Bolo de urda e cerejas assado em forma

O bolo de urda e cerejas é uma massa cremosa com urda, um queijo de soro romeno, com cerejas passadas em semolina e colocadas no meio, que assa numa forma. Só o corto quando já arrefeceu completamente na forma, com uma faca bem afiada, e não tenho pressa, mesmo que a casa já cheire bem. Preparação: 20 minutos. Cozimento: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 12. Cerca de 340 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

300 g de cerejas
2 colheres de sopa de semolina
500 g de urda
3 ovos
120 g de manteiga
150 g de açúcar
250 g de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 saqueta de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
200 ml de iogurte natural
200 ml de creme azedo

Preparação

1. Lave as cerejas, retire os caroços e deixe-as escorrer num passador. 2. Bata a manteiga mole, à temperatura ambiente, com o açúcar até ficar cremosa. 3. Junte os ovos, um a um, e bata bem depois de cada um. Junte a urda esmigalhada e bata até a massa ficar homogénea. 4. À parte, misture 125 g de farinha com o fermento em pó e o sal. 5. Coloque metade da mistura seca sobre a massa de ovos e urda e misture ligeiramente. Junte o extrato de baunilha, o creme azedo e 100 ml de iogurte, depois volte a homogeneizar. 6. Junte o resto dos 125 g de farinha e o resto dos 100 ml de iogurte e misture ligeiramente, só até ficar totalmente incorporado. 7. Passe as cerejas pelas 2 colheres de sopa de semolina. Deite metade da massa numa forma de 24/24 cm ou 20/30 cm forrada com papel vegetal e ponha metade das cerejas passadas por cima. Deite o resto da massa, arrume as cerejas restantes pressionando-as levemente na massa e depois cubra com massa usando uma colher ou espátula. 8. Pré-aqueça o forno a 180 graus C (lume médio), leve a forma e asse durante 45-50 minutos, até o palito sair limpo. 9. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer na forma e depois sirva.

Notas

O bolo aguenta até 3 dias no frigorífico, tapado. As cerejas podem ser trocadas por amoras, morangos ou ginjas, como eu experimentei, e fica igualmente bom. Contém glúten, ovos e lacticínios. Serve-se com uma chávena de chá ou de café, ao almoço ou à tarde. A urda tem de estar seca e esmigalhada, e se estiver aguada, escorra-a num passador antes. A forma de 24/24 cm ou 20/30 cm muda um pouco o tempo, por isso confirme com o palito. Se depois de 45 minutos ainda estiver mole no meio, deixe mais alguns minutos no forno.