Cordeiro assado com legumes caramelizados

Perna de cordeiro assada com legumes caramelizados – Receita festiva

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 4

As festas de Páscoa estão se aproximando rapidamente, e a carne de cordeiro se torna a estrela das mesas festivas. Esta receita de perna de cordeiro assada com legumes caramelizados não é apenas deliciosa, mas também fácil de preparar, aproveitando a tecnologia moderna para uma marinada rápida e eficiente.

Uma breve introdução à arte de cozinhar cordeiro

A carne de cordeiro é apreciada há séculos em diversas culturas, sendo um símbolo da primavera e da renovação. Esta receita homenageia a tradição, combinando carne suculenta com legumes frescos, todos temperados com ervas e especiarias que realçam o sabor de cada ingrediente. Usando um recipiente de marinada Food Saver, você se beneficiará de uma marinada rápida, que garante que os sabores penetrem profundamente na carne.

Ingredientes

Para a perna de cordeiro:
- 1 peça de perna de cordeiro com osso (aproximadamente 1,5 kg)
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho (amassados)
- 1 pimenta vermelha (fatiada)
- 1 colher de chá de molho de soja
- Sal rosa do Himalaia (a gosto)
- 1 colher de chá de páprica
- Pimenta (a gosto)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Ramos de alecrim fresco
- 2 cenouras (fatiadas)
- 150 g de tomates-cereja (cortados ao meio)

Para o acompanhamento:
- 300 g de brócolis
- 2-3 cenouras jovens (descascadas e picadas)
- 1 talo de aipo (picado)
- Casca e suco de uma laranja
- 1 pimenta (opcional, para um toque picante)
- 50 g de passas
- Sal e pimenta (a gosto)
- 1 cubo de manteiga

Instruções

1. Preparação da carne para marinar:
Lave a perna de cordeiro sob água fria e seque-a com um papel toalha para remover o excesso de água. Este passo é essencial, pois ajuda a marinada a aderir melhor à carne.

2. Marinando a carne:
No recipiente de marinada Food Saver, adicione o vinho branco, o azeite de oliva, o alho amassado, as fatias de pimenta, o molho de soja, o sal, a páprica, a pimenta, os flocos de pimenta, o tomilho e os ramos de alecrim. Misture bem para combinar os sabores. Em seguida, coloque a carne no recipiente, certificando-se de que está coberta pela marinada.

3. Vácuo da marinada:
Coloque a tampa do recipiente e gire o botão para a posição de vácuo. Conecte a mangueira do aparelho Food Saver e inicie o processo de vácuo. Assim que o LED verde acender, mude o botão para a posição fechada e desconecte a mangueira. Deixe a carne marinar por 30 minutos. Esta técnica permite que os poros da carne se abram, permitindo que os sabores penetrem mais profundamente.

4. Assando a carne:
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Após o tempo de marinada, transfira a perna de cordeiro junto com a marinada para um prato de cerâmica. Cubra com papel alumínio e coloque no forno por 1 hora. A cada 20 minutos, regue a carne com o molho da assadeira para manter a suculência.

5. Preparando o acompanhamento:
Em uma panela com água salgada, cozinhe os brócolis por 3-4 minutos, até ficarem ligeiramente crocantes. Retire e mergulhe em água fria para interromper o cozimento. Em uma frigideira, derreta o cubo de manteiga, adicione a pimenta picada (se estiver usando) e as cenouras. Adicione a casca e o suco da laranja, sal e pimenta. Cubra e deixe cozinhar por 5 minutos, até que as cenouras fiquem macias. Por fim, adicione as passas e o aipo, deixando cozinhar por mais 2-3 minutos.

6. Servindo:
Depois que a perna de cordeiro estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o acompanhamento de legumes caramelizados e brócolis, polvilhado com um pouco de pimenta moída na hora.

Dica do chef
Para um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar algumas azeitonas verdes ou pretas ao acompanhamento, que trarão um toque salgado e saboroso. Além disso, para uma textura extra, você pode experimentar adicionar nozes torradas ou nozes picadas aos legumes caramelizados.

Perguntas frequentes

Qual tipo de carne de cordeiro é melhor para esta receita?
A perna de cordeiro com osso oferece uma textura suculenta e um sabor característico, mas você também pode usar a perna desossada.

Posso usar outros legumes?
Claro! Você pode adicionar abobrinha, cebola ou batatas, dependendo das suas preferências.

Como posso combinar este prato com bebidas?
Um vinho branco seco ou um tinto leve combina perfeitamente com este prato principal. Além disso, um coquetel de frutas cítricas pode complementar os sabores.

Benefícios nutricionais
A carne de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas, vitamina B12 e zinco, contribuindo para a saúde do sistema imunológico e a regeneração celular. Os legumes adicionam fibras, vitaminas e minerais essenciais, tornando este prato equilibrado e nutritivo.

Possíveis variações
Se você deseja personalizar sua receita, pode experimentar diferentes ervas, como hortelã ou orégano, que oferecem um toque diferente e interessante. Além disso, você pode substituir o vinho branco por suco de uva para uma versão sem álcool.

Agora que você tem todas as informações necessárias, convido você a começar a cozinhar! A perna de cordeiro assada com legumes caramelizados certamente se tornará um favorito em sua família. Bom apetite!