Se eu tiver peixe fresco e quiser um jantar que não me mantenha muito tempo na cozinha, costumo fazer truta com funcho no forno. Não é complicado, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Geralmente, começo a preparar os legumes diretamente, para que tenham tempo de assar antes de colocar o peixe por cima.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos (incluindo preparação)
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
2 trutas inteiras (250 g cada, limpas)
2 batatas médias (cerca de 400 g)
1 bulbo de funcho (250 g)
4 colheres de sopa de azeite ou 50 g de manteiga
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
100 ml de água
sal, pimenta-do-reino moída na hora
fatias de limão (para servir)
reserve a parte verde do funcho para decoração
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno a 190°C, na função normal de assar. Uso um recipiente de cerâmica ou vidro que seja grande o suficiente para toda a composição.
2. Limpo e lavo as batatas, depois as corto em fatias finas. Geralmente não as descasco, mas se preferir sem casca, faço isso agora. Lavo também o funcho. Reservo a parte verde para decoração; corto a parte branca o mais fina possível, para cozinhar junto com as batatas.
3. Unto o recipiente com um pouco de azeite ou manteiga, o suficiente para cobrir o fundo. Coloco uma camada de fatias de batata, em seguida, o funcho fatiado por cima. Temperar tudo com sal e pimenta. Coloco a folha de louro em um canto da assadeira.
4. Despejo o vinho e a água ao redor. Cubro o recipiente com papel alumínio ou com tampa, e coloco no forno por 30 minutos. Os legumes não precisam estar completamente prontos, mas devem estar levemente macios ao toque do garfo.
5. Retiro a assadeira, removo o papel alumínio. Seque as trutas por fora e por dentro com papel toalha, para que fiquem o mais secas possível. Tempere com sal e pimenta, coloque-as sobre a camada de legumes. Regue os peixes com o restante do azeite ou unte com manteiga, e cubra levemente, sem sufocá-los.
6. Coloco a assadeira de volta no forno, sem tampa, por mais 30 minutos. A truta deve estar cozida, mas não seca – a pele fica levemente crocante, a carne permanece suculenta.
7. Retiro a assadeira e deixo descansar por 5 minutos. Sirvo cada porção com um pouco da parte verde do funcho e algumas fatias de limão ao lado.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida, não suja muitas panelas, e o sabor é fresco. Gosto da combinação de batatas, funcho e peixe. Pode ser preparado com ingredientes simples do mercado e não requer técnicas complicadas. Os legumes absorvem os sabores, e o peixe permanece suculento mesmo que fique mais tempo no forno.
Dicas e variações
Dicas
- O funcho deve ser cortado o mais fino possível, para cozinhar uniformemente com as batatas.
- Para uma crosta mais crocante no final, pode-se deixar a assadeira descoberta nos últimos 10 minutos, eventualmente com a função grill.
- Não exagere no vinho se as trutas forem pequenas, para não cobrir o sabor do peixe.
Substituições
- A truta pode ser substituída por dourada ou cavala se não encontrar truta.
- As batatas podem ser substituídas por fatias finas de abobrinha ou até mesmo aipo.
- Em vez de vinho branco, pode-se usar caldo de legumes, embora o vinho traga mais sabor.
Variações
- Você pode adicionar rodelas finas de cebola ou algumas azeitonas pretas entre os legumes.
- Para um toque picante, pimenta rosa ou um pouco de raspas de limão combina bem.
- Se quiser mais sabor, polvilhe um pouco de anis ou endro fresco antes de servir.
Ideias de apresentação
- Combina com uma salada simples de folhas verdes ou com vagem cozida.
- Para uma refeição mais substancial, adicione um pedaço de pão fresco.
- Se sobrar caldo na assadeira, você pode usá-lo como molho sobre os legumes.
Perguntas frequentes
Quão finas devem ser as fatias de batata e funcho?
Idealmente, 2-3 mm, para que cozinhem junto com o peixe e não fiquem crocantes por dentro.
Posso fazer a receita com truta congelada?
Sim, mas deve ser descongelada e bem seca antes do cozimento, caso contrário, deixará muita água.
O que posso usar se não tiver vinho branco?
Você pode usar caldo de legumes claro ou apenas água, com um pouco de suco de limão para acidez.
Posso preparar tudo com antecedência e aquecer na hora de servir?
Os legumes podem ser preparados com antecedência, mas o peixe deve ser colocado fresco logo antes de assar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (metade da receita):
aproximadamente 450 kcal
gorduras: 18 g
proteínas: 35 g
carboidratos: 30 g
O valor depende da quantidade de azeite utilizado e do tipo de batatas. É uma refeição rica em proteínas e pobre em carboidratos se você reduzir as batatas.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, guardo na geladeira em um recipiente coberto, por até 2 dias. Reaqueço no forno a 170°C, coberto com papel alumínio para não secar o peixe. Não recomendo congelar – as batatas e o funcho mudam de textura. Se usar o peixe no dia seguinte, prefiro frio, em salada.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos (incluindo preparação)
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
2 trutas inteiras (250 g cada, limpas)
2 batatas médias (cerca de 400 g)
1 bulbo de funcho (250 g)
4 colheres de sopa de azeite ou 50 g de manteiga
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
100 ml de água
sal, pimenta-do-reino moída na hora
fatias de limão (para servir)
reserve a parte verde do funcho para decoração
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno a 190°C, na função normal de assar. Uso um recipiente de cerâmica ou vidro que seja grande o suficiente para toda a composição.
