बोलोग्नीज़ लाज़ान्या

बोलोग्नीज़ लज़ानिया - परंपरा और प्रेम से भरी एक क्लासिक रेसिपी

कौन गर्मागर्म लज़ानिया का एक टुकड़ा पसंद नहीं करता? यह इटालियन डिश, जिसे बोलोग्नीज़ लज़ानिया के नाम से भी जाना जाता है, स्वाद और बनावट का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जो समृद्ध रागू सॉस, नाजुक लज़ानिया शीट और क्रीमी बेशामेल सॉस को सामंजस्यपूर्वक मिलाता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो हमें परिवार के खाने की याद दिलाती है, जो मुस्कुराहट और कहानियों से भरी होती है, और हमें कहीं भी होने पर घर जैसा महसूस कराती है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

लज़ानिया का इतिहास

लज़ानिया का खाना पकाने के इतिहास में गहरा जड़ें हैं, यह एक ऐसा व्यंजन है जो सदियों से विकसित हो रहा है। इसकी उत्पत्ति मध्यकालीन इटली में है, और समय के साथ, प्रत्येक क्षेत्र ने स्थानीय सामग्री के माध्यम से नुस्खा में योगदान दिया। आज, बोलोग्नीज़ लज़ानिया अपने समृद्ध स्वाद और आराम के लिए दुनिया भर में मनाई जाती है।

आवश्यक सामग्री

रागू सॉस के लिए:
- 700 ग्राम कीमा (सूअर और बीफ का मिश्रण)
- 30 ग्राम अजवाइन
- 1 मध्यम गाजर
- 1 मध्यम प्याज
- 200 मिली लाल शराब
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 500 मिली मांस का शोरबा
- स्वादानुसार नमक

लज़ानिया की शीट के लिए:
- 300 ग्राम आटा
- 2 अंडे
- 1 चुटकी नमक

बेशामेल सॉस के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम आटा
- 1.2 लीटर दूध
- ½ चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल
- स्वादानुसार नमक

इकट्ठा करने के लिए:
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन (या पसंद के अनुसार अधिक)

बोलोग्नीज़ लज़ानिया बनाने की विधि

1. रागू सॉस बनाना

पहले हम रागू सॉस तैयार करते हैं, जिसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन मेहनत निश्चित रूप से इसके लायक है। अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें, और प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और सब्जियाँ डालें। हल्का भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट।

जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो कीमा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह पैन में चिपके नहीं। जब मांस सुनहरा हो जाए, तो लाल शराब डालें और उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

फिर, स्वादानुसार नमक और मांस के शोरबे में पतला किया हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। अंत में, क्रीमीनेस बढ़ाने के लिए 200 मिली दूध डालें और 3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएँ।

2. लज़ानिया की शीट बनाना

यदि आप प्रामाणिक स्वाद पाना चाहते हैं, तो मैं घर पर लज़ानिया की शीट बनाने की सिफारिश करता हूँ। एक बड़े बाउल में, आटे को एक ढेर के रूप में रखें और बीच में अंडे और एक चुटकी नमक डालें। एक कांटे का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटे को मिलाना शुरू करें। जब आटा अधिक गाढ़ा हो जाए, तो हाथों से गूंधना जारी रखें जब तक कि एक चिकनी और लचीली गेंद न बन जाए।

आटे को तीन भागों में बाँट लें। पास्ता मेकर का उपयोग करके, प्रत्येक भाग को एक पतली शीट में बेलें, फिर शीट्स को बेकिंग डिश के लिए उचित आकार में काटें। उन्हें साफ सतह पर थोड़ी देर सूखने दें।

3. बेशामेल सॉस बनाना

एक बर्तन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएँ। जब पिघल जाए, तो आटा डालें और झागदार होने तक तेजी से मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। सॉस को धीमी आंच पर रखें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अंत में, स्वाद के लिए नमक और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें।

4. लज़ानिया को असेंबल करना

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक पारदर्शी बेकिंग डिश के底 में थोड़ा जैतून का तेल लगाएँ। सबसे पहले रागू सॉस की एक परत डालें, फिर लज़ानिया की शीट, उसके बाद बेशामेल सॉस। प्रत्येक परत पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

इस प्रक्रिया को दोहराएँ, रागू, लज़ानिया की शीट और बेशामेल सॉस की वैकल्पिक परतें बनाते रहें, जब तक सामग्री खत्म न हो जाएं। अंतिम परत रागू सॉस की होगी, जिसे आप एक उदार परत कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ ढकेंगे।

5. बेकिंग

प्रीहीटेड ओवन में डिश डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर की परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। काटने से पहले लज़ानिया को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ताकि परतें सेट हो जाएं और काटने में आसानी हो।

उपयोगी सुझाव

- पास्ता के लिए आटा: 00 प्रकार का आटा उपयोग करें, जो अधिक बारीक होता है और बेहतर बनावट प्रदान करता है।
- शराब: एक गुणवत्ता वाली लाल शराब चुनें, जो पीने के लिए अच्छी हो, क्योंकि यह सॉस के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
- रागू सॉस: आप कुछ जड़ी-बूटियाँ, जैसे तुलसी या ओरेगनो, जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
- परोसना: इसे ताजे हरे सलाद और एक गिलास लाल शराब के साथ परोसा जा सकता है, ताकि एक परिपूर्ण भोजन का आनंद लिया जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग)

- कैलोरी: लगभग 600 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 30 ग्राम
- वसा: 30 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम

बोलोग्नीज़ लज़ानिया केवल एक नुस्खा नहीं है, यह एक पाक अनुभव है जो हमें पारिवारिक परंपराओं और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों से जोड़ता है। चाहे आप इसे बड़े परिवार के लिए तैयार करें या एक रोमांटिक डिनर के लिए, यह निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगी। आपका भोजन शुभ हो!