Croissants com nozes e canela

Croissants de nozes e canela - Uma deliciosa lembrança da infância

Quem não se lembra do aroma tentador dos croissants recém-assados, que preenchia o ar das pequenas pastelarias? Esta receita de croissants de nozes e canela evoca memórias agradáveis dos dias de faculdade, quando um lanche quente era tudo o que você precisava após um dia cansativo. Hoje, convido você a descobrir como recriar essa iguaria em casa, com um sabor semelhante àqueles que encantaram sua infância.

Tempo de preparo: 2 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de cozimento: 15 minutos
Total: 2 horas e 15 minutos
Número de porções: 12 croissants

Ingredientes:

*Para a massa:*
- 300 g de farinha
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 125 ml de leite morno
- 2 colheres de sopa de óleo (aproximadamente 60 ml)
- 120 g de manteiga (para incorporar)
- 1 colher de chá de fermento seco (ou 20 g de fermento fresco)
- 1/2 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)
- 1/4 de xícara de água morna

*Para o recheio:*
- 100 g de manteiga
- 1 colher de chá de canela
- 2-3 colheres de chá de açúcar
- 200 g de nozes (moídas e tostadas)

*Para pincelar:*
- 1 gema de ovo
- 3 colheres de sopa de leite

Passo a passo: Preparação dos croissants de nozes e canela

1. Ativação do fermento: Em um copo, adicione o fermento seco e 1/2 colher de chá de açúcar, em seguida, despeje 1/4 de xícara de água morna. Deixe a mistura descansar por 5 minutos, até que bolhas de ar apareçam na superfície, indicando que o fermento está ativo.

2. Preparação da massa: Em uma tigela, combine a farinha com o açúcar e o sal. Adicione o leite morno e o óleo, seguido do fermento ativado. Misture bem até obter uma massa homogênea. No início, a massa ficará pegajosa, mas à medida que você amassa, ela se tornará compacta e elástica.

3. Fermentação da massa: Coloque a massa em um local quente, longe de correntes de ar, e deixe crescer por 1 hora. Após esse tempo, a massa deve dobrar de volume.

4. Resfriamento da massa: Depois que a massa cresceu, coloque-a na geladeira por 30 minutos para facilitar o manuseio.

5. Preparação da manteiga para laminação: Corte os 120 g de manteiga em fatias grossas e coloque-as entre duas folhas de papel manteiga. Usando um rolo, abra a manteiga fria até que atinja o tamanho de aproximadamente 20 cm x 10 cm. É essencial que a manteiga esteja fria para obter camadas finas.

6. Formação dos croissants: Retire a massa da geladeira e abra-a em um retângulo de 30 cm x 15 cm, de modo que seja maior que a manteiga aberta. Coloque a manteiga no centro do retângulo de massa e dobre as bordas da massa sobre a manteiga, cobrindo-a completamente.

7. Resfriamento e laminação: Abra novamente a massa (com as emendas para cima) e coloque-a de volta na geladeira por 30 minutos. Em seguida, dobre-a em 3, trazendo o primeiro lado para o centro, seguido pelo segundo, formando uma "carta". Repita esse processo mais duas vezes, deixando a massa na geladeira entre cada rodada de laminação.

8. Formação dos triângulos: Depois de terminar de dobrar, abra a massa em um retângulo de 50 cm de comprimento e 30 cm de largura, garantindo que a espessura não seja inferior a 5 mm. Corte o retângulo em triângulos.

9. Preparação do recheio: Em uma tigela, derreta levemente 100 g de manteiga no micro-ondas. Misture com 2-3 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de canela. Em uma frigideira, toste as nozes moídas para um sabor intenso.

10. Recheio e enrolamento dos croissants: Pincele os triângulos com a mistura de manteiga e canela, em seguida, polvilhe as nozes moídas por cima. Enrole cada triângulo começando pela base larga, puxando a massa para formar camadas.

11. Colocação na assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os croissants com a ponta para dentro para evitar que se desenrolem durante o cozimento.

12. Pincelando e assando: Misture a gema de ovo com 3 colheres de sopa de leite e pincele cada croissant. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e asse os croissants por cerca de 15 minutos, até que fiquem dourados e crocantes.

13. O prazer final: Fique de olho neles durante o cozimento, pois assam rapidamente. Assim que estiverem prontos, deixe esfriar um pouco e depois saboreie-os quentes, acompanhados de uma xícara de chá ou café.

Dicas úteis e variações:

- Calorias e benefícios nutricionais: Um croissant contém cerca de 200-250 calorias, dependendo do tamanho e do recheio. Embora sejam uma iguaria deliciosa, o consumo moderado é essencial. As nozes oferecem gorduras saudáveis e proteínas, e a canela é conhecida por suas propriedades antioxidantes.

- Variações: Você pode experimentar diferentes recheios, como chocolate, amêndoas ou frutas secas. Também pode adicionar aromas como baunilha ou essência de rum à mistura de manteiga para um sabor extra.

- Serviço: Esses croissants combinam perfeitamente com uma xícara de café fresco ou um chá aromático. Recomendo servi-los quentes, mas também podem ser apreciados em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar farinha integral? Sim, você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral, mas preste atenção às proporções para não afetar a textura.

2. Como posso armazenar os croissants? O melhor é mantê-los em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 2-3 dias. Você pode aquecê-los no forno para restaurar a crocância.

3. O que posso fazer se a massa não crescer? Certifique-se de que o fermento está ativo. Se não estiver, tente usar um fermento novo e verifique a temperatura dos ingredientes.

Comece esta aventura culinária e deixe-se levar pelo aroma dos croissants de nozes e canela, trazendo um toque de nostalgia em cada mordida. Bom apetite!