Placek z ricottą, jabłkami i rodzynkami

Ciasto z ricottą, jabłkami i rodzynkami: Uścisk smaków i tekstur

Oto przepis, który łączy tradycję z innowacją, tworząc ciasto z ricottą, jabłkami i rodzynkami. Ten przysmak to nie tylko zwykłe ciasto, ale kulinarne doświadczenie, które zachwyci Twoje zmysły. Z miękkim i elastycznym ciastem, kremowym i aromatycznym nadzieniem oraz chrupiącą polewą, będziesz chciał cieszyć się tym ciastem każdego dnia, czy to na śniadanie, deser, czy jako przyjemność przy kawie.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 2 godziny (w tym 45 minut na pierwsze wyrastanie)
Czas pieczenia: 40-45 minut
Razem: Około 2 godziny i 5 minut
Liczba porcji: 12-14 porcji

Historia przepisu

Ciasta z ricottą mają fascynującą historię, będąc tradycyjnym daniem, które ewoluowało na przestrzeni lat. Z biegiem lat ciasta te stały się symbolami gościnności, często serwowane w szczególnych momentach, takich jak święta czy rodzinne spotkania. Połączenie sera ricotta z słodkimi jabłkami i soczystymi rodzynkami sprawia, że każdy kęs to eksplozja smaków i tekstur – prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki

Na ciasto:
- 1 kg mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 350 ml letniego mleka
- Skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g roztopionego masła (nie gorącego)
- 2 łyżki roztopionego smalcu (nie gorącego)
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżka soli

Na nadzienie:
- 750 g ricotty
- 2 jajka
- 200 g rodzynek (namoczonych w ciepłej wodzie)
- 4 łyżki cukru
- Garść kaszy manny
- 3 jabłka (obrane i zetrzeć na tarce)
- Aromat rumowy
- Aromatyczne przyprawy: goździki, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa (wszystkie starte)
- Jedno jajko do posmarowania wierzchu
- Cukier brązowy do posypania

Instrukcje krok po kroku

1. Przygotowanie drożdży:
Zacznij od namoczenia drożdży w 50 ml letniego mleka. Dodaj łyżkę cukru i 3-4 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą pastę. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 45 minut, aż stanie się spieniona.

2. Przygotowanie ciasta:
W dużej misce umieść mąkę i zrób miejsce na środku, aby dodać zaczyn (mieszankę drożdży). Dodaj sól, jajka, masło i roztopiony smalec (oba w temperaturze pokojowej), skórkę cytrusową i cukier. Dokładnie zagnieć ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

3. Formowanie ciasta:
Po wyrośnięciu ciasta, weź je i lekko zagnieć, aby usunąć powietrze. Podziel na dwie części: większą na spód ciasta i mniejszą na dekorację. Używając wałka, rozwałkuj arkusz o grubości około 0,5 cm z większej części ciasta.

4. Składanie ciasta:
Przygotuj okrągłą formę o średnicy 35 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Umieść arkusz ciasta w formie, dokładnie przykrywając spód. W misce wymieszaj ricottę z jajkami, cukrem, odsączonymi rodzynkami, wanilią i kaszą manną.

5. Dodawanie jabłek:
Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i odsącz z soku. Dodaj przyprawy aromatyczne i aromat rumowy. Połóż jabłka na cieście w formie, posyp garścią kaszy manny, aby wchłonęła nadmiar wilgoci, a następnie dodaj nadzienie z ricotty.

6. Dekorowanie ciasta:
Z zarezerwowanego ciasta uformuj wałek, który umieścisz na brzegu formy. Możesz również stworzyć paski z ciasta, które skręcisz i ułożysz na cieście, aby uzyskać rustykalny wygląd. Upewnij się, że brzeg jest dobrze uszczelniony.

7. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem na wierzchu. Umieść ciasto w piekarniku i piecz przez 15 minut w 200 stopniach, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20-25 minut.

8. Chłodzenie i podawanie:
Po upieczeniu, pozostaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut. Podawaj ciasto na ciepło lub w temperaturze pokojowej, obok gałki lodów lub sosu karmelowego dla dodatkowego smaku.

Praktyczne wskazówki

- Mąka: Upewnij się, że używasz mąki wysokiej jakości, idealnej do pieczenia, aby uzyskać idealne ciasto.
- Ricotta: Jeśli nie możesz znaleźć ricotty, możesz użyć dobrze odsączonego twarogu, ale tekstura będzie nieco inna.
- Rodzynki: Namocz rodzynki w ciepłej wodzie lub rumie, aby były bardziej soczyste i aromatyczne.
- Przyprawy: Eksperymentuj z przyprawami! Dodaj gałkę muszkatołową lub odrobinę wanilii dla głębszego smaku.
- Podawanie: Możesz delektować się ciastem z sosem waniliowym lub lodami waniliowymi, aby dopełnić słodki smak.

Informacje o wartościach odżywczych

To danie, choć rozpustne, ma również korzyści odżywcze. Ricotta jest bogata w białko, a jabłka zawierają niezbędne błonnik dla trawienia. Rodzynki, pełne przeciwutleniaczy, dodają dodatkowe składniki odżywcze. W zależności od porcji, każdy kawałek ciasta może mieć około 300 kalorii.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć innych owoców?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z brzoskwiniami, śliwkami lub wiśniami.

Jak mogę przechować ciasto?
Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, przykryte folią spożywczą. Może być ponownie podgrzane w piekarniku, aby przywrócić chrupkość.

Jakie napoje pasują?
Ciepła herbata owocowa lub świeżo przygotowana lemoniada to doskonałe połączenia, aby dopełnić smak ciasta.

Zakończenie

To ciasto z ricottą, jabłkami i rodzynkami to więcej niż tylko deser; to zaproszenie do relaksu i radości w towarzystwie bliskich. Zachęcam Cię do jego przygotowania i cieszenia się każdym kęsem! Niezależnie od tego, czy podasz je na uroczystym stole, czy po prostu jako przyjemność w ciągu tygodnia, to ciasto z pewnością stanie się ulubieńcem rodziny. Smacznego!