Cordero al horno con verduras caramelizadas

Pierna de cordero al horno con verduras caramelizadas – Receta festiva

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 4

La Pascua se acerca rápidamente y la carne de cordero se convierte en la estrella de las comidas festivas. Esta receta de pierna de cordero al horno con verduras caramelizadas no solo es deliciosa, sino también fácil de preparar, con la ventaja de utilizar tecnología moderna para una marinada rápida y eficiente.

Una breve introducción al arte de cocinar cordero

La carne de cordero ha sido apreciada durante siglos en diversas culturas, simbolizando la primavera y la renovación. Esta receta rinde homenaje a la tradición, combinando carne tierna con verduras frescas, todo sazonado con hierbas y especias que realzan el sabor de cada ingrediente. Al usar un recipiente de marinado Food Saver, te beneficiarás de una marinada rápida que asegura que los sabores penetren profundamente en la carne.

Ingredientes

Para la pierna de cordero:
- 1 pieza de pierna de cordero con hueso (aproximadamente 1.5 kg)
- 100 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (triturados)
- 1 pimiento rojo (en rodajas)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Sal rosa del Himalaya (al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón
- Pimienta (al gusto)
- 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Ramas de romero fresco
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 150 g de tomates cherry (cortados por la mitad)

Para la guarnición:
- 300 g de brócoli
- 2-3 zanahorias jóvenes (peladas y cortadas)
- 1 tallo de apio (picado)
- Ralladura y jugo de una naranja
- 1 pimiento rojo (opcional, para un toque picante)
- 50 g de pasas
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 cubo de mantequilla

Instrucciones

1. Preparación de la carne para marinar:
Lava la pierna de cordero bajo agua fría y luego sécala con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Este paso es esencial, ya que ayuda a que la marinada se adhiera mejor a la carne.

2. Marinando la carne:
En el recipiente de marinado Food Saver, agrega el vino blanco, el aceite de oliva, el ajo triturado, las rodajas de pimiento rojo, la salsa de soja, la sal, el pimentón, la pimienta, los copos de pimiento rojo, el tomillo y las ramas de romero. Mezcla bien para combinar los sabores. Luego, coloca la carne en el recipiente, asegurándote de que esté cubierta por la marinada.

3. Sellado al vacío de la marinada:
Coloca la tapa en el recipiente y gira el botón a la posición de vacío. Conecta la manguera del Food Saver y comienza el proceso de vacío. Una vez que la luz verde esté encendida, mueve el botón a la posición de cerrado y desconecta la manguera. Deja que la carne marine durante 30 minutos. Esta técnica permite que los poros de la carne se abran, permitiendo que los sabores penetren más profundamente.

4. Cocinando la carne:
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Después del tiempo de marinado, transfiere la pierna de cordero junto con la marinada a un plato de cerámica. Cubre con papel de aluminio y coloca en el horno durante 1 hora. Cada 20 minutos, rocía la carne con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

5. Preparando la guarnición:
En una olla con agua con sal, hierve el brócoli durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Retíralo y sumérgelo en agua fría para detener el proceso de cocción. En una sartén, derrite el cubo de mantequilla, agrega el pimiento rojo (si lo usas) y las zanahorias. Agrega la ralladura y el jugo de la naranja, sal y pimienta. Cubre y deja hervir durante 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Finalmente, agrega las pasas y el apio, dejando hervir durante otros 2-3 minutos.

6. Sirviendo:
Una vez que la pierna de cordero esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve con la guarnición de verduras caramelizadas y brócoli, espolvoreado con un poco de pimienta recién molida.

Consejo del chef
Para un sabor aún más intenso, puedes agregar algunas aceitunas verdes o negras a la guarnición, que aportarán un toque salado y sabroso. Además, para una textura extra, puedes intentar agregar nueces tostadas o nueces picadas a las verduras caramelizadas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne de cordero es la mejor para esta receta?
La pierna de cordero con hueso proporciona una textura jugosa y un sabor específico, pero también puedes usar pierna deshuesada.

¿Puedo usar otras verduras?
¡Por supuesto! Puedes agregar calabacines, cebolla o papas, según tus preferencias.

¿Cómo puedo combinar este plato con bebidas?
Un vino blanco seco o un tinto ligero combinan perfectamente con este plato principal. Además, un cóctel de cítricos podría complementar los sabores.

Beneficios nutricionales
La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12 y zinc, contribuyendo a la salud del sistema inmunológico y a la regeneración celular. Las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales esenciales, convirtiendo este plato en uno equilibrado y nutritivo.

Variaciones posibles
Si deseas personalizar tu receta, puedes experimentar con diferentes hierbas, como menta u orégano, que aportan un toque diferente e interesante. También puedes reemplazar el vino blanco con jugo de uva para una versión sin alcohol.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡te invito a cocinar! La pierna de cordero al horno con verduras caramelizadas seguramente se convertirá en un favorito en tu familia. ¡Buen provecho!