Goulash de carne de vaca

Goulash de carne – Uma receita tradicional cheia de sabor

O goulash de carne é um prato clássico, muitas vezes associado a refeições fartos, que reúnem a família e amigos à volta da mesa. Este prato, com uma rica história, evoluiu ao longo do tempo, mas a sua essência permaneceu a mesma: uma combinação deliciosa de carne cozida lentamente, especiarias aromáticas e uma textura rica. Neste guia, vou ensinar-te passo a passo como preparar um goulash de carne perfeito. A receita é simples, mas o resultado é realmente impressionante.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 600 g de carne de vaca (escolha uma carne com um bom teor de gordura, como a paleta ou o peito)
- 3 cebolas médias (a cebola amarela é uma excelente escolha para um sabor adocicado)
- 3 colheres de sopa de gordura (preferencialmente gordura de ganso para um sabor profundo, mas o óleo de girassol também funciona bem)
- 2-3 dentes de alho (mais se fores fã de sabores intensos)
- Sal a gosto
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sementes de cominho (para um toque extra de sabor)
- 1 colher de chá de orégão (opcional, mas recomendado para um sabor mais complexo)

Preparação:
1. Começa por preparar os ingredientes. Corta a carne de vaca em cubos de cerca de 2-3 cm. A cebola deve ser cortada em julienne, ou seja, em fatias finas, para que cozinhe uniformemente e caramelize bem. Além disso, esmaga os dentes de alho para libertar os aromas.

2. Numa panela grande, adiciona a gordura de ganso (ou o óleo) e coloca-a em fogo médio. Espera que aqueça bem, mas sem fumar. Este é um passo importante, pois uma gordura bem aquecida ajudará a carne a dourar adequadamente.

3. Assim que a gordura estiver quente, adiciona a cebola cortada. Refoga a cebola durante 5-7 minutos, mexendo constantemente, até que fique translúcida e ligeiramente dourada. Este é o momento em que o aroma da cebola se combinará com a gordura, preparando o cenário para a carne de vaca.

4. Adiciona a carne de vaca à panela e mistura bem. Continua a mexer constantemente durante cerca de 10-15 minutos, até que a carne perca os sucos e fique dourada uniformemente. É essencial deixar a carne cozinhar bem para obter uma textura tenra.

5. Retira a panela do fogo e adiciona a páprica doce. Mistura rapidamente para não queimar a páprica, depois adiciona cerca de 500 ml de água quente. Este passo ajuda a deglacear a panela, reunindo todos os deliciosos sabores acumulados no fundo.

6. Coloca novamente a panela no fogo, adiciona o cominho e sal a gosto. Deixa ferver em fogo baixo, cobrindo parcialmente a panela, até que quase toda a água evapore. Este é o momento em que os sabores começam a intensificar-se.

7. Assim que a água evaporar, adiciona a farinha. Mistura bem e deixa cozinhar por 1-2 minutos. Isso ajudará a engrossar o molho. Em seguida, adiciona mais 200 ml de água quente, mexendo constantemente. Aqui podes decidir se queres um molho mais grosso ou mais fino, ajustando a quantidade de água.

8. Adiciona o alho esmagado e o orégão, e, se necessário, adiciona mais sal para ajustar o sabor. Deixa ferver por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude.

9. No final, podes polvilhar um pouco de salsa fresca picada para dar um toque de frescura e cor.

Serviço:
O goulash de carne é delicioso servido com knedla (um pão especial cozido a vapor ou fervido) ou com polenta. Estes acompanhamentos não só combinam perfeitamente com o molho rico, mas também oferecem uma textura contrastante.

Dicas práticas:
- Usa carne de vaca com um teor de gordura mais elevado para um goulash mais suculento.
- Se quiseres uma versão mais picante, podes adicionar uma pimenta picada na panela.
- O goulash pode ser cozinhado em grandes quantidades, pois conserva-se bem no frigorífico e pode ser congelado.

Benefícios nutricionais:
Este goulash de carne é uma excelente fonte de proteínas, ferro e vitaminas do complexo B, graças à carne de vaca. A cebola e o alho contribuem para a saúde cardiovascular, e as especiarias adicionam não só sabor, mas também antioxidantes.

Calorias:
Uma porção de goulash de carne contém aproximadamente 350-450 calorias, dependendo da quantidade de gordura utilizada e dos acompanhamentos escolhidos.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar carne de porco em vez de carne de vaca?
Sim, podes adaptar a receita, mas o sabor será diferente. A carne de porco exigirá um tempo de cozedura mais curto.

2. Como posso tornar o goulash mais picante?
Adiciona pimenta fresca ou flocos de pimenta durante o preparo, dependendo das preferências.

3. Posso congelar o goulash?
Sim, o goulash conserva-se muito bem no congelador. Certifica-te de que arrefece completamente antes de o transferires para recipientes herméticos.

4. Com que outras receitas posso combinar o goulash de carne?
O goulash combina perfeitamente com uma salada de repolho ou puré de batata. Além disso, um copo de vinho tinto seco é ideal para complementar a refeição.

Agora que tens todas as informações necessárias, não te resta mais nada a não ser começar a cozinhar. O goulash de carne é mais do que um simples prato; é uma experiência que une as pessoas. Quer se trate de um jantar em família ou uma refeição com amigos, este prato certamente deixará uma lembrança agradável. Bom apetite!