Muffins mit Schokolade und Erdbeerschaum

Name: Muffins mit Schokolade und Erdbeerschaum
Ingredients: 5 Eier; 4 EL Zucker; 5 EL Mehl; 150 ml Öl; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Backpulver; 1 Tafel Zartbitterschokolade (100 g); 50 g ungesalzene Haselnüsse (gehackt); 200 g Erdbeeren; 3 EL Zucker; 100 ml Wasser

Wüste - Muffins mit Schokolade und Erdbeerschaum von Smaranda B. - Recipia Rezepte

Die Muffins mit Schokolade und Erdbeerschaum werden nur luftig, wenn das Eiweiß schön steif geschlagen wird und das Mehl zum Schluss mit dem Löffel untergehoben wird. In jedem Muffin steckt ein Stück dunkle Schokolade, das im Ofen schmilzt, und obenauf kommen die goldbraun gerösteten Haselnüsse und ein mit Zucker eingekochter Erdbeerschaum. Ich lasse den Schaum ziemlich dick, damit er auf dem Muffin bleibt und nicht läuft. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 12. Etwa 250 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

5 Eier
4 EL Zucker
5 EL Mehl
150 ml Öl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

1 Tafel Zartbitterschokolade (100 g)

Für die Deko

50 g ungesalzene Haselnüsse (gehackt)
200 g Erdbeeren
3 EL Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung

1. Gib 200 g klein geschnittene Erdbeeren, 3 EL Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf und koche alles bei kleiner Hitze 15 Minuten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 2. Lass die Masse abkühlen, püriere sie dann und stelle den Schaum bis zur Verwendung in den Kühlschrank. 3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handmixer schaumig, dann gib nach und nach die 4 EL Zucker dazu. 4. Gib die Eigelbe und das Öl dazu und verrühre alles mit dem Mixer. 5. Gib das Mehl und das Backpulver dazu und hebe alles mit einem Löffel von unten nach oben unter, bis ein weicher, luftiger Teig entsteht. 6. Fülle den Teig in die Muffinform mit Papierförmchen oder in eine Silikonform, die auf einem Blech steht, damit du sie leicht handhaben kannst. 7. Drücke in jeden Muffin ein Stück dunkle Schokolade, in kleine Stücke geschnitten. 8. Streue die ungesalzenen, mit dem Messer gehackten Haselnüsse über die Muffins. 9. Schiebe das Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backe alles 20-25 Minuten, bis die Muffins goldbraun sind. 10. Nimm die Muffins heraus und lass sie 10 Minuten abkühlen. 11. Gib auf jeden Muffin einen Löffel Erdbeerschaum.

Hinweise

Die Muffins halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, in einer geschlossenen Dose. Ich serviere sie mit einem Glas kalter Milch. Wenn sie oben zu schnell braun werden, decke das Blech mit Alufolie ab. In der Silikonform mit Blumenmuster werden es weniger Muffins, dafür größere. Wenn der Schaum zu wässrig ist, koche ihn noch etwas, bis er dicker wird. Für Milchschokolade nimmst du dieselbe Menge, 100 g. Sie enthalten Gluten, Eier, Haselnüsse und Milch, wenn du Milchschokolade wählst.