Goulash de carne de res

Goulash de ternera – Una receta tradicional llena de sabor

El goulash de ternera es un plato clásico a menudo asociado con comidas abundantes que reúnen a la familia y amigos alrededor de la mesa. Este plato, con una rica historia, ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero su esencia sigue siendo la misma: una deliciosa combinación de carne cocinada lentamente, especias aromáticas y una textura rica. En esta guía, te enseñaré paso a paso cómo preparar el goulash de ternera perfecto. La receta es simple, pero el resultado es realmente impresionante.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 600 g de carne de ternera (elige un corte con un contenido de grasa decente, como la paleta o el pecho)
- 3 cebollas medianas (la cebolla amarilla es una excelente opción para un sabor dulce)
- 3 cucharadas de grasa (preferiblemente grasa de oca para un sabor profundo, pero el aceite de girasol también funciona bien)
- 2-3 dientes de ajo (más si eres fan de los sabores intensos)
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de semillas de comino (para un extra de sabor)
- 1 cucharadita de orégano (opcional, pero recomendado para un sabor más complejo)

Preparación:
1. Comienza preparando los ingredientes. Corta la carne de ternera en cubos de aproximadamente 2-3 cm. La cebolla debe ser cortada en juliana, es decir, en rodajas finas, para que se fría uniformemente y se caramelice bien. También, aplasta los dientes de ajo para liberar sus sabores.

2. En una olla grande, añade la grasa de oca (o aceite) y caliéntala a fuego medio. Espera hasta que esté bien caliente, pero sin humear. Este es un paso importante, ya que una grasa bien caliente ayudará a dorar la carne adecuadamente.

3. Una vez que la grasa esté caliente, añade la cebolla cortada. Sofríe la cebolla durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada. Este es el momento en que el sabor de la cebolla se combinará con la grasa, preparando el escenario para la carne de ternera.

4. Añade la carne de ternera a la olla y mezcla bien. Continúa revolviendo constantemente durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que la carne pierda sus jugos y se dore uniformemente. Es esencial dejar que la carne se cocine bien para obtener una textura tierna.

5. Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce. Revuelve rápidamente para no quemar el pimentón, luego añade aproximadamente 500 ml de agua caliente. Este paso ayuda a desglasar la olla, recogiendo todos los sabores deliciosos atrapados en el fondo.

6. Vuelve a poner la olla en el fuego, añade el comino y sal al gusto. Deja hervir a fuego lento, cubriendo parcialmente la olla, hasta que casi toda el agua se evapore. Este es el momento en que los sabores comenzarán a intensificarse.

7. Una vez que el agua se haya evaporado, añade la harina. Mezcla bien y deja cocinar durante 1-2 minutos. Esto ayudará a espesar la salsa. Luego, añade otros 200 ml de agua caliente, revolviendo constantemente. Aquí puedes decidir si quieres una salsa más espesa o más líquida ajustando la cantidad de agua.

8. Añade el ajo aplastado y el orégano, y si es necesario, añade más sal para ajustar el sabor. Deja hervir otros 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

9. Al final, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado para un toque de frescura y color.

Servicio:
El goulash de ternera es delicioso servido con knedla (un pan especial cocido al vapor o hervido) o con polenta. Estos acompañamientos no solo combinan perfectamente con la rica salsa, sino que también ofrecen una textura contrastante.

Consejos prácticos:
- Usa carne de ternera con un mayor contenido de grasa para un goulash más jugoso.
- Si quieres una versión más picante, puedes añadir un pimiento picante finamente picado a la olla.
- El goulash se puede cocinar en grandes cantidades, ya que se conserva bien en el refrigerador y se puede congelar.

Beneficios nutricionales:
Este goulash de ternera es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, gracias a la carne de ternera. La cebolla y el ajo contribuyen a la salud cardiovascular, mientras que las especias añaden no solo sabor, sino también antioxidantes.

Calorías:
Una porción de goulash de ternera contiene aproximadamente 350-450 calorías, dependiendo de la cantidad de grasa utilizada y de los acompañamientos elegidos.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de carne de ternera?
Sí, puedes adaptar la receta, pero el sabor será diferente. La carne de cerdo requerirá un tiempo de cocción más corto.

2. ¿Cómo puedo hacer que el goulash sea más picante?
Añade pimiento picante fresco o copos de pimiento picante durante la preparación, según tus preferencias.

3. ¿Puedo congelar el goulash?
Sí, el goulash se conserva excelentemente en el congelador. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de transferirlo a recipientes herméticos.

4. ¿Con qué otras recetas puedo combinar el goulash de ternera?
El goulash combina perfectamente con una ensalada de col o con un acompañamiento de puré de patatas. Además, una copa de vino tinto seco es ideal para complementar la comida.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda empezar a cocinar. El goulash de ternera es más que un simple plato; es una experiencia que une a las personas. Ya sea una cena en familia o una comida con amigos, este plato seguramente dejará un recuerdo agradable. ¡Buen provecho!