Pão de Páscoa

Cozonac de Páscoa - Uma Delícia Tradicional com Aroma Caseiro

O Cozonac de Páscoa é uma receita emblemática que traz à memória momentos passados com os entes queridos. É um símbolo da festividade, uma sobremesa que combina tradição com a bondade do sabor. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo para obter um cozonac fofinho e aromático, que será a estrela da mesa de Páscoa. Com uma combinação única de ingredientes, o nosso cozonac com certeza se tornará a estrela da celebração.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de crescimento: 3 horas
Tempo de cozedura: 50 minutos
Total: 4 horas e 20 minutos
Número de porções: 6 cozonacs grandes ou 3 grandes e 3 pequenos

Ingredientes

Para a massa:
- 3,5 kg de farinha de alta qualidade (ideal para cozonac)
- 1,5 kg de açúcar (para um cozonac doce, mas você pode ajustar a gosto)
- 600 g de manteiga (3 pacotes)
- 300 ml de óleo de palma + 5 colheres (para um toque extra de maciez)
- 1,2 kg de iogurte grego (10% de gordura)
- 18 ovos (em temperatura ambiente para melhor integração)
- 4 cubos de 50 g de fermento fresco
- 5 colheres de leite (para ativar o fermento)
- uma pitada de sal
- casca de um limão
- essência de rum
- baunilha
- casca de uma laranja

Para o recheio:
- Nutella, halva, passas, nozes moídas, frutas cristalizadas (escolha o recheio que preferir ou combine vários)

Para pincelar:
- 6 gemas de ovo
- 5 colheres de leite
- essência de baunilha

Preparação Passo a Passo

1. Preparativos Iniciais
Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, para arejá-la. Certifique-se de que todos os ingredientes foram retirados da geladeira com antecedência, para que atinjam a temperatura ambiente. Esta etapa é essencial para um crescimento uniforme da massa.

2. Ativação do Fermento
Prepare o fermento com uma colher de açúcar e 5 colheres de leite morno. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos, até que se forme uma leve espuma na superfície. Este é um sinal de que o fermento está ativo.

3. Mistura dos Ingredientes
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar, os ovos, o iogurte, o óleo e o fermento ativado. Misture os ingredientes com uma espátula ou com as mãos até que estejam homogêneos. Por fim, incorpore a manteiga derretida (mas não quente) e uma pitada de sal. Sove a massa por 15-20 minutos, até que fique elástica e lisa.

4. Primeira Fermentação
Cubra a tigela com um pano limpo e úmido ou com filme plástico. Deixe a massa crescer em um local quente, longe de correntes de ar, por cerca de 3 horas, ou até que dobre de volume.

5. Modelagem dos Cozonacs
Após a massa ter crescido, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Divida a massa em 6 porções. De cada porção, forme um retângulo com um rolo. Recheie cada folha com o recheio escolhido (Nutella, nozes, passas etc.), enrolando firmemente para formar o cozonac.

6. Colocação nas Formas
Coloque cada cozonac em formas forradas com papel manteiga. Agora é hora de deixar os cozonacs crescerem por mais 30-45 minutos, até que cheguem à borda da forma.

7. Pincelamento e Cozedura
Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela pequena, bata as gemas com o leite e a essência de baunilha. Pincele os cozonacs com essa mistura para obter uma crosta dourada e brilhante. Asse os cozonacs por 45-50 minutos, mas verifique-os após 40 minutos; se dourarem muito rapidamente, cubra-os com papel alumínio.

8. Resfriamento
Após assar, deixe os cozonacs esfriar nas formas por 10 minutos, depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente. É importante não cortá-los enquanto estiverem quentes, pois isso pode afetar a textura.

Sugestões de Serviço
O cozonac pode ser servido simples ou acompanhado de uma xícara de chá ou café aromático. Também pode ser apreciado com uma porção de manteiga ou geleia, se você quiser adicionar um toque extra de sabor. Além disso, é delicioso com um copo de vinho doce.

Dicas e Variações
Se você preferir um cozonac menos doce, reduza a quantidade de açúcar. Uma opção interessante é adicionar chocolate amargo ao recheio para um contraste delicioso. Você também pode experimentar diferentes sabores, adicionando canela ou cardamomo à massa, para um gosto mais exótico.

Informações Nutricionais
Cada porção de cozonac (aproximadamente 100 g) contém cerca de 380 calorias, sendo rico em carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis. É uma boa fonte de energia, mas, como toda sobremesa, deve ser consumido com moderação.

Perguntas Frequentes
1. Por que é importante usar fermento fresco?
O fermento fresco oferece um sabor mais intenso e uma textura melhor do que a alternativa seca. É essencial para um crescimento ideal da massa.

2. Posso usar outros tipos de farinha?
A farinha de trigo é a mais recomendada, mas você pode experimentar com farinha integral para um cozonac mais saudável. Fica mais denso, mas delicioso.

3. Como posso saber se o cozonac está assado?
O cozonac está assado quando está dourado na superfície e, se você bater levemente na parte de baixo, deve soar oco. Você também pode verificar com um termômetro; a temperatura interna deve ser de cerca de 90°C.

O Cozonac de Páscoa é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária cheia de amor e tradição. Encorajo você a experimentar esta receita e adaptá-la ao seu gosto, transformando-a em uma tradição familiar. Saboreie cada fatia e aproveite a celebração!