मोल्दोवा के पनीर के पेस्ट्री

मोल्दोवा की ब्रांज़ोइसे

जब हम दुनिया के विभिन्न कोनों में पाक परंपराओं के बारे में सोचते हैं, तो मोल्दोवा की ब्रांज़ोइसे अपनी अनोखी स्वाद और फूले हुए बनावट के लिए उल्लेखनीय हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन नरम आटे और मीठे पनीर की भराई का एकदम सही संयोजन लाता है, जो नाश्ते के लिए और मिठाई के लिए आदर्श है। आज, मैं आपको इन ब्रांज़ोइसे के नुस्खे को खोजने के लिए आमंत्रित करता हूं, सुगंध का आनंद लेने के लिए और सुखद यादों में खो जाने के लिए।

तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल: 2 घंटे
पकवानों की संख्या: 12 ब्रांज़ोइसे

आटे के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम आटा
- 240 मिली दूध
- 1 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
- 2 अंडे
- 60 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 90 ग्राम चीनी
- 1 चुटकी नमक
- वनीला एसेंस या नींबू का छिलका (पसंद के अनुसार)

पनीर की भराई के लिए सामग्री:
- 350 ग्राम अच्छी तरह से निथरा हुआ पनीर
- 150 ग्राम चीनी
- 1 अंडा
- नींबू का छिलका
- 1 अंडे की जर्दी + 2 बड़े चम्मच दूध (लगाने के लिए)

कदम-दर-कदम तैयारी:

1. आटे का छानना: एक गहरे कटोरे में आटे को छानने से शुरू करें। छानने से आटे में हवा घुस जाती है और एक हल्का आटा प्राप्त होता है। सुनिश्चित करें कि आप सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता का आटा का उपयोग करें।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ खमीर के टुकड़े को मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है, और परिणामस्वरूप एक हल्का और फूला हुआ आटा होगा।

3. खमीर का मिश्रण बनाना: छाने हुए आटे में खमीर का मिश्रण डालें। एक साफ तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए उठने दें। इस समय के दौरान, खमीर काम करना शुरू कर देगा और आटा मात्रा में बढ़ जाएगा।

4. सामग्री जोड़ना: जब खमीर उठ जाए, तो बाकी दूध, अंडे, चीनी, नमक और चयनित एसेंस (वनीला या नींबू का छिलका) डालें। एक चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं।

5. मक्खन को शामिल करना: पिघला हुआ मक्खन आटे के मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएं। मक्खन आटे को समृद्ध स्वाद और नरम बनावट देगा।

6. आटे को गूंधना: अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें जब तक यह नरम और लचीला न हो जाए। यह कदम ग्लूटेन के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जो आटे को हवादार संरचना देगा। गूंधने के बाद, कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपनी मात्रा को दोगुना नहीं कर लेता।

7. पनीर की भराई तैयार करना: इस दौरान, आप भराई तैयार कर सकते हैं। एक कटोरे में, निथरे हुए पनीर, चीनी, अंडा और नींबू का छिलका मिलाएं। सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से निथरा हुआ है, ताकि भराई बहुत गीली न हो।

8. ब्रांज़ोइसे का निर्माण: जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे की सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चौकोर में बेलें। चौकोर को लगभग 10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में एक चम्मच पनीर की भराई रखें। फिर, चौकोर के विपरीत कोने को पकड़े और एक छोटे बैग का निर्माण करें।

9. ट्रे पर व्यवस्थित करना: ब्रांज़ोइसे को थोड़ा तेल लगे बेकिंग ट्रे पर रखें। सुनिश्चित करें कि उनके बीच में पर्याप्त जगह हो, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान और बढ़ेंगे।

10. अंडे से लगाना: अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ अच्छी तरह से फेंटें और इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रांज़ोइसे को लगाएं। यह एक सुनहरी और चमकदार परत देगा।

11. बेक करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ब्रांज़ोइसे को लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अंत में, रसोई में फैलने वाली सुगंध आपको उन्हें चखने के लिए इंतजार नहीं करवा देगी।

12. परोसना: एक बार जब ब्रांज़ोइसे बेक हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ये गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों ही स्वादिष्ट हैं। आप इन्हें अकेले या ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम के साथ मलाईदार कंट्रास्ट के लिए परोस सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो आप पनीर को रिकोटा से बदल सकते हैं या भराई में किशमिश जोड़ सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप आटे या भराई में बादाम का एसेंस की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, ध्यान रखते हुए कि इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय करें।
- ये ब्रांज़ोइसे फ्रिज में कुछ दिनों तक रखी जा सकती हैं और ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म की जा सकती हैं ताकि वे अपनी फूली हुई बनावट को फिर से प्राप्त कर सकें।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
एक ब्रांज़ोइसे (1 टुकड़ा) में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। ये पनीर के कारण कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में समृद्ध हैं, जो एक स्थायी ऊर्जा स्रोत प्रदान करते हैं। उपयोग की गई साबुत गेहूं का आटा फाइबर के कारण अतिरिक्त लाभ ला सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ब्रांज़ोइसे को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आप बेक करने से पहले ब्रांज़ोइसे को फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जब आप उन्हें बना लें, तो उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में डाल दें। एक बार फ्रीज़ होने के बाद, आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। जब आप उन्हें बेक करना चाहते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और बेकिंग के चरणों का पालन करें।
- क्या मैं अन्य प्रकार की भराई का उपयोग कर सकता हूँ? बिलकुल! आप चॉकलेट, जाम या फलों के कंपोट की भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। प्रत्येक वैरिएशन आपके पकवान में एक अनोखा स्वाद लाएगा।

मोल्दोवा की ब्रांज़ोइसे केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक समृद्ध पाक विरासत का हिस्सा हैं, जो इतिहास और यादों से भरी हुई हैं। इसलिए, एक एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और इस पाक अनुभव का आनंद लें!