Si j'ai du poisson frais et que je veux un dîner qui ne me garde pas longtemps dans la cuisine, je fais souvent du truite au four avec du fenouil. Ce n'est pas compliqué, et les ingrédients sont faciles à trouver. En général, je commence par préparer les légumes pour qu'ils aient le temps de cuire au four avant de mettre le poisson par-dessus.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (préparation incluse)
Portions : 2
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
2 truites entières (250 g chacune, nettoyées)
2 pommes de terre moyennes (environ 400 g)
1 bulbe de fenouil (250 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
100 ml d'eau
sel, poivre fraîchement moulu
tranches de citron (pour servir)
Je garde la partie verte du fenouil pour la décoration
Méthode de préparation
1. Je préchauffe le four à 190°C, en utilisant la fonction normale de cuisson. J'utilise un plat en céramique ou en verre assez grand pour toute la préparation.
2. Je nettoie et lave les pommes de terre, puis je les coupe en fines tranches. Je ne les épluche généralement pas, mais si je préfère la peau enlevée, je le fais maintenant. Je lave également le fenouil. Je mets de côté la partie verte pour la décoration ; je coupe la partie blanche aussi finement que possible pour qu'elle cuise avec les pommes de terre.
3. J'enduire le plat avec un peu d'huile ou de beurre pour couvrir le fond. Je place une couche de tranches de pommes de terre, puis le fenouil tranché par-dessus. J'assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Je mets la feuille de laurier dans un coin du plat.
4. Je verse le vin et l'eau tout autour. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis je le mets au four pendant 30 minutes. Les légumes ne doivent pas être complètement cuits, mais légèrement tendres au test de la fourchette.
5. Je sors le plat, retire le papier aluminium. Je sèche les truites à l'extérieur et à l'intérieur avec du papier absorbant pour qu'elles soient aussi sèches que possible. Je les assaisonne avec du sel et du poivre, je les place sur la couche de légumes. Je les arrose avec le reste de l'huile ou je les badigeonne de beurre, et je les couvre légèrement sans les étouffer.
6. Je remets le plat au four, sans couvercle, pendant encore 30 minutes. La truite doit être cuite, mais pas sèche : la peau devient légèrement croustillante et la chair reste juteuse.
7. Je sors le plat et laisse reposer 5 minutes. Je sers chaque portion avec un peu de verdure de fenouil et quelques tranches de citron à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, ne salit pas beaucoup de plats, et le goût est frais. J'adore la combinaison de pommes de terre, de fenouil et de poisson. Cela peut être préparé avec des ingrédients simples du marché et ne nécessite pas de techniques compliquées. Les légumes absorbent les saveurs et le poisson reste juteux même s'il reste plus longtemps au four.
Conseils et variations
Conseils
- Le fenouil doit être tranché aussi finement que possible pour cuire uniformément avec les pommes de terre.
- Pour une croûte plus croustillante à la fin, vous pouvez laisser le plat découvert pendant les 10 dernières minutes, éventuellement en utilisant la fonction grill.
- Ne pas trop abuser du vin si les truites sont petites, pour ne pas masquer le goût du poisson.
Substitutions
- La truite peut être remplacée par de la dorade ou du maquereau si vous ne trouvez pas de truite.
- Les pommes de terre peuvent être remplacées par des tranches fines de courgette ou même de céleri.
- Au lieu de vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, bien que le vin apporte plus de saveur.
Variations
- Vous pouvez ajouter des rondelles fines d'oignon ou quelques olives noires parmi les légumes.
- Pour une note épicée, le poivre rose ou un peu de zeste de citron râpé fonctionne bien.
- Si vous voulez plus de saveur, saupoudrez un peu d'anis étoilé ou d'aneth frais avant de servir.
Idées de service
- Ça va bien avec une simple salade de feuilles vertes ou des haricots verts bouillis.
- Pour un repas plus consistant, ajoutez un morceau de pain frais.
- S'il reste du jus dans le plat, vous pouvez l'utiliser comme sauce sur les légumes.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur doivent avoir les tranches de pomme de terre et de fenouil ?
Idéalement, 2-3 mm, pour qu'elles cuisent avec le poisson et ne restent pas croustillantes au milieu.
Puis-je faire la recette avec de la truite congelée ?
Oui, mais elle doit être décongelée et bien séchée avant la cuisson, sinon elle laissera trop d'eau.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez mettre du bouillon de légumes clair ou simplement de l'eau, avec un peu de jus de citron pour l'acidité.
Puis-je tout préparer à l'avance et réchauffer au moment de servir ?
Les légumes peuvent être préparés à l'avance, mais le poisson doit être ajouté frais juste avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (la moitié de la recette) :
Environ 450 kcal
graisses : 18 g
protéines : 35 g
glucides : 30 g
La valeur dépend de la quantité d'huile utilisée et du type de pommes de terre. C'est un repas riche en protéines et pauvre en glucides si vous réduisez les pommes de terre.
