Croissants con nueces y canela

Croissants de nuez y canela - Un deleite delicioso de la infancia

¿Quién no recuerda el aroma tentador de los croissants recién horneados que llenaban el aire en las pequeñas panaderías? Esta receta de croissants de nuez y canela evoca gratos recuerdos de los días de estudiante, cuando un bocadillo caliente era todo lo que necesitabas después de un día agotador. Hoy, te invito a descubrir cómo recrear esta delicia en casa, con un sabor similar a aquellos que alegraban tu infancia.

Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo el tiempo de fermentación)
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 2 horas y 15 minutos
Número de porciones: 12 croissants

Ingredientes:

*Para la masa:*
- 300 g de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 125 ml de leche tibia
- 2 cucharadas de aceite (aproximadamente 60 ml)
- 120 g de mantequilla (para incorporar)
- 1 cucharadita de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 1/2 cucharadita de azúcar (para activar la levadura)
- 1/4 de taza de agua tibia

*Para el relleno:*
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 2-3 cucharaditas de azúcar
- 200 g de nueces (molidas y tostadas)

*Para untar:*
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de leche

Paso a paso: Preparación de croissants de nuez y canela

1. Activar la levadura: En una taza, agrega la levadura seca y 1/2 cucharadita de azúcar, luego vierte 1/4 de taza de agua tibia. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.

2. Preparar la masa: En un bol, combina la harina con el azúcar y la sal. Agrega la leche tibia y el aceite, seguido de la levadura activada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Al principio, la masa se pegará a tus manos, pero a medida que amasas, se volverá compacta y elástica.

3. Fermentar la masa: Coloca la masa en un lugar cálido y libre de corrientes de aire y déjala reposar durante 1 hora. Después de este tiempo, la masa debería duplicar su volumen.

4. Enfriar la masa: Una vez que haya subido, coloca la masa en el refrigerador durante 30 minutos para que sea más fácil de manejar.

5. Preparar la mantequilla para el laminado: Corta los 120 g de mantequilla en rodajas gruesas y colócalas entre dos hojas de papel para hornear. Usando un rodillo, extiende la mantequilla fría hasta que tenga aproximadamente 20 cm x 10 cm. Es esencial que la mantequilla esté fría para lograr capas finas.

6. Formar los croissants: Saca la masa del refrigerador y extiéndela en una hoja de 30 cm x 15 cm, más grande que la mantequilla extendida. Coloca la mantequilla en el centro de la hoja de masa y pliega los bordes de la masa sobre la mantequilla, cubriéndola completamente.

7. Enfriar y laminar: Extiende nuevamente la masa (con las uniones arriba) y colócala de nuevo en el refrigerador durante 30 minutos. Luego, dóblala en tercios, llevando el primer lado al centro, seguido del segundo, formando una "carta". Repite este proceso dos veces más, enfriando la masa entre cada ronda de laminado.

8. Formar triángulos: Después de terminar de doblar, extiende la masa en una hoja de 50 cm de largo y 30 cm de ancho, asegurándote de que el grosor no sea menor de 5 mm. Corta la hoja en triángulos.

9. Preparar el relleno: En un bol, derrite suavemente 100 g de mantequilla en el microondas. Mezcla con 2-3 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de canela. En una sartén, tuesta las nueces molidas para un sabor intenso.

10. Rellenar y enrollar los croissants: Unta los triángulos con la mezcla de mantequilla y canela, luego espolvorea las nueces tostadas por encima. Enrolla cada triángulo comenzando desde la base ancha, tirando de la masa para formar capas.

11. Colocar en la bandeja: Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca los croissants con la punta hacia adentro para evitar que se desenrollen durante la cocción.

12. Untar y hornear: Mezcla la yema de huevo con 3 cucharadas de leche y unta cada croissant. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y hornea los croissants durante unos 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

13. El placer final: Mantén un ojo en ellos mientras se hornean, ya que se cocinan rápidamente. Una vez listos, déjalos enfriar un poco y luego disfrútalos calientes, acompañados de una taza de té o café.

Consejos útiles y variaciones:

- Calorías y beneficios nutricionales: Un croissant contiene aproximadamente 200-250 calorías, dependiendo del tamaño y el relleno. Aunque son una delicia, es esencial consumirlos con moderación. Las nueces aportan grasas saludables y proteínas, mientras que la canela es conocida por sus propiedades antioxidantes.

- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes rellenos, como chocolate, almendras o frutas secas. También puedes agregar sabores como vainilla o esencia de ron a la mezcla de mantequilla para un toque extra de sabor.

- Servicio: Estos croissants combinan perfectamente con una taza de café fresco o con un té aromático. Te recomiendo servirlos calientes, pero también se pueden disfrutar a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar harina integral? Sí, puedes reemplazar parte de la harina blanca con harina integral, pero ten cuidado con las proporciones para no afectar la textura.

2. ¿Cómo puedo almacenar los croissants? Lo mejor es mantenerlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Puedes recalentar en el horno para restaurar su textura crujiente.

3. ¿Qué puedo hacer si la masa no sube? Asegúrate de que la levadura esté activa. Si no, intenta usar levadura nueva y verifica la temperatura de los ingredientes.

Comienza esta aventura culinaria y deja que el aroma de los croissants de nuez y canela te lleve a un poco de nostalgia en cada bocado. ¡Feliz cocina y buen provecho!