Croissants aux noix et à la cannelle

Croissants aux noix et à la cannelle - Une délicieuse douceur de l'enfance

Qui ne se souvient pas de l'arôme envoûtant des croissants fraîchement cuits qui remplissaient l'air des petites boulangeries ? Cette recette de croissants aux noix et à la cannelle évoque de doux souvenirs des jours d'études, quand une collation chaude était tout ce dont vous aviez besoin après une journée fatigante. Aujourd'hui, je vous invite à découvrir comment recréer cette délicatesse à la maison, avec un goût semblable à ceux qui ont enchanté votre enfance.

Temps de préparation : 2 heures (y compris le temps de levée)
Temps de cuisson : 15 minutes
Total : 2 heures et 15 minutes
Nombre de portions : 12 croissants

Ingrédients :

*Pour la pâte :*
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 125 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile (environ 60 ml)
- 120 g de beurre (pour incorporation)
- 1 cuillère à café de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
- 1/4 de tasse d'eau tiède

*Pour la garniture :*
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2-3 cuillères à café de sucre
- 200 g de noix (moulues et grillées)

*Pour badigeonner :*
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe de lait

Étape par étape : Préparation des croissants aux noix et à la cannelle

1. Activation de la levure : Dans une tasse, ajoutez la levure sèche et 1/2 cuillère à café de sucre, puis versez 1/4 de tasse d'eau tiède. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, indiquant que la levure est active.

2. Préparation de la pâte : Dans un bol, combinez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et l'huile, suivis de la levure activée. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Au début, la pâte collera à vos mains, mais au fur et à mesure que vous pétrissez, elle deviendra compacte et élastique.

3. Levée de la pâte : Placez la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, et laissez-la lever pendant 1 heure. Après ce temps, la pâte devrait doubler de volume.

4. Refroidissement de la pâte : Une fois levée, placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

5. Préparation du beurre pour le laminage : Coupez les 120 g de beurre en tranches épaisses et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre froid jusqu'à obtenir une taille d'environ 20 cm x 10 cm. Il est essentiel que le beurre soit froid pour obtenir de fines couches.

6. Façonnage des croissants : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en une feuille de 30 cm x 15 cm, plus grande que le beurre étalé. Placez le beurre au centre de la feuille de pâte et repliez les bords de la pâte sur le beurre, le couvrant complètement.

7. Refroidissement et laminage : Étalez à nouveau la pâte (avec les joints vers le haut) et remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, pliez-la en trois, en ramenant le premier côté vers le centre, suivi du second, formant une "lettre". Répétez ce processus deux fois de plus, en refroidissant la pâte entre chaque tour de laminage.

8. Formation des triangles : Après avoir terminé le pliage, étalez la pâte en une feuille de 50 cm de long et 30 cm de large, en veillant à ce que l'épaisseur ne soit pas inférieure à 5 mm. Coupez la feuille en triangles.

9. Préparation de la garniture : Dans un bol, faites fondre doucement 100 g de beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec 2-3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Dans une poêle, faites griller les noix moulues pour un goût intense.

10. Garnir et rouler les croissants : Badigeonnez les triangles avec le mélange de beurre et de cannelle, puis saupoudrez les noix grillées par-dessus. Roulez chaque triangle en commençant par la base large, en tirant sur la pâte pour former des couches.

11. Placement sur la plaque : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez les croissants avec la pointe à l'intérieur pour éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson.

12. Badigeonnage et cuisson : Mélangez le jaune d'œuf avec 3 cuillères à soupe de lait et badigeonnez chaque croissant. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et faites cuire les croissants pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

13. Le plaisir final : Gardez un œil sur eux pendant la cuisson, car ils cuisent rapidement. Une fois prêts, laissez-les refroidir légèrement puis savourez-les chauds, accompagnés d'une tasse de thé ou de café.

Conseils utiles et variations :

- Calories et bienfaits nutritionnels : Un croissant contient environ 200-250 calories, selon la taille et la garniture. Bien qu'ils soient une délicieuse friandise, une consommation modérée est essentielle. Les noix apportent des graisses saines et des protéines, tandis que la cannelle est connue pour ses propriétés antioxydantes.

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat, des amandes ou des fruits secs. Vous pouvez également ajouter des arômes comme de la vanille ou de l'essence de rhum au mélange de beurre pour une touche de saveur supplémentaire.

- Service : Ces croissants se marient parfaitement avec une tasse de café frais ou un thé parfumé. Je vous recommande de les servir chauds, mais ils peuvent également être dégustés à température ambiante.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète, mais faites attention aux proportions pour ne pas affecter la texture.

2. Comment puis-je conserver les croissants ? Il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour retrouver leur texture croustillante.

Que cette aventure culinaire commence et que l'arôme des croissants aux noix et à la cannelle vous transporte dans un peu de nostalgie à chaque bouchée. Bon appétit et bonne cuisine !