ईस्टर ब्रेड

ईस्टर कोज़ोनैक - घर की खुशबू वाला एक पारंपरिक व्यंजन

ईस्टर कोज़ोनैक एक प्रतीकात्मक नुस्खा है, जो प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों को याद दिलाता है। यह त्योहार का प्रतीक है, एक मिठाई जो परंपरा और स्वाद की अच्छाई को जोड़ती है। इस नुस्खे में, मैं आपको चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा ताकि आप एक फूला हुआ और सुगंधित कोज़ोनैक बना सकें, जो निश्चित रूप से ईस्टर की मेज का सितारा बनेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उगने का समय: 3 घंटे
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल: 4 घंटे और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6 बड़े कोज़ोनैक या 3 बड़े और 3 छोटे कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 3.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा (कोज़ोनैक के लिए आदर्श)
- 1.5 किलोग्राम चीनी (मीठे कोज़ोनैक के लिए, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)
- 600 ग्राम मक्खन (3 पैकेट)
- 300 मिलीलीटर पाम तेल + 5 बड़े चम्मच (फुलाने के लिए)
- 1.2 किलोग्राम ग्रीक योगर्ट (10% वसा)
- 18 अंडे (कमरे के तापमान पर, बेहतर मिश्रण के लिए)
- 50 ग्राम ताजा खमीर के 4 टुकड़े
- 5 बड़े चम्मच दूध (खमीर को सक्रिय करने के लिए)
- एक चुटकी नमक
- एक नींबू का छिलका
- रम का सार
- वनीला
- एक संतरे का छिलका

भरने के लिए:
- नुटेला, लोहे का मिठाई, किशमिश, पीसे हुए अखरोट, सूखे मेवे (आप पसंदीदा भराई चुन सकते हैं या कई को मिला सकते हैं)

लगाने के लिए:
- 6 अंडे की जर्दी
- 5 बड़े चम्मच दूध
- वनीला का सार

चरण-दर-चरण तैयारी

1. प्रारंभिक तैयारी
एक बड़े बर्तन में आटे को छानकर शुरू करें, ताकि यह हवादार हो सके। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समय पर फ्रिज से बाहर निकाली गई हैं, ताकि वे कमरे के तापमान पर पहुंच सकें। यह कदम आटे के समान रूप से उठने के लिए आवश्यक है।

2. खमीर को सक्रिय करना
खमीर, 1 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच गर्म दूध से खमीर बनाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर हल्की झाग न बन जाए। यह खमीर के सक्रिय होने का संकेत है।

3. सामग्री को मिलाना
एक बड़े बर्तन में आटा, चीनी, अंडे, योगर्ट, तेल और सक्रिय खमीर जोड़ें। सामग्री को एक स्पैटुला या हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि यह एकजुट न हो जाए। अंत में, पिघला हुआ मक्खन (लेकिन गर्म नहीं) और एक चुटकी नमक मिलाएं। आटे को 15-20 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए।

4. पहली वृद्धि
बर्तन को एक साफ और नम तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर, हवा के झोंकों से दूर, लगभग 3 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

5. कोज़ोनैक का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को 6 भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग से एक आयत बनाएं। प्रत्येक शीट को चुनी हुई भराई (नुटेला, अखरोट, किशमिश आदि) से भरें, फिर इसे कसकर लपेटें ताकि कोज़ोनैक बने।

6. ट्रे में रखना
प्रत्येक कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। यह कोज़ोनैक को 30-45 मिनट और उठने देने का समय है, जब तक कि यह ट्रे के किनारे तक न पहुँच जाए।

7. ब्रश करना और बेक करना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक छोटे बर्तन में, अंडे की जर्दी को दूध और वनीला के सार के साथ फेंटें। इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें ताकि एक सुनहरा और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो। कोज़ोनैक को 45-50 मिनट तक बेक करें, लेकिन 40 मिनट के बाद जांचें; यदि वे बहुत जल्दी भूरा हो रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।

8. ठंडा करना
बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें गर्म होने पर न काटें, क्योंकि इससे बनावट प्रभावित हो सकती है।

सर्विंग सुझाव
कोज़ोनैक को अकेले या सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप इसे अतिरिक्त स्वाद देना चाहते हैं, तो इसे मक्खन या जाम के साथ भी आनंदित किया जा सकता है। यह मीठे शराब के एक गिलास के साथ भी स्वादिष्ट है।

टिप्स और विविधताएँ
यदि आप कम मीठा कोज़ोनैक पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा कम करें। एक दिलचस्प विकल्प यह है कि भराई में कड़वी चॉकलेट डालें ताकि एक स्वादिष्ट विपरीतता प्राप्त हो सके। आप आटे में दालचीनी या इलायची जैसी विभिन्न सुगंधों को जोड़कर भी प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अधिक विदेशी स्वाद मिल सके।

पोषण संबंधी जानकारी
प्रत्येक कोज़ोनैक का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 380 कैलोरी होता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा की भरपूर मात्रा होती है। यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन किसी भी मिठाई की तरह, इसे संयम में ही खाना चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्यों ताजा खमीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है?
ताजा खमीर एक मजबूत सुगंध और बेहतर बनावट प्रदान करता है। यह आटे की सर्वोत्तम वृद्धि के लिए आवश्यक है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
गेहूं का आटा सबसे अनुशंसित है, लेकिन आप एक स्वस्थ कोज़ोनैक के लिए साबुत आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह अधिक घना होगा, लेकिन स्वादिष्ट होगा।

3. मैं कैसे जान सकता हूँ कि कोज़ोनैक बेक किया गया है?
कोज़ोनैक तब बेक किया जाता है जब इसका सतह सुनहरा होता है और, यदि आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं, तो इसे खोखला ध्वनि करनी चाहिए। आप तापमान मीटर से भी जांच सकते हैं; आंतरिक तापमान लगभग 90°C होना चाहिए।

ईस्टर कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह प्यार और परंपरा से भरी एक खाना पकाने का अनुभव है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, इसे पारिवारिक परंपरा में बदलने के लिए। हर एक स्लाइस का आनंद लें और त्योहार का आनंद लें!