Im Ofen gebratenes Lamm mit karamellisiertem Gemüse

Lammkeule im Ofen mit karamellisiertem Gemüse – Festliches Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Die Osterfeiertage rücken schnell näher und Lammfleisch wird zum Star der festlichen Mahlzeiten. Dieses Rezept für Lammkeule im Ofen mit karamellisiertem Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten, mit dem Vorteil, moderne Technologie für eine schnelle und effiziente Marinade zu nutzen.

Eine kurze Einführung in die Kunst des Lammkochens

Lammfleisch wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen geschätzt und symbolisiert den Frühling und die Erneuerung. Dieses Rezept zollt der Tradition Tribut, indem es zartes Fleisch mit frischem Gemüse kombiniert, das mit Kräutern und Gewürzen gewürzt ist, die den Geschmack jeder Zutat verstärken. Mit einem Food Saver-Marinierbehälter profitieren Sie von einer schnellen Marinade, die sicherstellt, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen.

Zutaten

Für die Lammkeule:
- 1 Stück Lammkeule mit Knochen (ca. 1,5 kg)
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 rote Chilischote (in Scheiben)
- 1 Teelöffel Sojasauce
- Himalaya-Rosa Salz (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Paprika
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Frische Rosmarinzweige
- 2 Karotten (in Scheiben)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)

Für die Beilage:
- 300 g Brokkoli
- 2-3 junge Karotten (geschält und geschnitten)
- 1 Selleriestange (gehackt)
- Schale und Saft von einer Orange
- 1 Chilischote (optional, für extra Schärfe)
- 50 g Rosinen
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Stück Butter

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches zum Marinieren:
Waschen Sie die Lammkeule unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie dann mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, dass die Marinade besser am Fleisch haftet.

2. Marinieren des Fleisches:
Fügen Sie im Food Saver-Marinierbehälter den Weißwein, das Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch, die Chilischoten, die Sojasauce, das Salz, das Paprikapulver, den Pfeffer, die Chiliflocken, den Thymian und die Rosmarinzweige hinzu. Gut mischen, um die Aromen zu kombinieren. Legen Sie dann das Fleisch in den Behälter und stellen Sie sicher, dass es von der Marinade bedeckt ist.

3. Vakuumversiegelung der Marinade:
Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und drehen Sie den Knopf in die Vakuumposition. Schließen Sie den Schlauch des Food Savers an und starten Sie den Vakuumprozess. Sobald die grüne Lampe leuchtet, stellen Sie den Knopf auf die geschlossene Position und trennen Sie den Schlauch. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten marinieren. Diese Technik ermöglicht es den Poren des Fleisches, sich zu öffnen, sodass die Aromen tiefer eindringen können.

4. Fleisch backen:
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Nach der Marinierzeit das Lamm zusammen mit der Marinade in eine Keramikform geben. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde im Ofen backen. Alle 20 Minuten das Fleisch mit den Säften aus der Form begießen, um es saftig zu halten.

5. Beilage zubereiten:
In einem Topf mit Salzwasser den Brokkoli 3-4 Minuten kochen, bis er leicht knackig ist. Herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. In einer Pfanne das Stück Butter schmelzen, die Chilischote (falls verwendet) und die Karotten hinzufügen. Die Schale und den Saft der Orange, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten zart sind. Schließlich die Rosinen und den Sellerie hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

6. Servieren:
Sobald die Lammkeule fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. Mit der Beilage aus karamellisiertem Gemüse und Brokkoli servieren, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Kochertipp
Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einige grüne oder schwarze Oliven zur Beilage hinzufügen, die eine salzige und würzige Note bringen. Außerdem können Sie für eine zusätzliche Textur geröstete Nüsse oder gehackte Walnüsse zu den karamellisierten Gemüse hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Lammfleischtyp ist am besten für dieses Rezept?
Die Lammkeule mit Knochen bietet eine saftige Textur und einen spezifischen Geschmack, aber Sie können auch die entbeinte Lammkeule verwenden.

Kann ich andere Gemüse verwenden?
Natürlich! Sie können Zucchini, Zwiebeln oder Kartoffeln hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben.

Wie kann ich dieses Gericht mit Getränken kombinieren?
Ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein passt perfekt zu diesem Hauptgericht. Auch ein Zitrus-Cocktail könnte die Aromen ergänzen.

Nährwertvorteile
Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Vitamin B12 und Zink, was zur Gesundheit des Immunsystems und zur Zellregeneration beiträgt. Das Gemüse liefert Ballaststoffe, essentielle Vitamine und Mineralien und macht dieses Gericht ausgewogen und nahrhaft.

Mögliche Variationen
Wenn Sie Ihr Rezept anpassen möchten, können Sie mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie Minze oder Oregano, die eine andere und interessante Note bieten. Sie können auch den Weißwein durch Traubensaft ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, lade ich Sie ein, mit dem Kochen zu beginnen! Lammkeule im Ofen mit karamellisiertem Gemüse wird sicherlich ein Favorit in Ihrer Familie werden. Guten Appetit!