Pastéis de queijo moldavos

Branzoaices Moldavas

Quando pensamos nas tradições culinárias de diferentes partes do mundo, as branzoaices moldavas se destacam pelo seu sabor único e textura macia. Este delicioso prato combina perfeitamente uma massa leve com um recheio de queijo doce, sendo ideal tanto para o café da manhã quanto para a sobremesa. Hoje, convido você a descobrir juntos a receita dessas branzoaices, a desfrutar dos aromas e a deixar-se levar por memórias agradáveis.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Total: 2 horas
Número de porções: 12 branzoaices

Ingredientes para a massa:
- 500 g de farinha
- 240 ml de leite
- 1 cubo de fermento fresco (aproximadamente 25 g)
- 2 ovos
- 60 g de manteiga (derretida)
- 90 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- essência de baunilha ou raspas de limão (a gosto)

Ingredientes para o recheio de queijo:
- 350 g de queijo cottage bem escorrido
- 150 g de açúcar
- 1 ovo
- raspas de limão
- 1 gema + 2 colheres de sopa de leite (para pincelar)

Preparação passo a passo:

1. Peneirando a farinha: Comece peneirando a farinha em uma tigela funda. Peneirar ajuda a arejar a farinha e a obter uma massa mais leve. Certifique-se de usar farinha de boa qualidade para os melhores resultados.

2. Ativando o fermento: Em uma tigela pequena, misture o cubo de fermento com 2 colheres de sopa de leite morno e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe a mistura de lado por 10 minutos, até que o fermento fique espumoso. Este passo é essencial para ativar o fermento, e o resultado será uma massa mais leve e fofa.

3. Formando o fermento: Despeje o fermento ativado sobre a farinha peneirada na tigela. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 15-20 minutos. Nesse tempo, o fermento começará a agir e a massa ganhará volume.

4. Adicionando os ingredientes: Após o fermento ter crescido, adicione o restante do leite, os ovos, o açúcar, o sal e a essência escolhida (baunilha ou raspas de limão). Use uma colher para misturar bem a composição, garantindo que todos os ingredientes estejam integrados uniformemente.

5. Incorporando a manteiga: Adicione a manteiga derretida à mistura da massa e misture novamente. A manteiga dará um sabor rico e uma textura macia à massa.

6. Sova da massa: Comece a sovar a massa com as mãos até que ela fique macia e elástica. Este passo é importante para o desenvolvimento do glúten, que dará à massa uma estrutura arejada. Após a sova, cubra a tigela com um pano e deixe crescer em um local quente por 1 hora, ou até que dobre de volume.

7. Preparando o recheio de queijo: Nesse tempo, você pode preparar o recheio. Em uma tigela, misture o queijo cottage, o açúcar, o ovo e as raspas de limão. Certifique-se de que o queijo esteja bem escorrido, para evitar um recheio muito úmido.

8. Formando as branzoaices: Após a massa ter crescido, abra-a em uma superfície levemente enfarinhada em uma folha quadrada de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte a folha em quadrados de aproximadamente 10 cm. Coloque uma colher de chá de recheio de queijo no centro de cada quadrado. Em seguida, junte os cantos opostos dos quadrados para formar um pequeno saquinho.

9. Arrumando na assadeira: Coloque as branzoaices em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre elas, pois elas ainda crescerão durante o cozimento.

10. Pincelando com ovo: Bata bem a gema de ovo junto com as 2 colheres de sopa de leite e pincele cada branzoaica com essa mistura. Isso dará uma crosta dourada e brilhante.

11. Assando: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse as branzoaices por cerca de 35-40 minutos, ou até que fiquem bem douradas. No final, o aroma que se espalhará pela cozinha fará você esperar ansiosamente para saboreá-las.

12. Servindo: Assim que as branzoaices estiverem assadas, deixe-as esfriar um pouco antes de servir. Elas são deliciosas tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Você pode servi-las simples ou acompanhadas de uma porção de iogurte grego ou creme de leite para um contraste cremoso.

Dicas práticas:
- Se você quiser adicionar um toque pessoal, pode substituir o queijo cottage por ricota ou adicionar passas ao recheio.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar algumas gotas de essência de amêndoa à massa ou ao recheio.
- Se você não tiver fermento fresco à mão, pode usar fermento seco (aproximadamente 7 g), tomando cuidado para ativá-lo de acordo com as instruções da embalagem.
- Essas branzoaices podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias e podem ser reaquecer no forno ou no micro-ondas para recuperar a textura macia.

Calorias e benefícios nutricionais:
Uma porção de branzoaices (1 unidade) contém aproximadamente 250-300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. Elas são ricas em carboidratos e proteínas devido ao queijo cottage, oferecendo uma fonte de energia sustentável. A farinha de trigo integral utilizada pode trazer benefícios adicionais devido às fibras alimentares.

Perguntas frequentes:
- Posso congelar as branzoaices? Sim, você pode congelar as branzoaices não assadas. Depois de formá-las, coloque-as em uma assadeira e coloque-as no congelador. Uma vez congeladas, você pode transferi-las para um recipiente hermético. Quando quiser assá-las, deixe-as descongelar e siga os passos de cozimento.
- Posso usar outro tipo de recheio? Absolutamente! Você pode experimentar recheios de chocolate, geleia ou até mesmo compotas de frutas. Cada versão trará um sabor único ao seu prato.

As branzoaices moldavas são mais do que um simples prato; elas fazem parte do patrimônio culinário, cheias de história e memórias. Então, vista um avental, prepare os ingredientes e aproveite essa experiência culinária!