Muffins de chocolate com espuma de morango

Os muffins de chocolate com espuma de morango saem fofinhos só se as claras forem batidas em castelo e a farinha entrar no fim, misturada à colher. Em cada muffin esconde-se um pedaço de chocolate preto que derrete no forno, e por cima vão as avelãs douradas e uma espuma de morango cozida com açúcar. Eu deixo a espuma bastante grossa, para ficar em cima do muffin e não escorrer. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 12. Cerca de 250 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
4 colheres de açúcar
5 colheres de farinha
150 ml de óleo
1 pitada de sal
1 saqueta de fermento em pó

Para o recheio

1 tablete de chocolate preto (100 g)

Para decorar

50 g de avelãs sem sal (picadas)
200 g de morangos
3 colheres de açúcar
100 ml de água

Preparação

1. Coloque na panela 200 g de morangos cortados em pedaços pequenos, 3 colheres de açúcar e 100 ml de água, e ferva em lume brando durante 15 minutos, até o líquido reduzir. 2. Deixe a mistura arrefecer, depois bata-a no liquidificador e guarde a espuma no frigorífico até usar. 3. Bata as claras com uma pitada de sal até fazerem espuma, depois junte aos poucos as 4 colheres de açúcar. 4. Junte as gemas e o óleo, batendo com a batedeira. 5. Junte a farinha e o fermento, depois envolva com uma colher, de baixo para cima, até obter uma massa mole, fofa e arejada. 6. Deite a massa na forma de muffins com forminhas de papel ou numa forma de silicone colocada sobre um tabuleiro, para a poder manusear facilmente. 7. Enfie em cada muffin um pedaço de chocolate preto cortado em bocadinhos. 8. Polvilhe os muffins com as avelãs sem sal picadas à faca. 9. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse 20-25 minutos, até dourar. 10. Retire os muffins e deixe arrefecer 10 minutos. 11. Ponha em cima de cada muffin uma colher de espuma de morango.

Notas

Os muffins aguentam até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. Sirvo-os com um copo de leite frio. Se dourarem depressa demais por cima, cubra o tabuleiro com papel de alumínio. Na forma de silicone com flores saem menos muffins, mas maiores. Se a espuma ficar muito aguada, ferva-a um pouco mais, até engrossar. Para chocolate de leite use a mesma quantidade, 100 g. Contêm glúten, ovos, avelãs e leite, se escolher chocolate de leite.