Goulash de bœuf

Goulash de bœuf – Une recette traditionnelle pleine de saveurs

Le goulash de bœuf est un plat classique souvent associé à des repas copieux qui rassemblent famille et amis autour de la table. Ce plat, avec une riche histoire, a évolué au fil du temps, mais son essence reste la même : une délicieuse combinaison de viande cuite lentement, d'épices aromatiques et d'une texture riche. Dans ce guide, je vais vous apprendre étape par étape comment préparer le goulash de bœuf parfait. La recette est simple, mais le résultat est vraiment impressionnant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 600 g de bœuf (choisissez une viande avec une teneur en graisse décente, comme l'épaule ou la poitrine)
- 3 oignons moyens (l'oignon jaune est un excellent choix pour une saveur sucrée)
- 3 cuillères à soupe de graisse (de préférence de la graisse d'oie pour une saveur profonde, mais l'huile de tournesol fonctionne également bien)
- 2-3 gousses d'ail (plus si vous êtes fan de saveurs intenses)
- Sel au goût
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de graines de cumin (pour un supplément de saveur)
- 1 cuillère à café de marjolaine (facultatif, mais recommandé pour un goût plus complexe)

Préparation :
1. Commencez par préparer les ingrédients. Coupez le bœuf en cubes d'environ 2-3 cm. L'oignon doit être coupé en julienne, c'est-à-dire en fines tranches, pour bien revenir et caraméliser. Écrasez également les gousses d'ail pour libérer leurs saveurs.

2. Dans une grande casserole, ajoutez la graisse d'oie (ou l'huile) et chauffez à feu moyen. Attendez qu'elle soit bien chaude, mais sans fumer. C'est une étape importante, car une graisse bien chaude aidera la viande à dorer correctement.

3. Une fois la graisse chaude, ajoutez l'oignon tranché. Faites revenir l'oignon pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. C'est à ce moment que la saveur de l'oignon se mélangera à la graisse, préparant la scène pour le bœuf.

4. Ajoutez le bœuf dans la casserole et mélangez bien. Continuez à remuer constamment pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande perde ses jus et dore uniformément. Il est essentiel de laisser la viande bien cuire pour obtenir une texture tendre.

5. Retirez la casserole du feu et ajoutez le paprika doux. Remuez rapidement pour ne pas brûler le paprika, puis ajoutez environ 500 ml d'eau chaude. Cette étape aide à déglacer la casserole, rassemblant toutes les saveurs délicieuses coincées au fond.

6. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le cumin et le sel au goût. Laissez mijoter à feu doux, en couvrant partiellement la casserole, jusqu'à ce que presque toute l'eau s'évapore. C'est à ce moment que les saveurs commenceront à s'intensifier.

7. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajoutez la farine. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1-2 minutes. Cela aidera à épaissir la sauce. Ensuite, ajoutez encore 200 ml d'eau chaude, en remuant constamment. Ici, vous pouvez décider si vous voulez une sauce plus épaisse ou plus liquide en ajustant la quantité d'eau.

8. Ajoutez l'ail écrasé et la marjolaine, et si nécessaire, ajoutez plus de sel pour ajuster le goût. Laissez mijoter encore 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

9. Enfin, vous pouvez saupoudrer un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Service :
Le goulash de bœuf est délicieux servi avec des knedla (un pain spécial cuit à la vapeur ou bouilli) ou avec de la polenta. Ces accompagnements se marient non seulement parfaitement avec la sauce riche, mais offrent également une texture contrastante.

Conseils pratiques :
- Utilisez de la viande de bœuf avec une teneur en graisse plus élevée pour un goulash plus juteux.
- Si vous voulez une version plus épicée, vous pouvez ajouter un piment finement haché dans la casserole.
- Le goulash peut être cuit en grande quantité, car il se conserve bien au réfrigérateur et peut être congelé.

Bienfaits nutritionnels :
Ce goulash de bœuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B, grâce à la viande de bœuf. L'oignon et l'ail contribuent à la santé cardiovasculaire, tandis que les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des antioxydants.

Calories :
Une portion de goulash de bœuf contient environ 350-450 calories, selon la quantité de graisse utilisée et les accompagnements choisis.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place de la viande de bœuf ?
Oui, vous pouvez adapter la recette, mais le goût sera différent. La viande de porc nécessitera un temps de cuisson plus court.

2. Comment puis-je rendre le goulash plus épicé ?
Ajoutez du piment frais ou des flocons de piment pendant la préparation, selon vos préférences.

3. Puis-je congeler le goulash ?
Oui, le goulash se conserve très bien au congélateur. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques.

4. Avec quelles autres recettes puis-je combiner le goulash de bœuf ?
Le goulash se marie parfaitement avec une salade de chou ou un accompagnement de purée de pommes de terre. De plus, un verre de vin rouge sec est idéal pour compléter le repas.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner. Le goulash de bœuf est plus qu'un simple plat ; c'est une expérience qui rapproche les gens. Que ce soit un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat laissera certainement un souvenir agréable. Bon appétit !