique dourada e crocante. Deixe a lasanha esfriar por alguns minutos antes de cortá-la, para permitir que as camadas se assentem e fiquem mais fáceis de servir.

Dicas úteis

- Farinha para macarrão: Use farinha tipo 00 para macarrão, que é mais fina e proporciona uma melhor textura.
- Vinho: Escolha um vinho tinto de qualidade, que seja bom para beber, pois influenciará o sabor final do molho.
- Molho ragu: Você também pode adicionar algumas ervas aromáticas, como manjericão ou orégano, para trazer um sabor extra.
- Servir: Pode ser servido com uma salada verde fresca e um copo de vinho tinto para uma refeição perfeita.

Informações nutricionais (por porção)

- Calorias: aproximadamente 600 kcal
- Proteínas: 30 g
- Gorduras: 30 g
- Carboidratos: 60 g

Lasanha à Bolonhesa é mais do que uma receita, é uma experiência culinária que nos conecta com as tradições familiares e com os momentos passados ao lado de nossos entes queridos. Seja você a preparando para uma grande família ou para um jantar romântico, com certeza será apreciada por todos. Bom apetite!