Conservation et réchauffage
S'il en reste, je garde au réfrigérateur dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Je réchauffe au four à 170°C, couvert de papier aluminium pour que le poisson ne se dessèche pas. Je ne recommande pas de congeler : les pommes de terre et le fenouil changent de texture. Si j'utilise le poisson en paquet pour le lendemain, je le préfère froid, en salade.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (préparation incluse)
Portions : 2
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
2 truites entières (250 g chacune, nettoyées)
2 pommes de terre moyennes (environ 400 g)
1 bulbe de fenouil (250 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
100 ml d'eau
sel, poivre fraîchement moulu
tranches de citron (pour servir)
Je garde la partie verte du fenouil pour la décoration
Méthode de préparation
1. Je préchauffe le four à 190°C, en utilisant la fonction normale de cuisson. J'utilise un plat en céramique ou en verre assez grand pour toute la préparation.
2. Je nettoie et lave les pommes de terre, puis je les coupe en fines tranches. Je ne les épluche généralement pas, mais si je préfère la peau enlevée, je le fais maintenant. Je lave également le fenouil. Je mets de côté la partie verte pour la décoration ; je coupe la partie blanche aussi finement que possible pour qu'elle cuise avec les pommes de terre.
3. J'enduire le plat avec un peu d'huile ou de beurre pour couvrir le fond. Je place une couche de tranches de pommes de terre, puis le fenouil tranché par-dessus. J'assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Je mets la feuille de laurier dans un coin du plat.
4. Je verse le vin et l'eau tout autour. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis je le mets au four pendant 30 minutes. Les légumes ne doivent pas être complètement cuits, mais légèrement tendres au test de la fourchette.
5. Je sors le plat, retire le papier aluminium. Je sèche les truites à l'extérieur et à l'intérieur avec du papier absorbant pour qu'elles soient aussi sèches que possible. Je les assaisonne avec du sel et du poivre, je les place sur la couche de légumes. Je les arrose avec le reste de l'huile ou je les badigeonne de beurre, et je les couvre légèrement sans les étouffer.
6. Je remets le plat au four, sans couvercle, pendant encore 30 minutes. La truite doit être cuite, mais pas sèche : la peau devient légèrement croustillante et la chair reste juteuse.
7. Je sors le plat et laisse reposer 5 minutes. Je sers chaque portion avec un peu de verdure de fenouil et quelques tranches de citron à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, ne salit pas beaucoup de plats, et le goût est frais. J'adore la combinaison de pommes de terre, de fenouil et de poisson. Cela peut être préparé avec des ingrédients simples du marché et ne nécessite pas de techniques compliquées. Les légumes absorbent les saveurs et le poisson reste juteux même s'il reste plus longtemps au four.
Conseils et variations
Conseils
- Le fenouil doit être tranché aussi finement que possible pour cuire uniformément avec les pommes de terre.
- Pour une croûte plus croustillante à la fin, vous pouvez laisser le plat découvert pendant les 10 dernières minutes, éventuellement en utilisant la fonction grill.
- Ne pas trop abuser du vin si les truites sont petites, pour ne pas masquer le goût du poisson.
Substitutions
- La truite peut être remplacée par de la dorade ou du maquereau si vous ne trouvez pas de truite.
- Les pommes de terre peuvent être remplacées par des tranches fines de courgette ou même de céleri.
- Au lieu de vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, bien que le vin apporte plus de saveur.
Variations
- Vous pouvez ajouter des rondelles fines d'oignon ou quelques olives noires parmi les légumes.
- Pour une note épicée, le poivre rose ou un peu de zeste de citron râpé fonctionne bien.
- Si vous voulez plus de saveur, saupoudrez un peu d'anis étoilé ou d'aneth frais avant de servir.
Idées de service
- Ça va bien avec une simple salade de feuilles vertes ou des haricots verts bouillis.
- Pour un repas plus consistant, ajoutez un morceau de pain frais.
- S'il reste du jus dans le plat, vous pouvez l'utiliser comme sauce sur les légumes.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur doivent avoir les tranches de pomme de terre et de fenouil ?
Idéalement, 2-3 mm, pour qu'elles cuisent avec le poisson et ne restent pas croustillantes au milieu.
Puis-je faire la recette avec de la truite congelée ?
Oui, mais elle doit être décongelée et bien séchée avant la cuisson, sinon elle laissera trop d'eau.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez mettre du bouillon de légumes clair ou simplement de l'eau, avec un peu de jus de citron pour l'acidité.
Puis-je tout préparer à l'avance et réchauffer au moment de servir ?
Les légumes peuvent être préparés à l'avance, mais le poisson doit être ajouté frais juste avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (la moitié de la recette) :
Environ 450 kcal
graisses : 18 g
protéines : 35 g
glucides : 30 g
La valeur dépend de la quantité d'huile utilisée et du type de pommes de terre. C'est un repas riche en protéines et pauvre en glucides si vous réduisez les pommes de terre.
Conservation et réchauffage
S'il en reste, je garde au réfrigérateur dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Je réchauffe au four à 170°C, couvert de papier aluminium pour que le poisson ne se dessèche pas. Je ne recommande pas de congeler : les pommes de terre et le fenouil changent de texture. Si j'utilise le poisson en paquet pour le lendemain, je le préfère froid, en salade.
Ingrédients
2 truites (250 g chacune) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre 2 pommes de terre (400 g) 1 fenouil (250 g) 1 feuille de laurier 100 ml de vin blanc sec 100 ml d'eau tranches de citron pour garnir sel poivre