Pstrąg z fenkułem

Jeśli mam świeżą rybę i chcę kolację, która nie zajmie mi dużo czasu w kuchni, często robię pstrąga z fenkułem pieczonego w piekarniku. To nie jest skomplikowane, a składniki są łatwe do znalezienia. Zwykle od razu zabieram się za przygotowanie warzyw, aby miały czas na pieczenie zanim położę rybę na wierzchu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut (w tym przygotowanie)
Porcje: 2
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

2 całe pstrągi (po 250 g każdy, oczyszczone)
2 średnie ziemniaki (około 400 g)
1 bulwa fenkułu (250 g)
4 łyżki oliwy z oliwek lub 50 g masła
1 liść laurowy
100 ml białego wina wytrawnego
100 ml wody
sól, świeżo mielony pieprz
plasterki cytryny (do podania)
zachowuję zieloną część fenkułu do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Nagrzewam piekarnik do 190°C, w trybie normalnego pieczenia. Używam ceramicznego lub żaroodpornego naczynia wystarczająco dużego na całą kompozycję.

2. Obieram i myję ziemniaki, a następnie kroję je w cienkie plasterki. Zwykle nie obieram, ale jeśli wolę bez skórki, robię to teraz. Myję także fenkuł. Zieloną część odkładam na dekorację; białą część kroję jak najcieńsze, aby gotowała się razem z ziemniakami.

3. Smaruję naczynie częścią oliwy lub masła, aby pokryć dno. Układam warstwę plasterków ziemniaków, a następnie fenkuł na wierzchu. Przyprawiam wszystko solą i pieprzem. Kładę liść laurowy w rogu naczynia.

4. Wlewam wino i wodę dookoła. Przykrywam naczynie folią aluminiową lub pokrywką, a następnie wstawiam do piekarnika na 30 minut. Warzywa nie muszą być całkowicie gotowe, ale powinny być lekko miękkie przy teście widelcem.

5. Wyjmuję naczynie, usuwam folię. Osuszam pstrągi z zewnątrz i wewnątrz ręcznikiem papierowym, aby były jak najsuchsze. Solę i pieprzę je, kładę na warstwę warzyw. Polewam ryby resztą oliwy lub smaruję masłem, i przykrywam je lekko, aby ich nie udusić.

6. Wkładam naczynie z powrotem do piekarnika, bez pokrywki, na kolejne 30 minut. Pstrąg powinien być ugotowany, ale nie suchy – skórka staje się lekko chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste.

7. Wyjmuję naczynie i zostawiam na 5 minut, aby odpoczęło. Podaję każdą porcję z odrobiną zieleni fenkułu i kilkoma plasterkami cytryny obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, nie brudzi wielu naczyń, a smak jest świeży. Lubię połączenie ziemniaków, fenkułu i ryby. Można go przygotować z prostych składników z rynku i nie wymaga skomplikowanych technik. Warzywa wchłaniają smaki, a ryba pozostaje soczysta nawet jeśli jest dłużej w piekarniku.

Porady i wariacje

Porady

- Fenkuł należy kroić jak najcieńsze, aby gotował się równomiernie z ziemniakami.
- Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę na końcu, można zostawić naczynie odkryte przez ostatnie 10 minut, ewentualnie z funkcją grilla.
- Nie przesadzaj z winem, jeśli pstrągi są małe, aby nie zdominowało smaku ryby.

Zamienniki

- Pstrąga można zamienić na doradę lub makrelę, jeśli nie można znaleźć pstrąga.
- Ziemniaki można zastąpić cienkimi plasterkami cukinii lub nawet selera.
- Zamiast białego wina można użyć bulionu warzywnego, chociaż wino dodaje więcej smaku.

Wariacje

- Możesz dodać cienkie krążki cebuli lub kilka czarnych oliwek między warzywami.
- Aby uzyskać pikantny akcent, różowy pieprz lub odrobina startej skórki cytrynowej dobrze pasuje.
- Jeśli chcesz więcej smaku, posyp odrobiną anyżu lub świeżego koperku przed podaniem.

Pomysły na podanie

- Pasuje do prostej sałatki z zielonych liści lub gotowanej zielonej fasolki.
- Aby uczynić posiłek bardziej sycącym, dodaj kawałek świeżego chleba.
- Jeśli zostanie sos w naczyniu, można go użyć jako sosu do warzyw.

Najczęściej zadawane pytania

Jak cienkie powinny być plasterki ziemniaków i fenkułu?
Idealnie 2-3 mm, aby gotowały się razem z rybą i nie pozostały chrupiące w środku.

Czy mogę zrobić przepis z mrożonym pstrągiem?
Tak, ale należy go rozmrozić i dobrze osuszyć przed gotowaniem, w przeciwnym razie zostawi zbyt dużo wody.

Co mogę użyć, jeśli nie mam białego wina?
Możesz użyć klarownego bulionu warzywnego lub po prostu wody, z odrobiną soku z cytryny dla kwasowości.

Czy mogę przygotować wszystko z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem?
Można przygotować warzywa wcześniej, ale ryba powinna być włożona świeża tuż przed pieczeniem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (połowa przepisu):
około 450 kcal
tłuszcze: 18 g
białko: 35 g
węglowodany: 30 g
Wartość zależy od ilości użytego oleju i rodzaju ziemniaków. To posiłek bogaty w białko i ubogi w węglowodany, jeśli zredukujesz ziemniaki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Jeśli coś zostanie, przechowuję w lodówce w przykrytym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Podgrzewam w piekarniku w 170°C, przykryty folią, aby ryba się nie wysuszyła. Nie polecam mrożenia – ziemniaki i fenkuł zmieniają teksturę. Jeśli używam ryby na drugi dzień, wolę ją na zimno, w sałatce.