Pasteles de queso moldavos

Empanadas de Queso Moldavas

Cuando pensamos en las tradiciones culinarias de diferentes rincones del mundo, las empanadas de queso moldavas destacan por su sabor único y su textura esponjosa. Este delicioso plato reúne una combinación perfecta de masa suave y relleno de queso dulce, siendo ideal tanto para el desayuno como para el postre. Hoy, te invito a descubrir juntos la receta de estas empanadas de queso, a disfrutar de los aromas y a dejarnos llevar por gratos recuerdos.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Total: 2 horas
Número de porciones: 12 empanadas de queso

Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina
- 240 ml de leche
- 1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g)
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla (derretida)
- 90 g de azúcar
- una pizca de sal
- esencia de vainilla o ralladura de limón (al gusto)

Ingredientes para el relleno de queso cottage:
- 350 g de queso cottage bien escurrido
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- ralladura de limón
- 1 yema de huevo + 2 cucharadas de leche (para pintar)

Preparación paso a paso:

1. Tamizar la harina: Comienza tamizando la harina en un bol profundo. Tamizar ayuda a airear la harina y a obtener una masa más esponjosa. Asegúrate de usar harina de buena calidad para los mejores resultados.

2. Activar la levadura: En un bol pequeño, mezcla el cubo de levadura con 2 cucharadas de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos hasta que la levadura esté espumosa. Este paso es esencial para activar la levadura, y el resultado será una masa más ligera y esponjosa.

3. Formar el prefermento: Vierte la mezcla de levadura sobre la harina tamizada en el bol. Cubre con un paño limpio y deja que suba durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a actuar y la masa ganará volumen.

4. Agregar los ingredientes: Una vez que el prefermento haya subido, añade la leche restante, los huevos, el azúcar, la sal y la esencia elegida (vainilla o ralladura de limón). Usa una cuchara para mezclar bien la composición, asegurándote de que todos los ingredientes estén integrados uniformemente.

5. Incorporar la mantequilla: Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de masa y mezcla nuevamente. La mantequilla proporcionará un sabor rico y una textura suave a la masa.

6. Amasar la masa: Comienza a amasar la masa con las manos hasta que se vuelva suave y elástica. Este paso es importante para el desarrollo del gluten, que le dará a la masa una estructura aireada. Después de amasar, cubre el bol con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

7. Preparar el relleno de queso: Durante este tiempo, puedes preparar el relleno. En un bol, mezcla el queso cottage, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. Asegúrate de que el queso esté bien escurrido para evitar rellenos demasiado húmedos.

8. Formar las empanadas: Después de que la masa haya subido, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en una hoja cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la hoja en cuadrados de aproximadamente 10 cm. Coloca una cucharadita de relleno de queso en el centro de cada cuadrado. Luego, une las esquinas opuestas de los cuadrados para formar una pequeña bolsa.

9. Colocar en la bandeja: Coloca las empanadas en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellas, ya que crecerán durante el horneado.

10. Pintar con huevo: Bate bien la yema de huevo junto con las 2 cucharadas de leche y pinta cada empanada con esta mezcla. Esto dará una corteza dorada y brillante.

11. Hornear: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea las empanadas durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que estén bien doradas. Al final, el aroma que se esparcirá por la cocina te hará esperar con ansias saborearlas.

12. Servir: Una vez que las empanadas estén horneadas, déjalas enfriar un poco antes de servir. Son deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente. Puedes servirlas solas o acompañadas de una porción de yogur griego o crema agria para un contraste cremoso.

Consejos prácticos:
- Si deseas agregar un toque personal, puedes reemplazar el queso cottage por ricotta o añadir pasas al relleno.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar unas gotas de esencia de almendra a la masa o al relleno.
- Si no tienes levadura fresca a mano, puedes usar levadura seca (aproximadamente 7 g), teniendo cuidado de activarla según las instrucciones del paquete.
- Estas empanadas se pueden conservar en el refrigerador durante unos días y se pueden recalentar en el horno o en el microondas para recuperar su textura esponjosa.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de empanada de queso (1 pieza) contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Son ricas en carbohidratos y proteínas gracias al queso cottage, proporcionando una fuente de energía sostenible. La harina de trigo integral utilizada puede aportar beneficios adicionales gracias a sus fibras alimentarias.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo congelar las empanadas? Sí, puedes congelar las empanadas sin hornear. Después de formarlas, colócalas en una bandeja y ponlas en el congelador. Una vez congeladas, puedes transferirlas a un recipiente hermético. Cuando quieras hornearlas, déjalas descongelar y sigue los pasos de horneado.
- ¿Puedo usar otro tipo de relleno? ¡Absolutamente! Puedes experimentar con rellenos de chocolate, mermelada o incluso compotas de frutas. Cada variante aportará una nota única a tu plato.

Las empanadas de queso moldavas son más que un simple plato; son parte de la herencia culinaria, llenas de historia y recuerdos. Así que, ponte un delantal, prepara tus ingredientes y disfruta de esta experiencia culinaria!