2. Limpo e lavo as batatas, depois as corto em fatias finas. Geralmente não as descasco, mas se preferir sem casca, faço isso agora. Lavo também o funcho. Reservo a parte verde para decoração; corto a parte branca o mais fina possível, para cozinhar junto com as batatas.
3. Unto o recipiente com um pouco de azeite ou manteiga, o suficiente para cobrir o fundo. Coloco uma camada de fatias de batata, em seguida, o funcho fatiado por cima. Temperar tudo com sal e pimenta. Coloco a folha de louro em um canto da assadeira.
4. Despejo o vinho e a água ao redor. Cubro o recipiente com papel alumínio ou com tampa, e coloco no forno por 30 minutos. Os legumes não precisam estar completamente prontos, mas devem estar levemente macios ao toque do garfo.
5. Retiro a assadeira, removo o papel alumínio. Seque as trutas por fora e por dentro com papel toalha, para que fiquem o mais secas possível. Tempere com sal e pimenta, coloque-as sobre a camada de legumes. Regue os peixes com o restante do azeite ou unte com manteiga, e cubra levemente, sem sufocá-los.
6. Coloco a assadeira de volta no forno, sem tampa, por mais 30 minutos. A truta deve estar cozida, mas não seca – a pele fica levemente crocante, a carne permanece suculenta.
7. Retiro a assadeira e deixo descansar por 5 minutos. Sirvo cada porção com um pouco da parte verde do funcho e algumas fatias de limão ao lado.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida, não suja muitas panelas, e o sabor é fresco. Gosto da combinação de batatas, funcho e peixe. Pode ser preparado com ingredientes simples do mercado e não requer técnicas complicadas. Os legumes absorvem os sabores, e o peixe permanece suculento mesmo que fique mais tempo no forno.
Dicas e variações
Dicas
- O funcho deve ser cortado o mais fino possível, para cozinhar uniformemente com as batatas.
- Para uma crosta mais crocante no final, pode-se deixar a assadeira descoberta nos últimos 10 minutos, eventualmente com a função grill.
- Não exagere no vinho se as trutas forem pequenas, para não cobrir o sabor do peixe.
Substituições
- A truta pode ser substituída por dourada ou cavala se não encontrar truta.
- As batatas podem ser substituídas por fatias finas de abobrinha ou até mesmo aipo.
- Em vez de vinho branco, pode-se usar caldo de legumes, embora o vinho traga mais sabor.
Variações
- Você pode adicionar rodelas finas de cebola ou algumas azeitonas pretas entre os legumes.
- Para um toque picante, pimenta rosa ou um pouco de raspas de limão combina bem.
- Se quiser mais sabor, polvilhe um pouco de anis ou endro fresco antes de servir.
Ideias de apresentação
- Combina com uma salada simples de folhas verdes ou com vagem cozida.
- Para uma refeição mais substancial, adicione um pedaço de pão fresco.
- Se sobrar caldo na assadeira, você pode usá-lo como molho sobre os legumes.
Perguntas frequentes
Quão finas devem ser as fatias de batata e funcho?
Idealmente, 2-3 mm, para que cozinhem junto com o peixe e não fiquem crocantes por dentro.
Posso fazer a receita com truta congelada?
Sim, mas deve ser descongelada e bem seca antes do cozimento, caso contrário, deixará muita água.
O que posso usar se não tiver vinho branco?
Você pode usar caldo de legumes claro ou apenas água, com um pouco de suco de limão para acidez.
Posso preparar tudo com antecedência e aquecer na hora de servir?
Os legumes podem ser preparados com antecedência, mas o peixe deve ser colocado fresco logo antes de assar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (metade da receita):
aproximadamente 450 kcal
gorduras: 18 g
proteínas: 35 g
carboidratos: 30 g
O valor depende da quantidade de azeite utilizado e do tipo de batatas. É uma refeição rica em proteínas e pobre em carboidratos se você reduzir as batatas.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, guardo na geladeira em um recipiente coberto, por até 2 dias. Reaqueço no forno a 170°C, coberto com papel alumínio para não secar o peixe. Não recomendo congelar – as batatas e o funcho mudam de textura. Se usar o peixe no dia seguinte, prefiro frio, em salada.
Ingredientes
2 trutas (250 g cada) 4 colheres de sopa de azeite ou manteiga 2 batatas (400 g) 1 funcho (250 g) 1 folha de louro 100 ml de vinho branco seco 100 ml de água fatias de limão para enfeitar sal pimenta