Tarta de ricotta con manzanas y pasas

Pastel de Ricotta, Manzana y Pasas: Un Abrazo de Sabores y Texturas

Aquí tienes una receta que combina tradición e innovación, dando lugar a un pastel de ricotta, manzana y pasas. Esta delicadeza no es solo un pastel ordinario, sino una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos. Con una masa suave y elástica, un relleno cremoso y aromático, y una cobertura crujiente, querrás disfrutar de este pastel todos los días, ya sea en el desayuno, como postre o como un capricho con café.

Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Fermentación: 2 horas (incluyendo 45 minutos para la primera fermentación)
Tiempo de Horneado: 40-45 minutos
Total: Aproximadamente 2 horas y 5 minutos
Número de Porciones: 12-14 porciones

La Historia Detrás de la Receta

Los pasteles de ricotta tienen una historia fascinante, siendo un plato tradicional que ha evolucionado con el tiempo. A lo largo de los años, estos pasteles se han convertido en símbolos de hospitalidad, a menudo servidos en ocasiones especiales como fiestas o reuniones familiares. La combinación de queso ricotta con manzanas dulces y pasas jugosas hace que cada bocado sea una explosión de sabores y texturas: un verdadero festín para el paladar.

Ingredientes

Para la Masa:
- 1 kg de harina
- 20 g de levadura fresca
- 350 ml de leche tibia
- Ralladura de un limón y una naranja
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 150 g de mantequilla derretida (no caliente)
- 2 cucharadas de manteca derretida (no caliente)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal

Para el Relleno:
- 750 g de ricotta
- 2 huevos
- 200 g de pasas (remojadas en agua tibia)
- 4 cucharadas de azúcar
- Un puñado de sémola
- 3 manzanas (peladas y ralladas)
- Esencia de ron
- Especias aromáticas: clavos, canela, jengibre, nuez moscada (todas ralladas)
- Un huevo para untar por encima
- Azúcar moreno para espolvorear

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de la Levadura:
Comienza disolviendo la levadura en 50 ml de leche tibia. Agrega una cucharada de azúcar y 3-4 cucharadas de harina. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Cubre con un paño y deja reposar durante unos 45 minutos hasta que esté espumosa.

2. Preparación de la Masa:
En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro para añadir la mezcla de levadura. Agrega la sal, los huevos, la mantequilla derretida y la manteca (ambas a temperatura ambiente), la ralladura de cítricos y el azúcar. Amasa bien la masa hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño y déjala reposar durante 1-2 horas hasta que duplique su tamaño.

3. Modelado de la Masa:
Después de que la masa haya fermentado, tómala y amásala un poco para liberar el aire. Divídela en dos partes: una más grande para la base del pastel y una más pequeña para la decoración. Con un rodillo, extiende una hoja de aproximadamente 0.5 cm de grosor de la parte más grande de la masa.

4. Montaje del Pastel:
Prepara un molde redondo con un diámetro de 35 cm, forrado con papel de hornear. Coloca la hoja de masa en el molde, cubriendo bien el fondo. En un bol, mezcla la ricotta con los huevos, las pasas escurridas, la vainilla y la sémola.

5. Añadiendo las Manzanas:
Pela las manzanas, rállalas y escúrrelas de su jugo. Agrega las especias aromáticas y la esencia de ron. Coloca las manzanas sobre la masa en el molde, espolvorea un puñado de sémola para absorber el exceso de humedad y luego añade el relleno de ricotta.

6. Decoración del Pastel:
Con la masa reservada, forma un rollo que coloques alrededor del borde del molde. También puedes crear tiras de masa para torcer y colocar sobre el pastel para un aspecto rústico. Asegúrate de que el borde esté bien sellado.

7. Horneado:
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Unta el pastel con huevo batido y espolvorea azúcar por encima. Coloca el pastel en el horno y hornea durante 15 minutos a 200 grados, luego reduce la temperatura a 180 grados y continúa horneando durante otros 20-25 minutos.

8. Enfriamiento y Servicio:
Después de hornear, deja enfriar el pastel durante 30 minutos. Sirve el pastel caliente o a temperatura ambiente, acompañado de una bola de helado o salsa de caramelo para un toque extra de sabor.

Consejos Prácticos

- Harina: Asegúrate de usar harina de calidad, ideal para hornear, para obtener una masa perfecta.
- Ricotta: Si no puedes encontrar ricotta, puedes usar queso cottage bien escurrido, pero la textura será un poco diferente.
- Pasas: Remoja las pasas en agua tibia o ron para hacerlas más jugosas y aromáticas.
- Especias: ¡Juega con las especias! Agrega nuez moscada o un poco de vainilla para un sabor aún más profundo.
- Servicio: Puedes disfrutar del pastel con salsa de vainilla o helado de vainilla para complementar el sabor dulce.

Información Nutricional

Este plato, aunque indulgente, también aporta beneficios nutricionales. La ricotta es rica en proteínas y las manzanas contienen fibra esencial para la digestión. Las pasas, llenas de antioxidantes, añaden nutrientes extra. Dependiendo de las porciones, cada pedazo de pastel puede tener aproximadamente 300 calorías.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otras frutas?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con duraznos, ciruelas o cerezas.

¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto con film transparente. Se puede recalentar en el horno para devolverle su textura crujiente.

¿Qué bebidas combinan bien?
Un té de frutas caliente o una limonada fresca son excelentes combinaciones para complementar el sabor del pastel.

Final

Este pastel de ricotta, manzana y pasas es más que un simple postre; es una invitación a relajarse y disfrutar del tiempo con los seres queridos. Te animo a prepararlo y saborear cada bocado. Ya sea que lo sirvas en una comida festiva o simplemente como un capricho durante la semana, este pastel seguramente se convertirá en un favorito de la familia. ¡Buen provecho!