Лазанья по-болонски

Лазанья по-болонски - Классический рецепт, полный традиций и любви

Кто не любит горячую порцию лазаньи? Это итальянское блюдо, также известное как лазанья алла болонезе, является шедевром вкусов и текстур, которое гармонично сочетает богатый соус рагу, тонкие листы лазаньи и кремовый соус бешамель. Это рецепт, который напоминает нам о семейных ужинах, полных улыбок и историй, и который заставляет нас чувствовать себя как дома, независимо от того, где мы находимся.

Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 40 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Количество порций: 6-8

История лазаньи

Лазанья имеет глубокие корни в кулинарной истории, будучи блюдом, которое эволюционировало на протяжении веков. Ее происхождение восходит к средневековой Италии, и со временем рецепт разнообразился, каждая область внося свои локальные ингредиенты. Сегодня лазанья по-болонски отмечается во всем мире за свое богатство ароматов и комфорт, который она предлагает.

Необходимые ингредиенты

Для соуса рагу:
- 700 г мясного фарша (смесь свинины и говядины)
- 30 г сельдерея
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 200 мл красного вина
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 500 мл мясного бульона
- Соль по вкусу

Для листов лазаньи:
- 300 г муки
- 2 яйца
- Щепотка соли

Для соуса бешамель:
- 100 г масла
- 100 г муки
- 1,2 литра молока
- ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- Соль по вкусу

Для сборки:
- 50 г тертого пармезана (или больше, по желанию)

Шаг за шагом - Приготовление лазаньи по-болонски

1. Приготовление соуса рагу

Начнем с приготовления соуса рагу, который требует немного времени, но усилия того стоят. Мелко натрите сельдерей и морковь, а лук нарежьте мелко. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте овощи. Обжаривайте их до полупрозрачности, около 5-7 минут.

После того как овощи будут готовы, добавьте мясной фарш. Хорошо перемешайте и дайте обжариться в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипло к сковороде. После того как мясо подрумянится, потушите с красным вином и дайте покипеть, пока алкоголь не испарится и соус не уменьшится.

Затем добавьте соль по вкусу и томатную пасту, разведенную в мясном бульоне. Дайте покипеть на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. В конце добавьте 200 мл молока для дополнительной кремовости и оставьте на медленном огне еще на 3 минуты.

2. Приготовление листов лазаньи

Если вы хотите получить аутентичный вкус, рекомендую приготовить листы лазаньи дома. В большой миске положите муку в виде горки и добавьте яйца и щепотку соли в центр. Используя вилку, аккуратно перемешайте, постепенно добавляя муку. Когда тесто станет более густым, продолжайте месить руками, пока не получите гладкий и эластичный шар.

Разделите тесто на три части. Используя машину для пасты, раскатайте каждую часть в тонкий лист, затем нарежьте листы на подходящие размеры для формы для запекания. Дайте им немного подсохнуть на чистой поверхности.

3. Приготовление соуса бешамель

В кастрюле растопите масло на медленном огне. Как только оно растопится, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы получить ру. Затем начните постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Держите соус на медленном огне, помешивая, пока он не загустеет. В конце добавьте соль и свеженатертый мускатный орех для дополнительного аромата.

4. Сборка лазаньи

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. В жаропрочной форме (прозрачной, чтобы любоваться вкусными слоями) смажьте дно небольшим количеством оливкового масла. Начните с добавления слоя соуса рагу, затем листов лазаньи, а затем соуса бешамель. Посыпьте немного тертого пармезана на каждый слой.

Повторяйте этот процесс, создавая чередующиеся слои рагу, листов лазаньи и соуса бешамель, пока не закончите ингредиенты. Последним слоем будет соус рагу, который вы накроете щедрым слоем тертого пармезана.

5. Выпечка

Поместите форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 40 минут, или пока верх не станет золотистым и хрустящим. Дайте лазанье остыть в течение нескольких минут перед нарезкой, чтобы слои могли упростить нарезку.

Полезные советы

- Мука для пасты: Используйте муку типа 00 для пасты, которая более мелкая и обеспечивает лучшую текстуру.
- Вино: Выбирайте качественное красное вино, которое будет хорошим для питья, так как оно повлияет на финальный вкус соуса.
- Соус рагу: Вы также можете добавить несколько ароматных трав, таких как базилик или орегано, чтобы добавить дополнительный аромат.
- Подача: Можно подавать с свежим зеленым салатом и бокалом красного вина для идеального ужина.

Пищевая информация (на порцию)

- Калории: около 600 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 60 г

Лазанья по-болонски - это больше, чем просто рецепт, это кулинарный опыт, который связывает нас с семейными традициями и моментами, проведенными с близкими. Будь то для большой семьи или романтического ужина, она обязательно будет оценена всеми. Приятного аппетита!