Torta de ricotta com maçãs e passas

Torta de Ricota, Maçã e Passas: Um Abraço de Sabores e Texturas

Aqui está uma receita que combina tradição e inovação, resultando em uma torta de ricota, maçã e passas. Esta iguaria não é apenas uma torta comum, mas uma experiência culinária que encantará seus sentidos. Com uma massa macia e elástica, um recheio cremoso e aromático, e uma cobertura crocante, você vai querer desfrutar desta torta todos os dias, seja no café da manhã, como sobremesa ou um mimo ao café.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Fermentação: 2 horas (incluindo 45 minutos para a primeira fermentação)
Tempo de Cozimento: 40-45 minutos
Total: Aproximadamente 2 horas e 5 minutos
Número de Porções: 12-14 porções

A História por Trás da Receita

As tortas de ricota têm uma história fascinante, sendo um prato tradicional que evoluiu ao longo do tempo. Ao longo dos anos, essas tortas tornaram-se símbolos de hospitalidade, frequentemente servidas em momentos especiais, como festas ou reuniões familiares. A combinação do queijo ricota com maçãs doces e passas suculentas faz com que cada pedaço seja uma explosão de sabores e texturas – um verdadeiro banquete para o paladar.

Ingredientes

Para a Massa:
- 1 kg de farinha
- 20 g de fermento fresco
- 350 ml de leite morno
- Casca ralada de um limão e uma laranja
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 150 g de manteiga derretida (não quente)
- 2 colheres de sopa de banha derretida (não quente)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal

Para o Recheio:
- 750 g de ricota
- 2 ovos
- 200 g de passas (deixadas de molho em água morna)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Um punhado de semolina
- 3 maçãs (descascadas e raladas)
- Essência de rum
- Especiarias aromáticas: cravo, canela, gengibre, noz-moscada (todas raladas)
- Um ovo para pincelar por cima
- Açúcar mascavo para polvilhar

Instruções Passo a Passo

1. Preparando o Fermento:
Comece dissolvendo o fermento em 50 ml de leite morno. Adicione uma colher de sopa de açúcar e 3-4 colheres de sopa de farinha. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 45 minutos, até que fique espumoso.

2. Preparando a Massa:
Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um espaço no meio para adicionar o fermento (a mistura de fermento). Adicione o sal, os ovos, a manteiga e a banha derretida (ambos em temperatura ambiente), a casca de cítricos e o açúcar. Sove bem a massa até que fique macia e elástica. Cubra com um pano e deixe crescer por 1-2 horas, até dobrar de volume.

3. Modelando a Massa:
Após a massa ter crescido, retire-a e sove um pouco para retirar o ar. Divida em duas partes: uma maior para a base da torta e uma menor para a decoração. Usando um rolo, abra uma folha de aproximadamente 0,5 cm de espessura da parte maior da massa.

4. Montando a Torta:
Prepare uma forma redonda com diâmetro de 35 cm, forrada com papel manteiga. Coloque a folha de massa na forma, cobrindo bem o fundo. Em uma tigela, misture a ricota com os ovos, o açúcar, as passas escorridas, a baunilha e a semolina.

5. Adicionando as Maçãs:
Descasque as maçãs, rale-as e escorra o suco. Adicione as especiarias aromáticas e a essência de rum. Coloque as maçãs sobre a massa na forma, polvilhe um punhado de semolina para absorver o excesso de umidade e, em seguida, adicione o recheio de ricota.

6. Decorando a Torta:
Da massa reservada, forme um rolo que você colocará na borda da forma. Você também pode criar tiras de massa que você torcerá e colocará sobre a torta para um visual rústico. Certifique-se de que a borda esteja bem selada.

7. Cozinhando:
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Pincele a torta com ovo batido e polvilhe açúcar por cima. Coloque a torta no forno e asse por 15 minutos a 200 graus, depois reduza a temperatura para 180 graus e continue assando por mais 20-25 minutos.

8. Resfriamento e Servindo:
Após assar, deixe a torta esfriar por 30 minutos. Sirva a torta quente ou à temperatura ambiente, acompanhada de uma bola de sorvete ou molho de caramelo para um sabor extra.

Dicas Práticas

- Farinha: Certifique-se de usar farinha de qualidade, ideal para assar, para obter uma massa perfeita.
- Ricota: Se você não encontrar ricota, pode usar queijo cottage bem escorrido, mas a textura será um pouco diferente.
- Passas: Deixe as passas de molho em água morna ou rum para torná-las mais suculentas e aromáticas.
- Especiarias: Brinque com as especiarias! Adicione noz-moscada ou um pouco de baunilha para um sabor ainda mais profundo.
- Servindo: Você pode saborear a torta com um molho de baunilha ou sorvete de baunilha para completar o sabor doce.

Informações Nutricionais

Este prato, embora indulgente, também traz benefícios nutricionais. A ricota é rica em proteínas, e as maçãs contêm fibras essenciais para a digestão. As passas, cheias de antioxidantes, adicionam um toque extra de nutrientes. Dependendo das porções, cada pedaço de torta pode ter cerca de 300 calorias.

Perguntas Frequentes

Posso usar outras frutas?
Claro! Você pode experimentar com pêssegos, ameixas ou cerejas.

Como posso armazenar a torta?
A torta pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico. Pode ser reaqueida no forno para restaurar a crocância.

Quais bebidas combinam?
Um chá de frutas quente ou uma limonada fresca são combinações excelentes para complementar o sabor da torta.

Final

Esta torta de ricota, maçã e passas é mais do que uma simples sobremesa; é um convite ao relaxamento e à alegria na companhia de entes queridos. Eu encorajo você a prepará-la e desfrutar de cada mordida! Seja servindo em uma refeição festiva ou simplesmente como um mimo durante a semana, esta torta certamente se tornará um favorito da família. Bom apetite!